“ผัดหมี่โคราช” เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดนครราชสีมา หรือ โคราช ใครได้มาเที่ยวที่นี่ บอกเลยว่าต้องไม่พลาดเมนูเด็ดนี้ ไม่เช่นนั้น เหมือนว่ายังมาไม่ถึงโคราช เพราะมีการปลูกข้าวเจ้ามากในบริเวณนี้ การทำเส้นหมี่จึงเป็นอีกหนึ่งวิธีการแปรรูปอาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บข้าวเจ้าในรูปของเส้นหมี่อีกด้วย ผัดหมี่โคราชนั้น คล้ายกับผัดไทย แต่จะไม่ใส่ไข่ และ ผัดด้วยเครื่องที่น้อยกว่า (คือไม่ใส่กุ้งแห้ง, ถั่ว และ เต้าหู้) อีกทั้งเส้นหมี่โคราชที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ มีความเหนียว อร่อย ปรุงด้วยรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
1. เส้นหมี่โคราช 1 ก้อน
2. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย 4 หัว
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้งป่น ตามชอบ
9. ใบกุยช่าย ตามชอบ
10. น้ำสะอาด 1 แก้ว
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมเส้นหมี่
- นำเส้นหมี่โคราชมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำรอไว้
STEP 2 : ผัดหมี่
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและหอมแดงลงไป เมื่อกลิ่นหอมเริ่มออก
- ปรุงซอสผัดหมี่ด้วย น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, เต้าเจี้ยว และ น้ำมะขามเปียกลงไป ถ้าต้องการใส่เนื้อสัตว์ ก็สามารถใส่ได้ในชั้นตอนนี้ค่ะ
- เติมน้ำสะอาด 1 แก้วลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเส้นหมี่โคราช คลุกเคล้าเส้นหมี่ กับซอสให้ทั่ว ผัดจนเริ่มแห้ง จึงเติมพริกแห้งป่นลงไป แล้วตามด้วยใบกุยช่าย ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
Tip : สำหรับเส้นหมี่โคราชที่นำมาผัดนั้น วิธีเตรียมจะแค่ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำไว้ ระหว่างนั้นเส้นจะค่อย ๆ นิ่มเองค่ะ เราจะไม่นำเส้นมาแช่นะคะ เพราะจะทำให้เส้นนิ่มเกินและจับตัวเป็นก้อนเมื่อผัด
“ผัดหมี่โคราช” นี้ ต้องทานตอนที่ยังร้อน ๆ เพราะเส้นจะอร่อยที่สุด เพื่อนคนอีสานของเราแนะนำว่า ลองทานคู่กับส้มตำดูสิ เพราะเป็นคู่หูอาหารที่เข้ากันทีเดียว ว่าแล้วต้องขอตัวไปแซ่บต่อกับ เมนู “ผัดหมี่โคราช” จานนี้ก่อนเด้อ! หรือจะลองทำเป็น สูตรเมนูสเต๊กอกไกพริกไทยดำ ก็ดีงามไม่น้อยค่ะ
