หม้อไฟนมถั่วเหลือง (Tonyu Nabe)

Home » หม้อไฟนมถั่วเหลือง (Tonyu Nabe)
หม้อไฟนมถั่วเหลือง (Tonyu Nabe)

Tonyu Nabe (ต้นยุนาเบะ) คือหม้อไฟชนิดหนึ่ง ซึ่งวัตถุดิบหลักของมันคือ นมถั่วเหลือง ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลักของน้ำซุปดาชิ ซึ่งเราจะเห็นการเสิร์ฟหม้อไฟแบบนี้ได้ที่เรียวกัง (โรงแรมขนาดเล็กหรือโรงเตี๊ยม) ในญี่ปุ่น

ส่วนผสม

สำหรับ 4 เสิร์ฟ
  • หมูสันนอกสไลด์บางๆ0.8 ปอนด์ (400 กรัม)
  • เห็ดเข็มทอง1 แพ็ค
  • เห็ดชิเมจิ1 แพ็ค
  • เห็ดหอม4 ดอก
  • ผักกาดขาว¼ หัว
  • ผักน้ำญี่ปุ่น (Mizuna) หรือ ปวยเล้ง½ กำ
  • ตั้งโอ๋1 ต้น
  • ต้นหอมญี่ปุ่น (Negi) หรือ ต้นกระเทียม1 ต้น
  • ต้นหอม1 ต้น
  • เต้าหู้นิ่ม1 ก้อน
  • หัวไชเท้า½ หัว
  • แครอท1 หัว
  • รากต้น Burdock (Gobo)1 อัน
  • น้ำซุปหม้อไฟ
  • น้ำซุปดาชิ3 ถ้วย (720 มิลลิลิตร)
  • สาเก¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร)
  • มิริน¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร)
  • นมถั่วเหลืองรสจืด (นำเข้าไมโครเวฟจนอุ่น)2 ถ้วย (480 มิลลิลิตร)
  • มิโซะ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ
  • งาขาวคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)
  • น้ำจิ้ม
  • ซอสพอนซึ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
    1
  1. รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด

  2. 2
  3. การทำน้ำซุปหม้อไฟ :
    อย่างแรกเราจะเริ่มทำน้ำซุปกันก่อน ใส่น้ำซุปดาชิ 3 ถ้วย (720 มิลลิลิตร), สาเก ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) และ มิริน ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) ลงในหม้อดินหรือหม้อชนิดอื่น แล้วปิดฝาและต้มให้น้ำซุปเดือด

  4. 3
  5. เมื่อเดือด, ใส่น้ำถั่วเหลืองอุ่นๆ 2 ถ้วย (480 มิลลิลิตร) ต้มด้วยไฟกลางจนน้ำซุปเกือบเดือด เปิดฝาหม้อและคนสักพัก ในขณะเดียวกัน บดงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะด้วยครกและสาก

  6. 4
  7. เมื่อน้ำซุปร้อน ใส่มิโซะ ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) และ งาคั่วบด ลงไป

  8. 5
  9. ชิมน้ำซุป และ ถ้าคุณอยากให้มันเค็มมากขึ้น ก็ใส่เกลือโคเชอร์ลงไป ความเค็มของน้ำซุปของคุณจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับยี่ห้อและชนิดของมิโซะ ฉันแนะนำให้คุณทำน้ำซุปให้เค็มขึ้นอีกนิดหน่อย เมื่อใส่ผักลงไปต้ม ผักจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้น้ำซุปเจือจาง ปิดไฟ และ ปิดฝา แล้วพักไว้

  10. 6
  11. เตรียมวัตถุดิบใส่หม้อไฟ :
    ตัดส่วนล่างของเห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิออก

  12. 7
  13. ตัดลำต้นเห็ดหอมออก

  14. 8
  15. หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นตามแนวกว้างขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) แล้วหั่นส่วนที่หนาและขาวของด้านล่างผักกาดขาวเป็นชิ้นตามแนวยาว 2 – 3 ชิ้น เพื่อให้สุกเร็วขึ้น

  16. 9
  17. หั่นผักน้ำญี่ปุ่น (Mizuna) หรือ ผักปวยเล้ง และ ตั้งโอ๋ เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร)

  18. 10
  19. หั่นต้นหอมญี่ปุ่น (หรือ ต้นกระเทียม) แบบเฉียงๆให้เป็นชิ้นหนาๆขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) แล้วหั่นต้นหอมให้เป็นชิ้นบางๆ

  20. 11
  21. หั่นก้อนเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร)

  22. 12
  23. ใช้ที่ปอกเปลือก ปอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอทบางๆ คุณสามารถสไลด์เป็นแว่นๆ หรือ ตามแบบที่คุณต้องการก็ได้

  24. 13
  25. ปอกเปลือกรากของต้น Burdock เหมือนกันกับหัวไชเท้าและแครอท แช่ราก Burdock ที่สไลด์บางๆแล้วในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้มันเปลี่ยนสี

  26. 14
  27. ใส่ผัก, เห็ด และ เต้าหู้ ลงในถาดเสิร์ฟ

  28. 15
  29. เริ่มต้มจากส่วนด้านล่างสีขาวของผักกาดขาว, ต้นหอมญี่ปุ่น, เห็ด, เต้าหู้ และ ผักชนิดราก (แครอท, หัวไชเท้า, ราก Burdock) ด้วยไฟกลาง โดยพื้นฐานแล้วจะไม่ใส่ผักที่เป็นใบไปต้มก่อนเพราะมันจะเปื่อยก่อนที่ผักอื่นๆจะนุ่ม อย่าใส่วัตถุดิบลงไปเยอะเกินไป เพราะจะเก็บไว้ทานในชุดต่อไป เมื่อหม้อซุปใกล้จะเดือดให้หรี่ไฟลงเพื่อที่ซุปจะได้ไม่ล้นออกจากหม้อและป้องกันการเกิดลิ่มนม คุณสามารถเสิร์ฟผักที่ต้มไว้ได้ทันทีหรือจะใส่ผักและเนื้อลงไปต้มต่อ ทำให้แน่ใจว่าใส่เนื้อลงไปต้มในขณะที่น้ำซุปยังร้อน และ ช้อนลิ่มนมที่ลอยอยู่บนน้ำซุปออก คุณสามารถกินลิ่มนมหรือเททิ้งก็ได้ เทพอนซึลงถ้วยใบเล็กและใส่ต้นหอมลงไป เอาเนื้อหรือผักที่สุกแล้วจิ้มลงไปแล้วทาน

photo
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

เขียงเลื่อนเวลาหั่นอาหาร มีวิธีแก้อย่างไร ? ให้ลองวางเขียงบนผ้าเปียก หรือทิชชู่เปียก เพียงเท่านี้ก็สามารถล็อคไม่ให้เขียงเลื่อนไปเลื่อนมาให้รำคาญใจระหว่างใช้งานแล้วจ้า!

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ