ส่วนตัวไม่ชอบลาบปลาดุกที่แฉะๆ เพราะเคยกินแล้วไปเจอเนื้อปลาบางส่วนที่มีกลิ่นคาวและกลิ่นดิน เลยต้องทำเองโดยนำเนื้อปลาดุกย่างไปคั่วให้แห้งๆให้หอมก่อนค่ะ
ส่วนผสม
-
ปลาดุกย่าง1 ตัว
-
หอมแดงซอย4 หัวใหญ่
-
ต้นหอมซอย2 ต้น
-
ผักชีใบเลื่อยซอย4 ใบ
-
พริกขี้หนูแดงจินดาซอย3 เม็ด
-
ใบสะระแหน่ตามชอบ
-
พริกป่นตามชอบ
-
ข้าวคั่ว2-3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาวตามชอบ
-
น้ำปลาตามชอบ
-
พริกขี้หนูแห้งทอดตามชอบ
-
ผักสดต่างๆตามชอบ
วิธีทำ
- ปลาดุกย่าง นำมาแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างปลาออกให้หมด
- นำมาสับหยาบๆ
- นำกระทะตั้งบนเตา นำเนื้อปลาดุกย่างลงไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อปลาแห้ง(ความแห้งของเนื้อปลาแล้วแต่ความชอบ)
- มาเตรียมผักที่จะใช้ปรุง
-หอมแดงปอกเปลือก ซอย
-พริกขี้หนูแดงจินดา ซอย
-ต้นหอม ซอยหยาบๆ
-ผักชีใบเลื่อย ซอยหยาบๆ
-สะระแหน่ เด็ดมา 4-5 ใบ ซอยหยาบๆ - -ใส่ เนื้อปลาดุกย่าง+หอมแดงซอย+ผักชีใบเลื่อยซอย+ต้นหอมซอย+ใบสะระแหน่ซอย+พริกขี้หนูซอย
-คลุกเคล้าให้เข้ากัน แบบเบามือ เพื่อไม่ให้ผักช้ำ - ปรุงรสด้วย
-พริกป่น+ข้าวคั่ว+น้ำมะนาว
-ชิมก่อน 1 รอบ เพราะซื้อปลาดุกย่างมาจากตลาด บางร้านจะมีรสเค็ม แล้วค่อยใส่น้ำปลา
-ชิมและปรุงให้ได้รสตามชอบ - คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกแห้งทอด รับประทานกับผักสด เช่น ใบสะระแหน่,แตงกวา,ใบโหระพา,กะหล่ำปลี,ถั่วฝักยาว,ใบบัวบก ฯลฯ
1
2
3
ถ้าไม่ชอบเนื้อปลาแห้งๆ ไม่ต้องคั่ว ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย
4
5
6
บางท่านอาจจะใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย แต่ส่วนตัวไม่ใส่
7
8
poon4289
แหล่งที่มา www.wongnai.com
