คีย์แมนตัวสำคัญ ที่ขาดไม่ได้เลย ก็คือ มะกอกสุกครับ มะกอกสุก มันจะมีรสเฝื่อนๆฝาดๆ นี่ล่ะครับ มันคือรสที่ 4

ในเมนูอาหารไทยโบราณมีการนำผลไม้รสฝาด มาประกอบอาหารหลายอย่าง เช่นมะเฟือง มะกอก พวกนี้มีรสฝาดทั้งนั้น แต่พอใส่ลงไปแล้วกลับยิ่งเพิ่มรสชาติให้อร่อย ปัจจุบันคนชอบละเลยเพราะหลายๆคนไม่เข้าใจเหตุผลที่ใส่

หรือแม้กระทั่งอาหารเวียดนาม อย่างเช่น ร้านแหนมเนืองส่วนใหญ่ชอบเอามะม่วงมาแทนมะเฟือง เพราะคิดว่าแทนแค่รสเปรี้ยว แต่ผิดถนัด มะม่วงมันเปรี้ยวอย่างเดียว มันไม่มีรสฝาดแบบมะเฟือง 😅😅😅 บางร้านหนักกว่านั้นไม่มีกล้วยดิบ 😅 กินยังงัยก็ได้แค่ครึ่งของแหนมเนือง

” แค่สูตรไม่ทำให้อาหารอร่อยได้ คุณต้องใส่จิตวิญญานลงไปด้วย ”

อธิบายตามหลักวิทยาศาสตร์ได้ว่ารสฝาดที่ว่านี่ พอใส่ลงไปแล้ว มันจะไปเบรค รสเเหลมๆของรส เค็มจัด/เปรี้ยวจัด/หวานจัด ในอาหารครับ ทำให้จัดแต่แฝงความนุ่มนวล ดูมีชาติตระกูลขึ้น

ในส้มตำก็เหมือนกัน ส้มตำยังคงมีรสจัดจ้าน แต่ใส่ความนุ่มนวลเพิ่มขึ้น แซ่บเลยทีนี้

หลายร้านไม่เคยใส่ใจในรายละเอียดนี้ ใส่ทำตาล/มะนาว/น้ำปลาแล้วก็ก้มหน้าก้มตาตำไป เป็นสิบปีก็ไม่แซ่บไม่นัวร์สักที 😊

ตอนนี้มะกอกยังมีในตลาดเยอะนะ แพคละห้าบาทสิบบาทเอง

เรามาทำส้มตำกันเถอะ กลางปีจะหาไม่ได้แล้วนะ พวกร้านแซ่บๆเค้าซื้อตุนแช่ฟรีสกันใว้ข้ามปีเลยล่ะ

ก็จะได้ส้มตำน้ำดำๆแซ่บๆนัวร์ๆแบบนี้ล่ะครับ ยิ่งดำยิ่งแซ่บนะจ๊ะ 😊