มายองเนส / น้ำสลัด สูตรไข่สุก 100 % รสเข้มข้น ไม่คืนตัว ทำง่ายๆ สายคีโต/โลว์คาร์บ/สายสุขภาพทานได้ค่ะ pantip

สวัสดีค่ะ หนิงมีสูตร 🥗 มายองเนส หรือ น้ำสลัด แบบไข่สุกๆ มาฝากค่ะ ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะใช้ไข่แดงดิบในการทำ แต่สูตรนี้หนิงจะทำไข่ให้สุกนะคะ เพื่อนๆ หมดความกังวลเรื่องไข่ไม่สุกได้เลยคะ และใช้ไข่ทั้งฟองเลยค่ะ ไม่ต้องแยกไข่ให้ยุ่งยากนะคะ
📍ข้อแตกต่างระหว่างมายองเนส หรือ น้ำสลัด โดยพื้นฐานจะมีวัตถุดิบที่ใช้เหมือนกัน เช่น น้ำมัน เกลือ สารให้ความหวาน น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่จะต่างกันที่ปริมาณส่วนผสมคือ มายองเนสจะมีปริมาณน้ำมันที่มากกว่าน้ำสลัดจึงทำให้มีเนื้อที่ข้นกว่า มายองเนสจะมีปริมาณน้ำส้มสายชูที่มากกว่าจึงมีความเปรี้ยวกว่าน้ำสลัดที่ออกรสหวานนำ ทั้งนี้สามารถนำมายองเนสไปเป็นส่วนผสมของน้ำสลัดได้
📌 ข้อสำคัญในการทำคือ ค่อยๆ รินน้ำมันมะกอกเป็นสายเล็กๆ ทยอยใส่ช้า เพื่อป้องกันน้ำมันแยกชั้นนะคะ

คลิกดูวิธีทำโดยละเอียดได้เลยค่ะ

ส่วนผสม
ไข่#1 2 ฟอง
หล่อฮังก๊วย 4.5-6 ช้อนโต๊ะ (หรือสารให้ความหวานตัวอื่นๆ หรือสูตรปกติใช้น้ำตาลทรายแทนได้ค่ะ)
เกลือ 3/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำแอ๊บเปิ้ลไซเดอร์ หรือ น้ำมะนาวแทนได้ค่ะ)
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา (หากไม่มีหรือไม่ชอบกลิ่นไม่ใส่ได้ค่ะ หรือจะใส่พริกไทยป่นแทนได้ค่ะ)
น้ำมันมะกอก 195 กรัม 

วิธีทำ
1. เริ่มจากตอกไข่สดๆ ใส่ชามผสม ตามด้วยสารให้ความหวาน และเกลือ คนให้เข้ากัน 

2. กรองส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามผสม แล้วนำไปทำให้สุกกันค่ะ
 
3. นำหม้อใส่น้ำ ต้มพอเดือดปุดๆ เบาๆ แล้วนำชามผสมวางบนหม้อ คนตลอดจนไข่สุกและข้นขึ้น แล้วยกออกจากเตา

4. ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วกรองอีกครั้งเพื่อความเนียนค่ะ กรองใส่โถปั่นได้เลย

5. ใส่มัสตาร์ด แล้วนำไปปั่นให้เข้ากัน


6. ในระหว่างที่ปั่นอยู่ ให้ทยอยใส่น้ำมันมะกอกเป็นสายช้าๆ ค่อยๆ ใส่จนหมด จะเห็นว่าเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ พอใส่หมดแล้ว เปิดมาฝาออกปาดขอบ และชิมรส สามารถปรับรสตามชอบได้เลยนะคะ แล้วปั่นให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

7. เทใส่ภาชนะที่สะอาดแห้งสนิท ให้ดีควรนำภาชนะไปฆ่าเชื้อด้วยความร้อนก่อนนะคะ

📢 การเก็บรักษามายองเนสควรปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็น ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งตักแบ่งเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ สามารถเก็บได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ