เอาเทคนิคมาฝากอีกแล้วจ้า ผัดซีอิ๊วต้องใส่ซีอิ๊วนะคะ ถ้าไม่ใส่เรียกก๋วยเตี๋ยวคั่ว ค่า
ส่วนผสม
สำหรับ 2 จาน
-
เส้นใหญ่200 g
-
หมูหมัก หรือ เนื้อมัก ดูสูตรได้ที่หมูหมักแบบภัตราคารจีน200 g
-
คะน้า200 g
-
ไข่ไก่2 ฟอง
-
ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ3-4-5 เหยาะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที
- นำเส้นคลุกซีอิ๊วดำใว้
เทคนิคการผัดเส้นแบบนี้ ดูต่อได้ที่ราดหน้าฮ่องกงข้างล่างนี้ ทำแบบเดียวกัน
- เทคนิคนี้ไม่มีในคู่มือ หรือตำราทำอาหารแน่นอนค่ะ
การวอร์มกระทะ
– ใช้กระทะเหล็ก ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น คนให้น้ำมันเคลือบกระทะให้ทั่ว
– จากนั้นให้เทน้ำมันร้อนออก แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไป ไม่ต้องเยอะนะ ช้อนเดียวพอ รับประกันความลื่นหัวแตกเลยจ้า
- ใส่น้ำมันใหม่ลงไป 1 ช้อนพอ กระทะยังร้อนระอุ
- แล้วรีบใส่เส้นลงไปเลย ก่อนที่น้ำมันใหม่จะร้อน มันจะไม่ติดกระทะแน่นอน
ผัดไม่เกิน 1 นาที ไฟแรงตลอด ไม่ต้องลดไฟ มีเท่าไหร่ใส่ไปให้เต็มๆ ใครยังสงสัยมาถามได้น้า
- นำเส้นมาพักใว้ก่อน
จะได้เส้นที่หอมจากการผัด หนังปูดๆพองๆนิด แต่เส้นไม่แข็ง แบบนี้ แล้วก็ไม่ไหม้ด้วยนะจ๊ะ
- เราใช้เนื้อจ้า
- ตั้งกระทะใหม่ ล้างน้ำเปล่าก่อนก็ได้ 1 รอบ เอานำเปล่าใส่พอเดือดแล้วเทออก ใส่น้ำมันลงไปใหม่ ทำเหมือนเดิม พอน้ำมันร้อนแล้วเททิ้ง เปลี่ยนน้ำมันใหม่
ใส่หมูลงไปผัด (จะไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรในตอนนี้ มันจะทำให้ติดกระทะ และเนื้อเราหมักมามีรสชาติอยู่แล้ว)
- ใส่ไข่ แล้วตามด้วยใส่เส้นทันที
- เหยาะ ซีอิ๊วขาว นำมันหอยลงไปหน่อย แล้วใส่คะน้า (แอบแถมเห็ดลงไปหน่อยมันเหลือจากราดหน้า 😄)
- เสร็จแล้วจ้า
- จะเห็นได้ว่า ไม่ติดกระทะ ไม่ไหม้ แล้วก็มันไม่มันเยิ้ม หรือมันหยดติ๋งจ้า
- พร้อมหอมอร่อยจ๊ะ
1
2
3
4
ลื่นจนเส้นกระเด็นออกมาอันนึง 😅
5
เส้นเมื่อโดนกระทะร้อนๆ มันจะพอง แต่ด้วยน้ำมันที่น้อยมาก มันก็จะไม่แข็งแบบทอดเส้น เส้นยังคงความนุ่มนวลเช่นเดิม และด้วยการวอร์มกระทะแบบนี้ เส้นจะไม่ติดกระทะด้วยจ้า
6
7
8
ไข่เราตอกใส่ถ้วยก่อน แล้วเหยาะน้ำปลาลงไป 2-3 เหยาะ
9
10
ใครทำไม่เป็นถามได้เลยจ้า จะสอนจนเป็น ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะจ้า
11
12
😸 aapon 😽
แหล่งที่มา www.wongnai.com
