น้ำเงี้ยว สูตรเจียงใหม่เจ้า

Home » น้ำเงี้ยว สูตรเจียงใหม่เจ้า

สูตรทำกินเองที่บ้าน อร่อย กลมกล่อม ใส่ถั่วเน่าแผ่นแบบดั้งเดิมครับผม เน้นกระดูกหมูและขาไก่เยอะ อิอิ ใครชอบรสชาติแบบไหนปรุงได้ตามใจชอบนะคะ

ส่วนผสม

สำหรับ 8 ท่านขึ้นไป

กระดูกหมูติดเนื้อ1 กิโล
หมูบด1/2 กิโล
เลือดไก่2 ก้อน
ขาไก่1 กิโล
มะเขือเทศลูกเล็ก3-4 ขีด
ดอกงิ้วตากแห้ง0.5 ขีด
ซุปก้อนคนอร์2 ก้อน
ถั่วเน่าแผ่นปิ้ง3 แผ่น
พริกแห้ง12 เม็ด
น้ำพริกน้ำเงี้ยว200 กรัม
กะปิเค็ม1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม10 เม็ด
หอมแดง6 หัว
ผงปรุงรส รสหมู1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 ช้อนชา
ผงชูรส1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี6 ราก
ผักชี
ถั่วงอก
กระหล่ำปลี
ผักกาดดอง
กระเทียมสำหรับเจียว
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า
เส้นขนมจีน2 กิโล
พริกแห้งสำหรับทอด
มะนาว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนการตำน้ำพริก
1.แช่พริกแห้งในน้ำจนนุ่ม
2.หอมแดงปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่น
3.โครกพริกให้ละเอียด ใส่กระเทียม 10 กลีบและหอมแดงให้ละเอียด
4.ใส่พริกสำเร็จลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระปิเค็ม โครกให้เข้ากัน
5.ใส่ถั่วเน่าแผ่นปิ้งลงไป 3 แผ่น ผสมให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ถั่วเน่าแผ่น คือถั่วเหลืองต้ม หมักจนขึ้นรา นำไปตำในครกไม้ใหญ่ๆหรือใส่เครื่องบดให้ละเอียด จากนั้นนำไปกดกับแผ่นกระจกให้เป็นแผ่นกลมๆ ตากแดดให้แห้งเก็บไว้ ทางเหนือจะเอาไปปิ้งหรือจี่ให้เหลือง จากนั้นนำมาโครกผสมพริกใส่ในน้ำแกง บางบ้านใช้ถั่วเน่าเมอะ แต่เราว่าถั่วเน่าแผ่นหอมและนัวกว่าค่ะ

ขั้นตอนการทำน้ำซุป
1.ล้างกระดูก สับเป็นชิ้น
2.เลือดไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3.ขาไก่ตัดเล็บออก แล้วล้างพักไว้
4.ตั้งน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยว ช้อนฟองออก ใส่รากผักชีทุบ จากนั้นใส่ซุปคนอร์ลงไป และเกลือป่น 1 ช้อนชา
5.พอกระดูกเริ่มเปื่อยใส่ขาไก่ลงไปเคี่ยวต่อ ตั้งทิ้งไว้
6.ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดให้หอม เทหมูบดลงไปผัดต่อให้สุก
7.มะเขือเทศล้างสะอาด ผ่าครึ่งลูก ใส่ในหม้อผัดต่อ จากนั้นใส่เลือด ค่อยๆผัด อย่าให้เลือดเละ
8.เทเครื่องผัดลงในหม้อกระดูกที่ตั้งไว้ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ตามใจชอบ
9.กระดูกและขาไก่เปื่อยแล้ว ใส่ดอกงิ้วตั้งต่อ ชิมรสตามใจชอบ

เคล็ดลับ: เลือดเอาไปผัดพร้อมน้ำพริก เพื่อไม่ให้เหม็นคาว

การเตรียมผักต่างๆ
1.โคลกกระเทียม ตั้งน้ำมันเจียวให้เหลืองพักไว้
2.กระหล่ำปลีหั่นฝอย แช่น้ำ ใส่เกลือลงไป แช่ 15 นาที จากนั้นล้างน้ำเปล่าอีก 2-3 น้ำ สะเด็ดน้ำพัก
3.ล้างถั่วงอกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
4.พริกแห้ง ทอดในน้ำมัน พักไว้
5.ผักกาดดอง เอาล้างน้ำเปล่า 1-2 น้ำ บีบน้ำในผักออก จากนั้นหั่นใส่ถ้วยไว้
6.ผักชี ต้นหอมล้างสะอาดหั่นใส่ถ้วย
7.น้ำผักทุกอย่าง ใส่ถาดด้วยกัน ส่วนกระเทียมกับพริกถอด ให้ใส่ถ้วยเล็กๆ ใส่ถาดด้วยกัน เพื่อเป็นเครื่องเคียง

ขั้นตอนการรับประทาน
1.ใส่ขนมจีนลงไปในถ้วย ตักน้ำราด
2.โรยกระเทียมเจียม และกินกับผักตามใจชอบ ใครชอบมะนาวบีบลงไปหน่อย เพิ่มรสชาติ ชอบเผ็ดทานกับพริดทอดก็ได้ค่ะ

Namwan

แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

วิธีทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน การทอดให้ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างร้อน เมื่อของที่ทอดสุก ใกล้จะนำขึ้นจากกระทะ ให้เร่งไฟแรงขึ้นให้น้ำมันเดือดสักครู่หนึ่ง จึงตักอาหารขึ้นจากกระทะ