ขนมจีนน้ำเงี้ยวมีหลากหลายสูตรไม่ว่าจะเป็นแบบน้ำใสน้ำข้นสูตรใส่ดอกงิ้วสูตรใส่เต้าเจี้ยวหรือแม้กระทั่งถั่วเน่าแค๊ป(เต้าเจี้ยวแผ่นแบบแห้ง)
แต่สูตรที่ทานมาเกือบ50ปีเป็นสูตรน้ำใสทำง่ายมาก
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน
-
กระดูกซี่โครงหมูอ่อน1 กก
-
หมูสับ1/2 กก
-
เลือดไก่หรือเลือดหมู1 ก้อน
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่5 เม็ด หากชอบรสจัดเพิ่มเติมได้
-
กระเทียมกลีบเล็ก10 กลีบ สำหรับทำพริกแกง
-
หอมแดง10 หัว
-
กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ้วขาว1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลาเกลือปรุงรสตามชอบ
-
กระเทียม2 ขีด สำหรับทำกระเทียมเจียว
-
ผักชีต้นหอมสำหรับโรยหน้าตามชอบ
-
มะเขือเทศลูกเล็ก1/2 กก
-
เส้นขนมจีน1 กก
-
น้ำเปล่า2 ลิตร
-
น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม1/4 ลิตร
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- นำพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่มเพื่อโขลกง่ายจากนั้นนำพริกที่ขึ้นจากน้ำนำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมหอมกระเทียมเมื่อโขลกละเอียดแล้วเติมกะปิโขลกให้เข้ากัน
โขลกกระเทียมสำหรับโรยหน้าให้ละเอียดปานกลาง
นำกระเทียมดังกล่าวไปเจียวใส่น้ำมันค่อนข้างเยอะเมื่อเจียวกระเทียมจนเหลืองหอมนำขึ้นพักไว้
ใช้น้ำมันจากที่เจียวกระเทียมนำหมูสับลงไปผัดให้สุุุก จากนั้นใส่มะเขือเทศที่หั่น(1ลูกหั่น4กำลังดี)ไปผัดตามเมื่อมะเขือเทศพอยุบตัวเทน้ำซุปกระดูกซี่โครงที่ตุ๋นไว้ลงไปรวมรอเดือดใส่เลือดที่หั่นไว้แล้วรอเดือดอีกครั้งตักเสริฟท์ได้เลย
1
Piraporn Jen
แหล่งที่มา www.wongnai.com
