สูตรเมนูอาหารไทย “
ส้มตำ
” สำหรับสูตรนี้เป็น
สูตรตำไทย
รสแซ่บเวอร์ ไม่ใส่ปูดองและไม่ใส่ปลาร้า แต่ถ้าใครชอบปูดองหรือปูนึ่งก็สามารถใส่ลงไปด้วยได้ รสชาติอร่อยเหมือนกัน ส้มตำนั้นถือเป็นอาหารที่นิยมทานกันมากทั่วทุกภาค สามารถทำได้ง่ายๆ มะระกอสับหยาบๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆ จนได้รสชาติครบทุกรสทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน และเค็มเล็กน้อย ใครชอบรสชาติไหนนำก็สามารถปรุงเพิ่มได้ง่าย ส้มตำนิยมทานคู่กับข้าวเหนียวไก่ย่าง โดยมีผักสดต่างๆ เป็นเครื่องเคียง วันนี้
ครัวแซ่บเวอร์ดอทคอม
(zabwer.com) ขอแนะนำเมนูส้มตำไทย 2 สูตร เด็ดรับประกันอร่อยแซ่บบบบแน่นอน….
- มะละกอสับ1 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ 2.5 นิ้ว ¼ ถ้วย
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- กุ้งแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
- พริงแดงสดตามใจชอบ(เผ็ดปานกลาง 4-5 เม็ด)
- มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 4 ลูก
- น้ำมะนาว ½ -1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำปรุง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ถ้วย
- น้ำปลาอย่างดี 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
(เอามะขามเปียก ½ ถ้วย + น้ำร้อน 1 ถ้วย ขยำให้เนื้อมะขามละลายแล้วกรองเอาน้ำ…ให้ได้ 1 ถ้วย)
วิธีทำน้ำปรุง
- นำน้ำมะขามเปียกที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวไฟกลางค่อนไปอ่อน ประมาณ 6-7 นาทีหรือจนน้ำข้น อย่าให้ข้นมาก เพราะเวลาเย็นแล้วน้ำจะเหนียวและข้นมากขึ้นอีก
วิธีทำ
- ในครกโขลกกุ้งแห้งหยาบๆ ใส่กระเทียมลงไปตำ ใส่พริกสดตำต่อพอแตก จากนั้นใส่ถั่วลิสงกับถั่วฝักยาวตำเบาๆ
- ใส่มะละกอ 1/2 ถ้วย และใส่มะเขือเทศ ใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ ตำเบาๆให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่มะละกอที่เหลือ ตำแค่พอเข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ
สูตรที่ 2
สูตรนี้แนะนำไว้โดยเชฟสุรินทร์ แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย (http://www.9nha.com/paicooker.html)
ส่วนผสม
- มะละกอสับหรือขูดเป็นเส้น 1 ½ ถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน (1 นิ้ว) 2 ฝัก
- มะเขือเทศเฉือนบางๆ 1 ลูก
- กระเทียม 7 กลีบ
- กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 7 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดกินคู่กับส้มตำ
วิธีทำ
- โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลกไม่ต้องละเอียด
- จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศและมะลกอลงไปตำเบาๆ พอเข้ากัน ชิมรสดู ปรับแต่งตามชอบ
- ได้ที่แล้วใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงลงไปโขลกเบาๆ พอเข้ากัน ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
- ครกที่ใช้ตำส้มตำจะใช้ครกไม้ เพราะเวลาตำส้มตำจะไม่แหลกเกินไป
- อย่าตำมะละกอนาน เพราะมะละกอจะไม่กรอบ ให้ตำเบาๆ และคนแค่พอให้เข้ากันก็พอแล้ว
- เวลาปรุงรส อย่าใส่รสจัดตั้งแต่แรก ค่อยปรับที่หลังดีกว่า เพราะถ้ารสชาติเข้มข้นเกินไปจะแก้ไขยาก
- เคล็ดลับทำให้มะละกอกรอบและสดอยู่นาน คือ เมื่อสับหรือซอยมะละกอเป็นเส้นแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็นจัดๆ หรือแช่น้ำแข็งให้เย็นจะช่วยทำให้มะละกอกรอบ เวลานำไปทำส้มตำจะทำให้อร่อยมากขึ้น
