ใครชอบทานพวก กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ผมมีสูตรที่หอมมมม และอร่อยขึ้นไปอีกขั้นนึงมานำเสนอครับ
ส่วนผสม
สำหรับ 2 ท่าน
-
กะหล่ำ1 จาน
-
กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลาไม่ถึงช้อนนะสองในสาม2/3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมัน (ประมาณทอดไข่เจียว)2-3 ช้อนโต๊ะ
-
พริกชี้ฟ้าเขียวทุบ ใส่เพื่อเพิ่มความหอม มากกว่าเอาเผ็ด2-3 เม็ด
-
น้ำตาลไม่ต้องครับ รับประกันว่าหวานธรรมชาติ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
- เคล็ดลับ อยู่ที่ไฟต้องลุกนะครับ แล้วก็น้ำปลาต้องใหม่ ผมใช้ตราปลาหมึก ไม่เค็มมาก และหอม ส่วนทิพรส เค็มเกิน ผัดแล้วไม่ค่อยหอม น้ำมันหอยใช้สามแม่ครัวครับ ส่วนน้ำมัน ถ้าใช้น้ำมันหมูจะยิ่ง หอมมมม มาก
ขั้นแรก หั่นผัก ล้างผัก
- เบคอน นำไปทอดให้สุก แล้วตักมาพักใว้
- เตรียมผัก ใส่จาน เบคอนที่ทอดแล้ว กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าเขียวทุบ
เหยาะน้ำมันหอย น้ำปลาใส่บนผัก ทุกอย่างพร้อมในจาน
เตรียมส่งลงกระทะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจัดๆๆๆๆ สังเกตุว่าควันเริ่มขึ้น
เอียงกระทะให้ไฟเลียนำมัน (เอียงออกจากตัวนะครับ อย่าเอียงเข้าหาตัวนะ)
จากนั้นเททุกอย่างลงไปทีเดียว ไฟก็จะติดละครับ
ไฟต้องลุกนะครับ ไฟไม่ลุกจะไม่หอม ต้องฝึกใหม่
สาเหตุที่ไฟไม่ลุกมี 3 อย่าง
– ผักแห้งไป ล้างผักเสร็จแล้วไม่ต้องสลัดน้ำออกเยอะนะครับ
– ยังร้อนไม่พอขั้นตอนทั้งหมดนี้ ผัดไม่เกิน 15-20 วินาทีนะครับ ผักจะต้องสุก ถ้าผักไม่สุกแสดงว่าไฟยังแรงไม่พอ
ถ้าไฟไม่แรงพอก็ไม่ลุก
ยังงัยถ้าไฟลุก ทุกอย่าจะเข้าสูตรและใช้เวลาประมาณนั้นครับ - 15-20 วินาทีนะครับ แทบจะผัดอยู่ไม่กี่ครั้ง
-
น้ำมัน เยอะ น้อย
กระทะร้อนแค่ไหน
น้ำที่ติดอยู่ในผักเอียงกระทะก็ช่วยได้มากครับ
- ก็จะได้ผัดไฟแดงหอมๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยครับ
1
2
3
4
ปล. ไฟลุกกับไม่ลุก จะหอมอร่อยต่างกัน 2-3 เท่าตัวจริงๆนะครับ
5
ทำไปด้วยถ่ายภาพไม่ทันนะครับ ผมตั้ง VDO แล้วมา cap ภาพเอาครับ
6
7
😸 aapon 😽
แหล่งที่มา www.wongnai.com
