Tonyu Nabe (ต้นยุนาเบะ) คือหม้อไฟชนิดหนึ่ง ซึ่งวัตถุดิบหลักของมันคือ นมถั่วเหลือง ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลักของน้ำซุปดาชิ ซึ่งเราจะเห็นการเสิร์ฟหม้อไฟแบบนี้ได้ที่เรียวกัง (โรงแรมขนาดเล็กหรือโรงเตี๊ยม) ในญี่ปุ่น
ส่วนผสม
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
-
หมูสันนอกสไลด์บางๆ0.8 ปอนด์ (400 กรัม)
-
เห็ดเข็มทอง1 แพ็ค
-
เห็ดชิเมจิ1 แพ็ค
-
เห็ดหอม4 ดอก
-
ผักกาดขาว¼ หัว
-
ผักน้ำญี่ปุ่น (Mizuna) หรือ ปวยเล้ง½ กำ
-
ตั้งโอ๋1 ต้น
-
ต้นหอมญี่ปุ่น (Negi) หรือ ต้นกระเทียม1 ต้น
-
ต้นหอม1 ต้น
-
เต้าหู้นิ่ม1 ก้อน
-
หัวไชเท้า½ หัว
-
แครอท1 หัว
-
รากต้น Burdock (Gobo)1 อัน
-
น้ำซุปหม้อไฟ
-
น้ำซุปดาชิ3 ถ้วย (720 มิลลิลิตร)
-
สาเก¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร)
-
มิริน¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร)
-
นมถั่วเหลืองรสจืด (นำเข้าไมโครเวฟจนอุ่น)2 ถ้วย (480 มิลลิลิตร)
-
มิโซะ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ
-
งาขาวคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)
-
น้ำจิ้ม
-
ซอสพอนซึ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด
- การทำน้ำซุปหม้อไฟ :
อย่างแรกเราจะเริ่มทำน้ำซุปกันก่อน ใส่น้ำซุปดาชิ 3 ถ้วย (720 มิลลิลิตร), สาเก ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) และ มิริน ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) ลงในหม้อดินหรือหม้อชนิดอื่น แล้วปิดฝาและต้มให้น้ำซุปเดือด - เมื่อเดือด, ใส่น้ำถั่วเหลืองอุ่นๆ 2 ถ้วย (480 มิลลิลิตร) ต้มด้วยไฟกลางจนน้ำซุปเกือบเดือด เปิดฝาหม้อและคนสักพัก ในขณะเดียวกัน บดงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะด้วยครกและสาก
- เมื่อน้ำซุปร้อน ใส่มิโซะ ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) และ งาคั่วบด ลงไป
- ชิมน้ำซุป และ ถ้าคุณอยากให้มันเค็มมากขึ้น ก็ใส่เกลือโคเชอร์ลงไป ความเค็มของน้ำซุปของคุณจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับยี่ห้อและชนิดของมิโซะ ฉันแนะนำให้คุณทำน้ำซุปให้เค็มขึ้นอีกนิดหน่อย เมื่อใส่ผักลงไปต้ม ผักจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้น้ำซุปเจือจาง ปิดไฟ และ ปิดฝา แล้วพักไว้
- เตรียมวัตถุดิบใส่หม้อไฟ :
ตัดส่วนล่างของเห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิออก - ตัดลำต้นเห็ดหอมออก
- หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นตามแนวกว้างขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) แล้วหั่นส่วนที่หนาและขาวของด้านล่างผักกาดขาวเป็นชิ้นตามแนวยาว 2 – 3 ชิ้น เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
- หั่นผักน้ำญี่ปุ่น (Mizuna) หรือ ผักปวยเล้ง และ ตั้งโอ๋ เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร)
- หั่นต้นหอมญี่ปุ่น (หรือ ต้นกระเทียม) แบบเฉียงๆให้เป็นชิ้นหนาๆขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) แล้วหั่นต้นหอมให้เป็นชิ้นบางๆ
- หั่นก้อนเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร)
- ใช้ที่ปอกเปลือก ปอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอทบางๆ คุณสามารถสไลด์เป็นแว่นๆ หรือ ตามแบบที่คุณต้องการก็ได้
- ปอกเปลือกรากของต้น Burdock เหมือนกันกับหัวไชเท้าและแครอท แช่ราก Burdock ที่สไลด์บางๆแล้วในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้มันเปลี่ยนสี
- ใส่ผัก, เห็ด และ เต้าหู้ ลงในถาดเสิร์ฟ
- เริ่มต้มจากส่วนด้านล่างสีขาวของผักกาดขาว, ต้นหอมญี่ปุ่น, เห็ด, เต้าหู้ และ ผักชนิดราก (แครอท, หัวไชเท้า, ราก Burdock) ด้วยไฟกลาง โดยพื้นฐานแล้วจะไม่ใส่ผักที่เป็นใบไปต้มก่อนเพราะมันจะเปื่อยก่อนที่ผักอื่นๆจะนุ่ม อย่าใส่วัตถุดิบลงไปเยอะเกินไป เพราะจะเก็บไว้ทานในชุดต่อไป เมื่อหม้อซุปใกล้จะเดือดให้หรี่ไฟลงเพื่อที่ซุปจะได้ไม่ล้นออกจากหม้อและป้องกันการเกิดลิ่มนม คุณสามารถเสิร์ฟผักที่ต้มไว้ได้ทันทีหรือจะใส่ผักและเนื้อลงไปต้มต่อ ทำให้แน่ใจว่าใส่เนื้อลงไปต้มในขณะที่น้ำซุปยังร้อน และ ช้อนลิ่มนมที่ลอยอยู่บนน้ำซุปออก คุณสามารถกินลิ่มนมหรือเททิ้งก็ได้ เทพอนซึลงถ้วยใบเล็กและใส่ต้นหอมลงไป เอาเนื้อหรือผักที่สุกแล้วจิ้มลงไปแล้วทาน
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com