เมนูดูดตีน สำหรับคนที่ชอบตีน
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน (กินทั้งบ้าน)
-
ตีนไก่1 กิโล
-
เนื้อไก่ส่วนสะโพก200 กรัม
-
กระทิคั้น(ซื้อที่ตลาด)1 กิโล
-
พริกแกงเขียวหวาน300 กรัม
-
หน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าว200 กรัม
-
พริกชี้ฟ้าแดง5-6 เม็ด
-
ใบมะกรูด5 ใบ
-
ใบโหระพา2-3 กำมือ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- ก่อนอื่นล้างไก่ก่อนเลย เราไม่รู้หรอกว่าไก่พวกนี้ปกติล้างเท้าหรือไม่ ฉะนั้นล้างให้สะอาดเข้าไว้จะดีเอย
- ที่บอกให้ซื้อกระทิ ที่ตลาด เพราะมันจะได้หัวกระทิ และ หางกระทิ ซึ่งในที่นี้เราจะใช้หางกระทิ ต้มตีนไก่ไปพลางๆก่อนเลยซัก 20 นาทีขึ้นไป ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องรีบ ระหว่างนี้ไปเด็ดโหระพา หั่นพริกรอก็ได้
- ทีนี้มานำหัวกระทิตั้งไฟอ่อน ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป ค่อยๆคน จนแตกมัน
- เมื่อได้เครื่องแกงที่แตกมันแล้ว รวมร่างกับตีนไก่ที่ต้มไว้ได้เลย คือถ้าชอบน้ำเยอะๆก็เอาหัวกระทิเทใส่ในหม้อที่ต้มตีนไก่ แต่ถ้าชอบคลุกคลิกๆ ก็ค่อยๆตักตีนไก่มาใส่หม้อหัวกระทิ
- ใส่สะโพกไก่ที่ลงไป (ถ้าเน้นตีน ก็ตัดออกก็ได้) ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย ค่อยๆปรุงชิมจนชอบ
- เมื่อชิมรสว่าโอเคแล้ว ก็ดูความเปื่อยของตีนไก่ตามต้องการ อยากเปื่อยๆลิ้นดุนๆแล้วหลุดก็ต้มนานหน่อย ระหว่างนี้ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปซัก 4-5 ใบ เมื่อได้ความเปื่อยตามต้องการก็ใส่พริกชี้ฟ้า และ โหระพา สุดท้าย
- แค่นี้แหละ ตักแหลกได้เลย
1
2
ใส่ใบมะกรูดลงต้มด้วยจะช่วยให้หอมยิ่งขึ้น แต่ต้องตักออกตอนนำไปผสมเครื่องแกง
3
ใจเย็นๆ ไฟอ่อนๆ คนไปทางเดียว ไม่ต้องรีบ
4
5
น้ำปลาดี จะช่วยให้รสกล่อมกล่อม มากกว่าแค่เค็มไปวันๆ และ น้ำตาลใส่นิดเดียวพอเพราะเราจะได้ความหวานของกระทิอยู่แล้ว
6
7
Pawarit Sukhasvasti
แหล่งที่มา www.wongnai.com
