– ได้รับของฝากจากเพื่อนบ้านเป็นหน่อไม้ หลายหน่อ และเมื่อรับประทานสดไม่ทัน ก็ต้องแปรรูปเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานๆ ( และปลอดภัยด้วย )
– การแปรรูปหน่อไม้ ในแต่ละพื้นที่อาจมีความแตกต่างกันอยูบ้าง ตามที่เรียนรู้กันมาในครอบครัว จากรุ่นสู่รุ่น ไม่มีผิดหรือถูก
ส่วนผสม
สำหรับ 2 ขวดโหล
-
หน่อไม้4 หน่อ
-
เกลือป่น2 ชต.
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
- นำหน่อไม้เแกะเปลือกออก ตัดส่วนที่แก่ทิ้งไป ให้เหลือแต่อ่อนๆ แล้วเตรียมภาชนะใส่น้ำสะอาดไว้ให้พร้อม
- สไลด์หน่อไม้เป็นแผ่น ( หรือจะสับก็ได้ ) ใส่ลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ จนหมด แล้วนำจานมาวางทับให้หน่อไม้จมน้ำ แทิ้งไว้ 1 คืน ( หรือจะแช่ไว้ประมาณ 3 – 4 ชม. ก็ใช้ได้เหมือนกัน )
- ครบเวลา นำหน่อไม้ล้างน้ำ 2 – 3 ครั้ง จนน้ำที่ล้างใส แล้วช้อนขึ้นใส่ภาชนะ พร้อมกับเตรียมเกลือป่นไว้
- นำหน่อไม้ใส่ลงภาชนะที่สะดวกในการคลุกเคล้า แล้วโรยเกลือลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่หน่อไม้จะคายน้ำและอ่อนตัวลง พร้อมที่จะบรรจุใส่โหล
- บรรจุใส่โหล โดยที่ต้องมีอะไรหนักๆทับเอาไว้ ให้หน่อไม้จมอยู่ในน้ำ ( เราเองใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำและเกลือกะว่าให้เค็มๆหน่อย ) เสร็จแล้วปิดขวดโหลให้มิดชิด
- ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 7 วัน ก็จะได้หน่อไม้ ขาวๆ เปรี้ยว หอม พร้อมนำมาปรุงเมนูต่างๆ ตามต้องการ
1
2
3
4
5
6
สไตล์ของแม่
แหล่งที่มา www.wongnai.com
