อาหารพื้นบ้านคนภาคเหนือ ที่จะหาทานได้ช่วงงานบุญหรือตามขันโตก วิธีทำไม่ยาก อาจใช้เวลาทำนานสักหน่อยแต่คุ้มค่าความอร่อยค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 3-4 ท่าน
-
หมูสามชั้น1/2 กิโลกรัม
-
กระดูกอ่อน1/2 กิโลกรัม
-
หมูสันนอก1/2 กิโลกรัม
-
ผงฮังเล1-2 ซอง
-
น้ำพริกแกงเผ็ดหรือน้ำพริกแกงฮังเล3 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ้วดำหวาน2 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ้วขาว4 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
-
คนอร์ผงรสหมู1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลมะพร้าว1 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมดองพร้อมน้ำ1 ถ้วยเล็ก
-
น้ำมะขามเปียก2-3 ช้อนโต๊ะ
-
ไข่ต้ม(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)3-4 ฟอง
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง 15 นาที
- นำหมูแต่ละส่วนมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แต่ไม่ควรเล็กเกินไปเพราะจะทำให้เวลาเคี่ยวไปนานๆจะเปื่อยยุ่ยหายไปหมด จากนั้นล้างทำความสะอาดพักไว้
- นำหมูมาคลุกกับผงฮังเล นำ้พริกแกงหรือน้ำพริกแกงฮังเล ซีอิ้วดำหวาน ซีอิ้วขาว คลุกจนได้ทีจากนั้นพักไว้15 นาที
- นำหม้อใบขนาดกลางตั้งไฟ ใส่น้ำมันปานกลางจากนั้นนำหมูที่พักไว้ไปผัดจากหมูเริ่มตึงตัวและพอสุก จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วมหมู ตั้งไฟแรงจนเดือด พอเดือดให้เบาไฟเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ30 นาที
- พอหมูเริ่มสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดองใส่พร้อมหัวกระเทียมดองด้วย น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก เกลือ คนอร์รสหมูปรุงรสตามชอบ อย่าปรุงเค็มหรือหวานจัดมากเพราะหากน้ำเริ่มงวดรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเอง
- เคี่ยวส่วนผสมประมาณ1-2 ชั่วโมง เช็คดูว่าหมูเปื่อยดีแล้วให้ใส่ไข่ต้มลงไป ตั้งไฟต่อไปอีกประมาณ20นาที จนส่วนผสมทุกอย่างสุกดีเป็นอันเสร็จ
1
2
3
การผัดหมูก่อนจะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น โดยเฉพาะเครื่องเทศจากผงฮังเล
4
ปรุงรสให้ปรุงอย่าจัดมากเพราะเวบาเคี่ยวจนน้ำงวด รสชาติจะจัดขึ้นมาเองค่ะ
5
Akira~*
แหล่งที่มา www.wongnai.com
