เคยลองกันบ้างหรือยังคะ กับเมนู “ตำหลวงพระบาง” ที่เป็นส้มตำสุดแซ่บจากประเทศเพื่อนบ้านของเรา นันก็คือสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว ซึ่งความพิเศษของเมนูนี้ก็คือเส้นมะละกอที่เป็นแผ่นบางและเส้นใหญ่ ตำเคล้ากับกะปิ ปลาร้า และน้ำปู้ มีความเผ็ดซี้ดจากพริกแห้ง แค่พูดก็น้ำลายหกแล้วจ้า เรามาดูวิธีทำไปพร้อม ๆ กันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
1. มะละกอ 1 ลูก
2. พริกแห้ง 15 เม็ด
3. มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
4. มะเขือส้ม 6 ลูก
5. กระเทียมไทย 8 กลีบ
6. มะเขือเปราะ 4 ลูก
7. น้ำมะนาว 4 ลูก
8. น้ำปู้ 1 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
ลงมือโล้ดดดดดดดดดด!
STEP 1 : ขูดมะละกอ
– นำมะละกอไปปอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้ยางมะละกอออกให้หมดและสะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
– นำที่ปอกมาขูดมะละกอให้เป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 1.5 นิ้ว แล้วนำมาพักไว้เพื่อนำไปตำ
TIP : ถ้าอยากให้เส้นมะละกอกรอบควรนำไปแช่ตู้เย็นก่อนนำมาตำค่ะ
STEP 2 : ตำ
– ใส่พริกแห้งและกระเทียมไทยลงไปในครก จากนั้นตำให้แหลก ต่อด้วยการหั่นมะเขือเทศสีดาลงไป ตามด้วยมะเขือส้ม มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่งซอย แล้วใช้สากบีบมะเขือเล็กน้อย
– ปรุงรสโดยการใส่น้ำตาลทราย น้ำปู้ กะปิ ปลาร้า และน้ำมะนาว จากนั้นเคล้าให้เข้ากัน
– ใส่เส้นมะละกอลงไป แล้วใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ๆ เพื่อให้น้ำส้มตำเคลือบอยู่บนเส้น
TIP : น้ำปู้ เป็นเครื่องปรุงรสของทางภาคเหนือ โดยจะนำปูนามาตำให้ละเอียดแล้วนำไปหมัก
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
– ตักเสิร์ฟใส่ลงในจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งซอย เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและถั่วฝักยาว เท่านี้ก็ฟินสุด ๆ แล้วล่ะจ้า
ทั้งแซ่บและยังทำง่ายอีกด้วยใช่ไหมคะ กับเมนู “ตำหลวงพระบาง” ที่จิ๋วได้พาเพื่อน ๆ ทำกันในวันนี้ หรือถ้าอยากทำเมนูแซ่บ ๆ จิ๋วขอแนะนำสูตรเมนู “ส้มตำหอยแครง” ให้ได้ลองทำตามกันที่บ้าน ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
