กับข้าวบ้านๆสไตล์กวางตุ้ง วัฒนธรรมการกินปลาเค็มมาจากสมัยที่ไม่มีตู้เย็น การเก็บรักษาอาหารจึงใช้การหมักดอง และในอดีตรปลาเค็มยังเป็นอาหารคนจนอีกด้วยค่ะ กับจิ๋วๆข้าวเยอะๆ แต่เดี๋ยวนี้ปลาเค็มแพง 555
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ชิ้นโตๆ
-
หมูสับติดมัน150 g
-
ปลาอินทรีย์เค็ม2 นิ้วหัวแม่มือ
-
ขิงสับผอย1 tbsp
-
ขิงสับเส้นเล็กน้อย
-
ผงขิงแม่แจง1/2 ซอง
-
พริกไทยขาว
-
หอมซอย1 tbsp
-
น้ำมันงา2 tbsp
-
แป้งข้าวโพด1 1/2tbsp
-
เหล้าจีน1 1/2 tbsp
-
เห็ดหอมแห้ง2
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- ซอยขิงละเอียด 1 tbsp
หั่นขิงเส้นเล็กน้อย ขิงเส้นไว้แต่งหน้า - เห็ดหอมแห้ง 2 หัว นำมาแช่น้ำจนนุ่ม หั่นเต๋าเล็กๆ
- สับปลาเค็มละเอียด ขนาดประมาณ 1 นิ้วหัวแม่มือ นำมาแช่เหล้าจีนและขิงซอยเล็กน้อยเพื่อดับคาว
- ในชามผสม มีหมูสับ เหล้าจีน ขิงซอย ผงขิงแม่แจง น้ำมันงา แป้งข้าวโพด ใช้ตะเกียบวนผสมอย่างเร็วให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 1 นาที
- รอบนี้จะผสมของชิ้นใหญ่ ได้แก่ปลาเค็มสับ เห็ดหอม และต้นหอม ใช้ตะเกียบคนแรงๆเป็นวงๆ จนผสมกันดี
- นำปลาเค็มขนาด 1 นิ้วหัวแม่มือมาดับคาวในเหล้าจีนและขิงสับ ชิ้นนี้จะใช้คกแต่ง
- เลือกภาชนะเป็นจานแบน แผ่เนื้อหมูบดเป็นกลมๆ ความหนา 1.3-1.5 cm ใช้ช้อนแต่งให้สวยงาม
- วางเนื้อปลาลงไปตรงกลาง โรยขิงเส้นรอบๆ เทน้ำมันงาลงไปด้านบนเล็กน้อย
- นำไปนึ่ง 15-20 นาที
- โรยหอมซอยเพื่อความสวยงาม นำออกเสิร์ฟ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
