เป็นเมนูอาหารไทยโบราณ ถ้ายิ่งได้ปลาสลิดตัวใหญ่ๆเนื้อแน่นๆ เวลาต้มเนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ทำให้เนื้อปลานุ่มอร่อยมากๆ
ส่วนผสม
-
ปลาสลิด3-4 ตัว
-
ใบมะขามอ่อน1/2 ถ้วย
-
หัวกะทิ1 ถ้วย
-
หางกะทิ1+1/2 ถ้วย
-
กะปิ3/4 ช้อนชา
-
พริกไทยเม็ด10 เม็ด
-
หอมแดง8 หัว
-
รากผักชี1 ราก
-
น้ำมะขามเปียกตามชอบ
-
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา
-
น้ำปลา1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- -ปลาสลิด ตัดห้าง บั้งแล้วหั่น ครึ่งตัว -ล้างน้ำแล้วพึ่งหรือซับให้แห้ง
-นำไปทอด แค่พอผิวปลาตึงๆ ตักพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้ามีผู้สูงอายุ กลัวก้างติดคอ ให้ แกะเอาแต่เนื้อปลา ตรงขั้นตอนนี้ก็ได้ - -ตำหัวหอม(หัวหอมตำแค่ 4 หัว) +พริกไทยเม็ด+กะปิ+รากผักชี ให้ละเอียด
-หัวหอมอีก 4 หัวที่เหลือ บุบเตรียมไว้ - -นำ กะทิใส่หม้อแล้วตั้งไฟ
-ใส่เครื่องที่ตำลง
-ใส่หัวหอมที่บุบ 4 หัวลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หมั่นคน จนมีกลิ่นหอม - -ใส่ใบมะขามอ่อน ลง ต้มให้ความเปรี้ยวจากใบมะขามออก ชิมความเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อนก่อนว่าเปรี้ยวมากน้อยขนาดไหน
-ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ+น้ำปลา+น้ำมะขามเปียก ชิมและปรุงให้ได้รสตามชอบ - ใส่ปลาสลิดลง ต้มและเคี่ยวให้น้ำซึมเข้าเนื้อปลา ปิดไฟ ยกลง
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าชอบเผ็ดโรยด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด
1
2
3
4
5
6
poon4289
แหล่งที่มา www.wongnai.com
