สงสัยการดองเหล้าบ๊วย ดูหลายคลิปแล้ว สุดท้ายก็ทำให้ปนเปื้อนอยู่ดี pantip

สงสัยการดองเหล้าบ๊วย ดูหลายคลิปแล้ว สุดท้ายก็ทำให้ปนเปื้อนอยู่ดี

คือช่วงนี้คนนิยมทำคลิปสอนวิธีดองเหล้าบ๊วยกันมาก ซึ่งหลักการก็ไม่ต่างอะไรกันมากมาย แต่มีจุดที่ผมสงสัยมากๆคือ ขั้นตอนการเตรียมโหลดอง ซึ่งทุกคลิปจะมีหลักการเหมือนกันคือนำโหลไปฆ่าเชื้อ กรณีต่ำสุดคือเอาน้ำร้อนมาลวกภายในโหล(ซึ่งผมมองว่าไม่ได้ช่วยอะไรเท่าไร เพราะเทน้ำร้อนแล้วเขย่าๆแป๊ปเดียว) หรือกรณีเข้มงวดสุดๆคือเอาไปอบไอน้ำ ซึ่งวิธีนี้คงฆ่าเชื้อได้หมดจดแน่ๆ

แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีผ่านความร้อนยังไงก็ตาม จุดที่ผมแปลกใจคือ สุดท้ายแล้ว เวลาคนทำคลิปดองนั้น มักจะใช้กระดาษทิชชู่ หรือกระดาษที่ใช้สำหรับซับอาหารนั้นไปเช็คภายในโหลดองอยู่ดี หรือบางคนก็เอามือไปจับถุงน้ำตาลเทใส่ หรือเอามือเปล่าจับบ๊วยใส่โหล ซึ่งระหว่างถ่ายคลิปก็เห็นจับโต๊ะ จับอุปกรณ์ครัวนั่นนี่ไปเรื่อย

ซึ่งยังไงมันก็ต้องมีเชื้อจากภายนอกติดไปกับบ๊วยแน่ๆ

แล้วถ้าจะทำแบบนั้นจะเสียเวลาเอาโหลผ่านความร้อนไปทำไม ในเมื่อขั้นตอนอื่นพวกเขาก็เอาเชื้อติดกับผลบ๊วยอยุ่ดี

แต่ทีนี้ผมคิดว่าที่ทำกันแล้วไม่มีปัญหาก็เพราะ หากโหลล้างสะอาดดีแล้ว ไม่จำเป็นต้องเอาน้ำร้อนมาลวกเลย เพราะหากคุณเอาไปดองกับเหล้าขาว ขนาด 40 ดีกรี มันก็ยับยั้งไม่ให้เชื้อเจริญเติบโตทำให้เหล้าบ๊วยมีปัญหาอยู่แล้ว ถ้าคุณไม่เตรียมการดองแบบสกปรกสุดๆนะ ผมว่าแค่เอาน้ำยาล้างจานล้างโหล ปล่อยให้แห้งไม่ต้องไปเช็ดภายในโหล มืออย่าจับอะไรมั่วซั่วให้สะอาดสุดตอนเอาบ๊วยกับน้ำตาลใส่ลงโหล แค่นี้ก็น่าจะเพียงพอแล้ว เพราะเหล้ามันแรงมากพอที่จะไม่ให้เชื้อราหรือเชื้ออะไรเติบโตภายในโหลดองแน่นอน ไม่งั้นพวกยาดอง หรือเอาของดองแปลกๆ เช่น งู ตะขาบ แมงป่อง ซึ่งเป็นของดิบของสดไม่ได้ทำให้สุก มันก็น่าจะมีเชื้อโรคมากกว่าบ๊วยแน่ๆ แต่ที่ของดองสัตว์เหล่านั้นไม่เสียก็เพราะมีเหล้าดีกรีแรงๆเนี่ยล่ะทำให้เชื้อต่างๆไม่เติบโต

การที่ผมสรุปแบบนี้คือถูกต้องไหมครับ ว่าไม่จำเป็นต้องเอาโหลมาผ่านความร้อนอะไร ล้างให้สะอาดธรรมดาทั่วไปก็พอแล้ว เพราะเรามีเหล้าขาวเป็นตัวช่วยไม่ให้เสียอยู่

หรือมีข้อมูลอย่างอื่นพอจะแนะนำบ้างไหมครับ ขอบคุณครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ 11 เมษายน เวลา 03:21 น.

สมาชิกหมายเลข 6475407
11 เมษายน เวลา 02:53 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ทำเท่าที่ทำได้
ไม่งั้นคงต้องเข้าไปทำในห้องปลอดเชื้อ

สมองซีกซ้ายหัวใจซีกขวา
11 เมษายน เวลา 07:31 น.

ความคิดเห็นที่ 2

จะเอาอะไรกันนักหนากับภูมิปัญญาชาวบ้าน

สมาชิกหมายเลข 6826009
11 เมษายน เวลา 08:55 น.

ความคิดเห็นที่ 3

ดีที่มีคนเข้าใจ แต่ต้องแยกให้ออกว่าพวกนั้นทำเพื่อหาเงิน โปรโมทช่อง หลายคนไม่ได้มีความรู้แค่ฟังต่อมาแล้วก็มาทำโชว์ คนไทยจำนวนไม่น้อยที่เป็นแบบนั้น ทำไปโดยที่ไม่มีความรู้ความเข้าใจ

สมาชิกหมายเลข 3212913
11 เมษายน เวลา 09:27 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ด้วยเหตุนี้ครับ เขาถึงให้ทำกินเองภายในครัวเรือนได้ ห้ามทำขาย ต้องผ่านรายใหญ่ที่มีการควบคุมคุณภาพมาตรฐานครับ

golfturbo
11 เมษายน เวลา 10:33 น.

ความคิดเห็นที่ 5

ที่ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ไม่เจริญเพราะค่า Water activity ของเหล้าที่ใส่เข้าไปกับน้ำตาล แต่ก็มีเชื้อราบางกลุ่มที่เจริญได้ในค่า Water activity ต่ำๆ
ดังนั้น ควรล้างให้สะอาดก่อน ทั้งโหลทั้งบ๊วย เพื่อลดปริมาณเชื้อเริ่มต้นให้ต่ำที่สุด โอกาสเหลือรอดก็น้อยลง
ส่วนคนทำยูทูปนั่นทำเอายอดวิวเฉยๆ บางคนไม่รู้ว่าจุลินทรีย์คืออะไรด้วยซ้ำ เอามาทำตามทั้งหมดไม่ได้ ควรศึกษาหลักการก่อน โดยเฉพาะอาหารหมักดอง ถ้าทำผิดวิธีโอกาสเจอเชื้อก่อโรคก็มีสูง อย่างเบาๆก็ขรี้แตก อย่างหนักก็ตาย

สองล้อกับสายลม
11 เมษายน เวลา 11:34 น.

ความคิดเห็นที่ 6

จขกท. เข้าใจถูกต้องแล้วครับ ขอให้ล้างภาชนะที่จะใช้ดองให้สะอาด บ๊วยสะอาด เหล้าดีๆ ดีกรีสูงๆ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วครับ

พ่อขวัญเอย
11 เมษายน เวลา 12:32 น.

ความคิดเห็นที่ 7

จากที่ผมทำนะครับ
1. นึ่งโหลเสร็จแล้วคว่ำพักไว้ให้แห้ง
2. บ๊วย ล้าง วางพักให้แห้ง เอาฝาชีครอบแล้วเอาผ้าขาวบางคลุมไว้
3. เอาน้ำตาลแกะใส่ชามหรือกาละมังให้เรียบร้อย
4. จิ้มบ๊วยให้เป็นรู ต้องล้างมือให้สะอาด มือแห้ง หรือใส่ถุงมือ
5. เอาเหล้าใส่โหล ปิดฝา แล้วเขย่าๆให้ทั่วๆหลายๆรอบ เป็นการฆ่าเชื้อ แล้วก็เอาเหล้าเทใส่โหลอื่นๆ ทำซ้ำจนกว่าจะครบทุกโหล
6. เรียงบ๊วยสลับน้ำตาลกรวด (ใช้ที่คีบ) เทเหล้าใส่ เอาถุงพลาสติกใส ถุงร้อน ใบใหญ่ ตัดให้กางออก กรรไกรหรือมีดก็เช็ดแอลกอฮอล์ก่อน เอาด้านในของถุง ปิดครอบปากโหลหลายๆชั้น ของผมให้ 4 ชั้น เอายางรัดปากหลายๆเส้น ไม่ให้มีอากาศเข้า
7. เอาแอลกอฮอล์ เช็ดด้านบนถุงพลาสติก เช็ดรอบปากขวดอีกรอบ แล้วก็ เอาเก็บในที่มืดๆ (แต่จำไม่ได้ละว่า ต้องเอาโหลมาพลิกทุกๆกี่วัน ให้เหล้าโดนบ๊วยที่อยู่ด้านบน แล้วก็เก็บยาวๆซัก 6 เดือน – 2 ปี
8. เหล้าที่เหลือ ก็เอามาซดเล่นครับ

สมาชิกหมายเลข 6710431
11 เมษายน เวลา 13:58 น.

ความคิดเห็นที่ 8

อ้าว….เหรอ ที่เราดูเป็นของจีน และญี่ปุ่น เวลาทำความสะอาดโหล
เหมือนจะแต่ล้างให้สะอาด แล้วเอาไปตากแดดให้แห้งซักแดดก็ใช้ได้
แล้ว… ส่วนที่น่าจะทำให้ไม่เน่าเสียก็คงเป็น เหล้าที่เอามาดอง กับ
ปริมาณน้ำตาลกวาดที่ใส่เข้าไป ถ้าเข้มพอก็ไม่น่าจะเน่าเสียนะ ตอน
หมักต้องเอาไว้ที่มืดไม่โดนแดด ไม่ร้อนเกินไป หรือ เย็นได้ก็ดี