เมนูนี้อาจจะไม่เหมือนสูตรของท่านอื่น เพราะดัดแปลงจากการนำสูตรทอดมันปลากราย มาผสมกับห่อหมกหัวปลี และนำไปปิ้ง
ส่วนผสม
-
หัวปลี4 หัว
-
เนื้อหมูสับ200 กรัม
-
เนื้อปลากราย200 กรัม
-
พริกแกงเผ็ด1 ขีด
-
ไข่1 ฟอง
-
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
-
ใบมะกรูดซอย15 ใบ
-
ใบตอง+ไม้กลัดให้พอที่หอ
-
กะทิ1 ถ้วย
วิธีทำ
- นำมะขามเปียกมาละลายกับน้ำเปล่า จากนั้นปอกเปลือกหัวปลี เอาเปลือกสีแดงทิ้งให้เหลือแต่สีขาวหรือเขียวอ่อนๆ ผ่าครึ่ง แช่ลงในน้ำที่ละลายมะขามเปียกไว้
- ตัดตรงแกนกลางของหัวปลีทิ้ง เขย่าให้นมของหัวปลีออกให้หมด
- หั่นหัวปลี จะซอยเป็นเส้นหรือหั่นตามขวาง(แล้วสับหยาบ) ก็ได้ แต่วันนี้ซอยเป็นเส้น
- เตรียมชามผสม นำเนื้อปลากราย พริกแกง ไข่ หมูสับ กะทิ ผสมรวมกัน คนจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี
- ใส่หัวปลี น้ำตาลทราย น้ำปลา ใบมะกรูดซอยคนต่อให้ส่วนผสมเหนียวเหมือนทอดมัน
- ฉีกใบตอง ตักส่วนผสมลงบนใบตอง พับทบและกลัดด้วยไม้กลัด หัวท้าย ติดเตาถ่าน นำงบที่ห่อไปปิ้งจนสุก
1
2
3
4
1.กะทิ ใช้กะทิสดหรือกะทิกล่องเล็ก 1 กล่อง 2.พริกแกงเผ็ดจะ ซื้อแบบสำเร็จก็ได้ 3.ถ้าชอบรสจัดจะเติมน้ำปลากับพริกแกงเพิ่มได้ทดลองโดยนำกระทะ เทฟล่อนวางบนเตา ตักส่วนผสมที่ทำไว้ 1 ช้อนลงบนกระทะ กลับไปมาจนสุก ลองชิมว่ารสถูกใจหรือเปล่า
5
6
ถ้าไม่สะดวกปิ้ง ก็นำไปนึ่งแบบห่อหมกได้ แต่ไม่ต้องราดกะทิ
poon4289
แหล่งที่มา www.wongnai.com