อาหารเหนืออีกเมนูที่ทำกี่ทีก็อร่อย สูตรนี้เราเอามาประยุกต์ในแบบฉบับของตัวเองนะคะ เพราะถ้าลงมือทำแบบต้นฉบับคงไม่รอดแน่ค่ะ 555
ส่วนผสม
-
หมูสับ
-
เลือดหมูสด
-
เครื่องในหมู
-
กระเทียม
-
หอมแดง
-
ตะไคร้
-
พริกลาบสำเร็จ
-
ผักไผ่ (ผักแพว)
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- เอาหมูสับมาปั่นกับเลือดสด ให้ละเอียดอีก 1 ครั้ง ปั่นเสร็จ ใส่ตู้เย็นพักไว้ก่อน
- น้ำเครื่องในหมูไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ห้ามคน ต้มไปจนเครื่องในเปื่อยดี แล้วนำมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ
** เครื่องในหมูแล้วแต่จะสะดวก ตับ ม้าม ไส้ กระเพา ฯลฯ** - นำกระเทียม หอมแดง มาปลอกเปลือก แล้วนำไปปั่นละเอียด ส่วนตะไคร้ไม่ต้องปั่นแต่ต้องซอยละเอียด เพื่อเอาเจียวโรยหน้า
- นำหมูสับ(ดิบ) และเครื่องใน (ที่หั่นซอยแล้ว) ที่พักไว้มาคลุกกับพริกลาบ และเกลือเล็กน้อย (คนพื้นเมืองเรียกว่ายำลาบ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ใช้น้ำมันที่ใช้เจียว กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ที่เหลือก็ได้ค่ะ) นำลาบดิบที่ยำไว้ มาผัดให้หอมพอสุก ใส่น้ำ(ใช้น้ำต้มเครื่องในก็ได้) ลงไปนิดหนึ่งพอคลุกคลิก (แต่อย่าให้นองจะเสียรสชาติ) ชิมรสตามชอบ โรยผักไผ่(ผักแพรว) ผักชี ต้นหอม ที่ซอยละเอียดๆ แล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ทานกับผักสด
1
ระหว่างที่ปั่น ให้ใส่ตะไคร้ที่ซอยละเอียดลงไปปั่นด้วยนิดหน่อย จะไม่คาวค่ะ
2
ระหว่างต้มเครื่องใน ให้นำตะไคร้มาทุบ 1 หัว แล้วขมวดปม (จะทำให้ไม่คาว) หากมีแกนสัปปะรดก็นำไปต้มกับเครื่องในได้เลย (จะทำให้เครื่องในเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น)
3
ต้องแยกปั่น และแยกเจียวนะคะ เพราะใช้เวลาเจียวและใช้ไฟไม่เท่ากัน
4
5
เราทุบพริกขี้หนูใส่ลงไป เพราะชอบส่วนตัวค่ะ
ปีศาจหมู🐷
แหล่งที่มา www.wongnai.com
