ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ VS ผัดซี้อิ้วเส้นใหญ่ แตกต่างกันอย่างไรครับ pantip

เหมือนกันแค่เส้น ส่วนประกอบอื่นๆ แทบจะไม่เหมือนกันเลย
ลีลาการผัดก็ต่างกัน

ต่างกันเยอะนะคะ ที่เห็นชัดๆก็สีค่ะ

ปรุงต่างกันครับ รสชาติก็ต่างแล้วนะครับ

ต่างกันชัดเจนมากนะครับ เหมือนแค่ใช้เส้นใหญ่เหมือนกันเท่านั้นเองมั้ง นอกนั้น เนื้อสัตว์ ผัก ที่ใส่ก็ต่างกัน วิธีปรุงก็ต่างกัน รูปลักษณ์ที่ออกมาก็ต่าง รสชาติก็ต่างกัน ฯลฯ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่ร้านแถวบ้านทำ

1 ไม่ใส่ซีอิ๊ว

2 ไม่ใส่ผัก   ผักแยกมาทีหลัง

3 ทอดไก่แยกไว้แล้วค่อยมาใส่ทีหลัง

4 ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมันและซีอิ๊วขาว

5 ใส่ปลาหมึกกรอบ

ผัดต่างกันเลยครับ

คั่วไก่ ผัดไปมาจนแห้ง กรอบ หอมมาก

ซีอิ๊ว ผัดไม่แห้ง นัวๆชุ่มๆ

แต่ถ้าไปกินร้านคั่วไก่ที่ทำไม่ค่อยเป็น
มันจะออกมาคล้ายๆผัดซีอิ๊วครับ

ผัดซีอิ๊ว  ต้องใส่ซีอิ๊วดำ  ไม่ใส่ไม่ได้    นิยมใช้เนื้อหมู และผักคะน้า  กินกับเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำส้ม

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่   แน่นอน ก็ต้องใช้ไก่ และไข่ ถ้าใส่หมู ก็คั่วหมู  แต่ใช่ไก่จะอร่อยกว่าเยอะ   ต้องไม่ใส่ซีอิ๊วดำ   ผักจะใช้ผักอะไรก็ได้  ผักสลัด ยังอร่อยเลย
และต้องมีน้ำจิ้มออกหวานๆ  หรือแค่ซอสพริก ก็อร่อยแล้ว

คั่วไก่ ไม่ใส่คะน้า ใช้ผักกาดหอมรองจาน มีปลาหมึกกรอบและปาท่องโก๋ตัวเล็กกรอบๆโรย มีซ๊อสพริกไว้ให้ปรุง

ผัดซีอิ้ว ใส่คะน้าผัดไปด้วย ใส่ซีอิ้วดำ และมีพวงพริกให้ปรุงเพิ่ม

ผัดซีอิ๊วผัดง่ายกว่าเยอะครับ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่จะผัดเนิบ ๆ แบบผัดซีอิ๊วก็ได้ แต่มันจะไม่ถึงเครื่อง
ผมทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ทีไรเครื่องปรุงต้องพร้อม มันรวดเร็วปานสายฟ้าฟาดมัวมาหั่นอยู่ไม่ได้เดี๋ยวไหม้ เริ่มจากตั้งกระทะเหล็กบนเตาจนร้อนจัดควันขึ้น เทน้ำมันลงไปเดือดทันที ใส่ไก่ลงไปผัดจะสุกอย่างรวดเร็ว ตอกไข่ลงไปตามด้วยเส้นใหญ่ หมึกกรอบ ปรุงรส ใส่พริกไทยเยอะ ๆ โรยใบหอม พลิกอีกทีเป็นอันเสร็จ ตักไปทับบนผักกาดหอม

ผัดซีอิ๊วจะต้องใส่ซีอิ้วดำจนเส้นมันสีเข้มนิดนึงค่ะ กลิ่นคั่วกระทะก็ควรจะชัดกว่าด้วย และมักผัดมากับคะน้า จะใส่หมูหรือไก่ก็ได้

คั่วไก่จะขาวๆ นิดนึง เน้นใส่ไก่ ใส่หมึกดอง โรยผักชี ผักกาดหอมอะไรประมาณนี้

สองอย่างรสชาติก็ต่างมาก จะคล้ายแค่เส้นใหญ่กับกระเทียมเลย😊

คั่วไก่ คือ คั่วไก่กับปลาหมึก เครื่องปรุงและไข่จนหอมเข้าเนื้อ ถ้าแห้งๆ จะหอมมาก
แล้วใส่เส้นลงไปผัด ปรุงอีกนิด โดยใช้ซีอิ๊วขาวเป็นหลัก ตักราดบนผักกาดหอม

ผัดซีอิ๊ว จะใช้ซีอิ๊วดำเป็นหลัก และผัดกับคะน้า หมู/ไก่ ใส่ไข่หรือไม่ใส่ก็ได้