เครื่องแกงสมุนไพร ของอาหารไทย สามอย่างต่อไปนี้ มันเหมือนกันหรือไม่ ถ้าต่างกัน ต่างกันอย่างไรบ้าง? pantip

ฉู่ฉี่กับห่อหมกจะคล้ายกัน พื้นฐานจากพริกแกงตัวเดียวกัน คือพริกแกงแดง/พริกแกงเผ็ด
ต่างทีวิธีการทำ

ส่วนน้ายาจะต่างกัน

ไม่น่าจะเหมือนกันตรงน้ำยามากกว่า เพราะน้ำยาจะเน้นข่า กระชายและเนื้อปลามาก

ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์
ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ กระเทียม หอมแดง
ล้วนแล้วแต่ใช้ใส่ในน้ำพริกแกงเผ็ดที่ตำปรุงต่างๆชนิดการใช้ ถ้าใส่ครบตามสูตรก็จะใช่ในกลิ่นรสแกงฉบับดั้งเดิมนั้นๆค่ะ

  กระเทียม  กะปิ  พริกแห้ง (แกงส้มไม่ใส่ตะไคร้? พริกแห้งต้องสีไม่ดำน้ำแกงจะสีส้มด้วย)เช่นพริกแห้งบางช้าง  เป็นตัวยืนพื้น ส่วนจะใส่ เร่ว ( ตะวันออก) ขมิ้น ( ภาคใต้) นั้นก็เป็นอาหารถิ่นสำหรับน้ำพริกแกง ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกขี้หนูแห้ง ส่วนน้ำพริกจิ้ม ไม่ว่าแห้งหรือเปียกก็แล้วแต่ความชอบของผู้กินด้วยค่ะ

  การผัดน้ำพริกแกงใส่หัวกะทิให้หอมไปสามบ้านเจ็ดบ้านจนต้องจามไม่มีแล้วค่ะ

ขอตอบตามความเข้าใจของผมนะ
พริกแกงคั่วเป็นพริกแกงพื้นฐานของอาหารไทยเข้าเครื่องแกง เอาไปต่อยอดปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น เพิ่มเครื่องเทศจะเรียกพริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงแดง ทั้งห่อหมก น้ำยา และฉู่ฉี่ ใช้พริกแกงคั่วทั้งสามเมนู น้ำยาเพิ่มกระชายในน้ำแกงให้มีกลิ่นหอม ส่วนฉู่ฉี่เพิ่มมะพร้าวขูดโขลกไปพร้อมกับเครื่องแกงอื่น เวลาเอาไปผัดจะแตกมันมากขึ้นตามลักษณะของแกง