ขั้นตอนการทำ

1.นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2.ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป

3.เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่วลำแต้ ๆ เจ้า

Tip : ควรนำพริกแห้งไปคั่วไฟอ่อน ๆ ก่อนนำมาตำจะทำให้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้นค่า

น้ำยาของภาคเหนือ จะใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นมาปรุงแทนเนื้อปลาจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เมนู “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สามารถทำทานเองได้ รับประกันความลำแต้ ๆ เลยค่า