อุกะปูนา

Home » อุกะปูนา

เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา กินแล้วคิดถึงตอนเด็ก ทรัพสมบัติทางปัญญาที่บรรพบุรุษส่งต่อมา…

ส่วนผสม

ปูนา10-15ตัว
บวบ1-2ฝัก
ผักชี1กำมือ
น้ำปลาร้า4ชต.
น้ำปลา2ชต.
ผงชูรส1ชช.
น้ำเปล่า
พริก5-10เม็ด

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที

ล้างปูให้สะอาด แกะจับปิ้งออก แกะแยกส่วนตัวและกระดอง

นำส่วนตัวมาตำให้ละเอียด

เติมน้ำเปล่าแล้วนำไปกรองเอาแต่น้ำ
จากนั้นนำกากปูมาโขลกอีกครั้งแล้วเติมน้ำ นำไปกรอง ทำไปเรื่อยๆจนน้ำเริ่มมีสีใส ประมาณคั้นกะทิแหละค่ะ

เคล็ดลับ: อย่าเติมน้ำมากเพราะเวลาเอาไปอุ น้ำจะเยอะเป็นแกงนะ

นำน้ำปูปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ข้าวคั่ว และพริกโขก

เคล็ดลับ: บางบ้านอาจใช้ข้าวเบือแทนข้าวคั่ว เพื่อให้น้ำข้น

นำไปตั้งไฟใช้ไฟกลาง น้ำปูจะเริ่มจับตัว(บางสูตรจะใส่ไข่ไก่ลงไปด้วย)จากนั้นใส่กระดองปูลงไป (ขั้นตอนนี้แหละจะรู้ว่าใส่น้ำมากน้อยแค่ไหน ถ้าอยากได้อุขลุกขลิกก็เทน้ำออกเด้อ ถ้าอยากซดน้ำก็ทำขั้นตอนต่อไปเลยจ้า)

เคล็ดลับ: หากใช้ปูในฤดูฝนปูจะมีกลิ่นคาวอาจใช้ข่าตะไคร้ใบมะกรูดใส่ลงไปด้วยเพื่อดับกลิ่น และจะไม่คนจนกว่าจะสุก แต่สูตรนี้ใช้ปูที่ขุดช่วงหลังเก็บเกี่ยวจะไม่ค่อยมีกลิ่นคาว

ใส่ผักที่เตรียมไว้ โดยใส่ผักที่สุกยากก่อนตามลำดับ

เคล็ดลับ: สามารถใช้ผักได้หลากหลายชนิด เช่นต้นหอม กระจ้อน และผักที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะในอาหารอีสาน เช่นผักขะแยง แมงลัก ผักชีลาว แต่ไม่ควรใส่ผักเหล่านี้ในอาหารทั้งหมดเพราะกลิ่นและรสจะเพี้ยน หรือแล้วแต่คนชอบแล้วกันเนาะ