ผมนี้เป็นประจำ ถ้าเป็นข้าวราดแกงก็จะสั่งไม่เอาน้ำ เอาแห้งๆไม่ราดน้ำมา

ก็เพราะว่าเดี๋ยวนี้ใช้แต่พริกแกงสำเร็จรูปกัน ทำยังงัยมันก็ไม่หอมนะเพราะเค้าทำทีละเยอะๆ ใช้เครื่องสับเครื่องปั่นแล้วส่วนมากก็ใช้กระทิสำเร็จรูปอีก กลิ่นมันก็ยิ่งไปกันใหญ่

อย่าให้ความสำคัญของรสชาติมากไปกว่ากลิ่น

กลิ่นนั้นสำคัญมากนะครับ เพราะมันทำให้ความอร่อย ขึ้น-ลง/บวกลบได้เป็นเท่าตัวเลยนะ

คุณเคยเป็นหวัดคัดจมูกใช่ไหมครับ
เวลาเป็นหวัดแล้วทานอะไรก็ไม่อร่อยแม้กระทั่งร้านที่เคยอร่อยมันก็ไม่อร่อยใช่ไหม แต่ถ้าคัดจมูกเเล้วอะ
มันก็ไม่อร่อยทั้งวันเลยใช่ไหมครับ

แต่นี้เป็นสูตร hybrid ก็คือใช้ผสมครึ่งนึงเป็นสำเร็จ แต่ออกมาเทียบเท่า “ตำพริกแกงใหม่” หอมๆเลย

พริกแกงแดงนี่มีส่วนประกอบของสมุนไพรหลักๆ ก็คือ

ข่า ตะไคร้ ดอกกะเพรา กระชาย กระเทียม หอมแดง พริกไทย ผิวมะกรูด ซึ่งให้ทั้งกลิ่น รส ความเผ็ด ต่างกันไป

แต่ผมจะดึงมาแค่ 4 ตัว เอามาเพิ่มกลิ่น แต่ไม่ไปกระทบ รส ของมันนะครับ…เพราะตัวอื่นนั้นมันจะพาให้พรรคพวกเพี้ยนกันได้ง่ายๆ เช่นผิวมะกรูดถ้าใส่มากจะขมทันที ตะไคร้ใส่เยอะจะฝาดเปรี้ยว

และเพื่อความง่ายที่มือใหม่มือเก่าใครก็ทำได้ ก็คือใช้แค่ 1.กระชาย 2.กระเทียม 3.หอมแดง และ4.พริกแห้ง ถ้าใครไม่ทานเผ็ดมากก็ลงพริกลงจนถึงไม่ใส่ก็ได้นะครับ แต่พริกแห้งมันมีกลิ่นหอมมมม

ใช้กระทะหรือ หม้อ ตามถนัด (ผมถนัดกระทะ มันคล่องตัวดี)
ใส่นำมันลงในกระทะ น้ำมันนิดเดียวเท่านั้นเพียง 1-2 ช้อนชา เอาพริกแกงไปคั่ว พอแค่หอมให้กลิ่นออกนะ ไม่ต้องถึงกับเหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็ตามด้วยหมู แล้วถึงใส่กระทิ

เมื่อสุกหมดแล้ว ถึงค่อยๆหยอดหัวกระทิลงไป ทีละนิด จนข้นกำลังดี

1.กระชาย กระเทียม หอมแดง และพริกแห้ง ตำเพิ่มใส่พริกแกงที่ซื้อมา

2. นำหมูไปหมักพริกแกง

3. นำพริกแกงและหมูไปผัด

4. ใส่หางกระทิก่อนหัว