แกงขนุนอ่อน เป็นที่ฮิตมากทางเหนือ ตอนวันสงกรานต์เรียกได้ว่าทำกันทุกบ้าน ปกติจะใส่ใบชะพูลและชะอม ครั้งนี้มีคนไม่ทานผักใบเขียวเลยงดใส่ และสูตรนี้ไม่ใส่ปลาร้าค่ะ ที่ตลาดมีวัตถุดิบแกงขนุนเป็นชุด(เนื้อขนุน ชะอม ใบชะพูล มะเขือเทศลูกเล็ก) ชุดละ 15-20 บาทเองค่ะ
ส่วนผสม
-
เนื้อขนุนอ่อน
-
มะเขือเทศลูกเล็ก
-
กระดูกหมู
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
ข่า
-
ตะไคร้
-
กะปิ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ล้างขนุน กระดูกหมู มะเขือเทศ พักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด รอจนน้ำเดือด ใส่ขนุนและกระดูกหมูลงไปก่อนเลยค่ะ จะได้เปื่อยๆ
- ** ทำพริกแกงค่ะ **
– นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ ไปแช่ในน้ำอุ่นให้พริกนิ่มลง เมื่อพริกที่แช่พอนิ่ม นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อีก (ใส่มากน้อยแล้วแต่ความชอบ)
– ปลอกเปลือกกระเทียม และหอมแดง
– หั่นข่า-ตะไคร้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ
– นำพริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ หอมแดง กะปิ มาปั่นให้เละเลยค่ะ - นำพริกแกงที่ได้ใส่ลงหม้อที่ต้มขนุนและกระดูกไว้ คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสัก 5-10 นาที หรือพอให้ขนุนเปื่อย ปรุงรสตามชอบ
- หั่นครึ่งมะเขือเทศลูกเล็ก ถ้าไม่มี ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่แก้ขัดได้ โดยหั่นเป็นซีกๆ ได้ ใส่หม้อต้มต่อรอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟค๊า
1
2
3
พริกที่แช่น้ำเอาแต่พริกไม่เอาน้ำนะคะ ตอนปั่นก็ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จะได้ชูรสมากขึ้นค่ะ
4
5
หากใส่ใบชะพูลและชะอม ก็ใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ
ปีศาจหมู🐷
แหล่งที่มา www.wongnai.com
