ซอสค้อมเจือง แปลว่าซอสสด ทำมาจากมันเทศ ถั่วลิสง ต้มจนเปื่อยแล้วนำไปโม่จนละเอียด ปรุงด้วยน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ ต้มจนเดือดเคี้ยวจนงวด
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน
-
หมูบด500 กรัม
-
กระเทียมสับ3 หัว
-
น้ำมันถั่วเหลือง3 ช้อนโต๊ะ
-
แผ่นก๋วยเตี๋ยว500 กรัม
-
น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ1 ช้อนชา
-
พริกชี้ฟ้าโขลกละเอียด15 เม็ด
-
น้ำตาลปี๊บ30 กรัม
-
หัวเชื้อซอสค้อมเจือง200 กรัม
-
น้ำเปล่า500 มิลลิลิตร
-
รสดีหมู1 ช้อนชา
-
ผักบุ้งหรือถั่วงอกลวก
-
แตงกวาสับ2 ลูก
วิธีทำ
- ส่วนผสมของไส้ : ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์ม ตามด้วยกระเทียมสับ
เจียวกระเทียมจนเหลืองใส่หมูบด ผัดให้เนื้อหมู
สุก ใส่ไชโป๊หวานสับละเอียดตามด้วยน้ำตาลปี๊บ
10 กรัมรสดีหมูผัดจนเข้ากัน เสร็จพักไว้ให้เย็น - ส่วนผสมของซอสราด : ต้มน้ำจนเดือด ใส่หัวเชื้อซอสค้อมเจือง
น้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม เกลือ
และพริกชี้ฟ้าโขลกละเอียด เคี่ยวจนงวด - นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวไปนึ่งประะมาณ 20 นาที ตั้งพักไว้พออุ่น ๆ
- ลอกแผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่แล้วตักไส้มาวางบนแผ่นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วห่อเป็นสี่เหลี่ยม
- นำถั่วงอกหรือผักบุ้งลวกและแตงกวาสับวางข้างๆ ราดด้วยน้ำซอสตามใจชอบ
1
2
3
4
5
Nisakorn Sitthichai
แหล่งที่มา www.wongnai.com
