แกงถั่วดาลอินเดีย (Dal Fry) อาหารอินเดียเหนือมังสวิรัติ อันนี้ใส่ถั่วลันเตาลงไปด้วยค่ะ แกงถั่วสามารถทานกับข้าวสวยร้อนๆและแผ่นแป้งต่างๆของอินเดีย เช่น จาปาตี โรตี นาน หรือ พารัตตะ ได้ค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 3-4 ท่าน
-
มะเขือเทศ หั่นชิ้นเล็กๆ1 ลูกใหญ่
-
ถั่ว Chana Dal1/2 ถ้วย
-
ถั่ว Moong Dal ( ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก )1/2 ถ้วย
-
ถั่วลันเตาต้มสุก (ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)1/2 ถ้วย
-
หัวหอมใหญ่ หั่นชิ้นเล็ก ๆ1 ลูกใหญ่
-
ขิงสับ2 ช้อนชา
-
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
-
พริกสีเขียวหั่นแว่นๆ1 ช้อนชา
-
ใบแกง ( Curry leaf )2 ช้อนชา
-
เมล็ดยี่หร่า ( Cumin seeds)1 ช้อนชา
-
เมล็ดมัสตาร์ดดำ1/2 ช้อนชา
-
ผงการัม มาซาล่า ( Garam Masala)1/2 ช้อนชา
-
ผงพริกแดงป่น1 ช้อนชา
-
ผงขมิ้น1/4 ช้อนชา
-
ผงมะม่วง (Amchoor Powder)1/2 ช้อนชา
-
เกลือ1 ช้อนชา
-
น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
-
พริกแห้ง1 ชิ้น
-
ผักชีตามชอบ
-
น้ำเปล่า (เอาไว้เติมแกง เผื่อแกงข้นเกินไปค่ะ)1 ถ้วย
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- แช่ถั่ว Chana Dal และ ถั่ว Moong Dal ในน้ำ 4 ถ้วย
แช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงค่ะ หรือแช่ข้ามคืนก็ได้ค่ะ - นำถั่วทั้งสองอย่างที่แช่น้ำไว้ ลงมาต้มในหม้อพร้อมน้ำค่ะ
ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา แล้วต้มจนถั่วนุ่มขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ไม่ถีงกับถั่วเละนะค่ะ ถั่วจะนิ่มๆเป็นเม็ดๆอยู่ แล้วยังเป็นน้ำแกงข้นๆ เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ - นำกะทะมาตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ใส่เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1/2 ช้อนชา แล้วใส่กระเทียมสับ ขิงสับ พริกสีเขียวหั่น และพริกแห้งลงไป ผัดให้เข้ากัน
แล้วลดไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่หัวหอม มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไป แล้วใส่ถั่วลันเตาต้มสุกลงไป
ปิดฝา 1-2 นาที ใช้ไฟอ่อนๆเพื่อให้มะเขือเทศกับหัวหอมนิ่ม
พอ 2 นาทีแล้วเปิดฝา แล้วใส่ใบแกงลงไปผัดต่อ - ใส่ผงพริกแดงป่น 1 ช้อนชา และผงการัม มาซาล่า 1/2 ช้อนชา ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน (ใช้ไฟอ่อน)
- เท น้ำแกงถั่วที่ต้มไว้แล้ว ใส่ผงมะม่วงลงไป ผัดต่อให้เข้ากัน หมั่นคนเรื่อยๆ อย่าให้ติดกระทะ ถ้าแกงข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปอีกได้ค่ะ และถ้าไม่เค็ม สามารถเติมเกลือได้อีกค่ะ
ต้มให้แกงเดือด
เสร็จแล้วปิดไฟ แล้วใส่ผักชีลงไปค่ะ คนแกงให้เข้ากัน
แล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ
1
ถ้าไม่มี ถั่ว Chana Dal ให้ใช้ ถั่ว Moong Dal (ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก) แทนได้ทั้งหมดเลยค่ะ โดยใช้ Moong Dal 1 ถ้วยค่ะ
2
อันนี้ตั้งไฟกลาง เตาแก๊ซธรรมดาค่ะ เลยใช้เวลานานหน่อยค่ะ ถ้าใช้หม้ออัดความดัน จะไวกว่านี้ค่ะ
3
ใบแกง ( Curry leaf ) และ เมล็ดมัสตาร์ดดำ ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ
4
5
ผงมะม่วง (Amchoor Powder) ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ และสามารถเติมเกลือเพิ่มอีกได้ค่ะ ถ้ายังไม่เค็ม
Peeraya Thitisaksakul
แหล่งที่มา www.wongnai.com
