แกงผักบุ้งของทางเหนือ รสชาติออกเปรี้ยว แกงใส่ปลาช่อน ปกติจะใส่มะเขือเทศลูกเล็ก แต่เราไม่ชอบ เราก็เลยไม่ใส่ เครื่องแกงก็ทำง่าย ปกติจะใช้ผักบุ้งไทยจะอร่อย แต่หากหาไม่ได้ก็ใช้ผักบุ้งอะไรก็ได้ค่ะ ทำเองอยากใส่อะไรก็ได้ #ทำเองอร่อยทุกอย่าง
ส่วนผสม
-
ปลาช่อน
-
ผักบุ้ง
-
พริกชี้ฟ้า
-
กระเทียม
-
หอมแดง
-
ขมิ้น
-
ตะไคร้
-
กะปิ
-
ลูก+ใบมะกรูด
-
มะนาว
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ล้างวัตถุดิบ
– ปลาช่อน ซื้อมาจากตลาดเค้าหั่นเป็นชิ้นให้แล้ว นำมาล้างแบบน้ำผ่าน 1 รอบ แล้วเอาเอาน้ำมะนาวบีบลงไป แล้วเคล้าเบาๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง พักไว้
– ล้างผักบุ้งให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนพอคำ
– หอมแดง + กระเทียม ปลอกเปลือก
– พริกชี้ฟ้า ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็กๆ
– ลูก + ใบ มะกูด ล้างให้สะอาด
– ตะไคร้ + ขมิ้น ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ - ทำเครื่องแกง
นำหอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า ขมิ้น ตะไคร้ ผิวมะกรูดเล็กน้อย กะปิ และเกลือเล็กน้อย (อย่าใส่เยอะ) โคลกรวมกันให้ละเอียด (หากไม่อยากเสียเวลา ใส่เครื่องปั่นเลยค่ะ ) - ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ปิดฝารอจนน้ำเดือด น้ำเครื่องแกงที่โคลกเตรียมไว้ ลงไปละลายในน้ำเดือด
- พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาช่อน ลงไปต้มจนสุก
- พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ผักบุ้งลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาว ใส่ใบมะกรูดฉีกครึ่ง และลูกมะกรูด ผาครึ่ง ลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- พอผักบุ้งสุกก็ชิมรสอีกครั้งค่ะ อาจจะเติมเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย รสชาติที่ได้จะเปรี้ยวๆ คล้ายแกงส้มค่ะ เสร็จแล้วก็ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
1
2
3
4
ใส่ปลาไปแล้ว ไม่ต้องปิดฝา และห้ามคนจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง เดียวจะคาว
5
สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ผลมะกรูดค่ะ แต่เราไม่ชอบกลิ่นคาวปลา ถ้าไม่ใส่อะไรลงไปดับกลิ่น เรากินไมไ่ด้เลย // เศร้า
6
ปีศาจหมู🐷
แหล่งที่มา www.wongnai.com