ไม่มีเส้นก็อร่อยได้ เมนูราดหน้าหมูหมัก สูตรอาหารจานเดียว ไม่มีแป้งจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่หมูหมักละลายในปาก กับยอดคะน้าสีเขียวกรอบ อร่อยเหมือนร้านดัง
สำหรับหนุ่มสาวที่กำลังไดเอต คงไม่เหมาะถ้ากินเมนูราดหน้าใส่สารพัดเส้น ลองตัดเส้นออกแล้วมากินเกาเหลาราดหน้ากันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำราดหน้าหมูหมัก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรราดหน้าไร้เส้น มาพร้อมวิธีหมักหมูแบบร้านราดหน้าชื่อดัง ใครจะเปลี่ยนเป็นราดหน้าไก่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/3b913674-29f1-4839-86ce-49c33f4e245a.jpg)
ราดหน้าหมูหมักไร้เส้น หมูนุ่มละลายลิ้น By ครัวตุ๊กตา
โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
สวัสดีทุกคน วันนี้ครัวตุ๊กตานำเสนอราดหน้าหมูหมัก สูตรหมูหมักแบบราดหน้าเอ็มไพร์สมัยก่อนตอนอยู่เมืองไทย ชอบกินมากเหลือเกิน มาอยู่อเมริกาหาราดหน้าอร่อย ๆ ไม่ได้ ต้องทำเองค่ะ ทำแล้วไม่ผิดหวัง อร่อยแบบที่ชอบ เลยนำสูตรมาฝากกันค่ะ วันนี้ขอทำราดหน้าแบบไม่ใส่เส้นนะคะ ได้ความอร่อยแบบไม่มีแป้งมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็อร่อยอีกแบบค่ะ
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/d7f7386a-655a-4a9c-b2c5-623f9d649dae.jpg)
ส่วนผสม น้ำราดหน้า
- คะน้า 1-2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ผงปรุงรสหมู (คนอร์) 1 ก้อน
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย
- แครอต 1 หัว
- ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเท้ายายม่อม ผสมน้ำให้ละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ (เปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)
ส่วนผสม หมูหมัก (สูตรนุ่มละลายลิ้น)
- หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย
วิธีทำราดหน้าหมูหมัก
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/c8af2583-fe01-4eff-acde-017e53f8979b.jpg)
◆ หมักหมูกันก่อน ราดหน้าจะอร่อยก็อยู่ที่เราหมักหมูค่ะ นำหมูมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/49257ebd-e978-41d0-9ab6-8b3e89726737.jpg)
◆ ใส่พริกไทยป่น ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า น้ำทำให้หมูดูดซับน้ำทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นก็จะคลุมพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมักข้ามคืนจะยิ่งดีมากค่ะ
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/685d45d1-bd99-4e61-96c6-8d7e34d10288.jpg)
◆ ระหว่างนี้มาทำการลวกผักคะน้ากันก่อน ถ้าไม่ลวกก่อน เวลาใส่ในน้ำราดหน้า พอนานไปสีของคะน้าจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะเขียวและความกรอบของคะน้ายังคงอยู่ค่ะ เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ นำคะน้าลวกไม่นาน ประมาณ 2-3 นาที หรือจนพอใจ ตักขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ พอเย็นลง คะน้าจะกรอบและเป็นสีเขียวสดน่ากินมากค่ะ
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/ed87748c-de99-4194-9030-40346ef543c9.jpg)
◆ หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วมาทำน้ำราดหน้ากัน เริ่มด้วยตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียมกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/2c52c473-7849-460b-bcc0-4e3730b416d8.jpg)
◆ ใส่คนอร์ก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง และคนอร์ละลายดีแล้วก็นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงไป รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
![](https://s359.kapook.com/pagebuilder/94a77296-f8d3-477d-9c63-70487b701f2c.jpg)
◆ ใส่เห็ดกับแครอต รอจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเตรียมแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ รอไว้ พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำลงไป เวลาใส่คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน คนจนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/e47353bb-8fcd-41d2-8189-790eb9d1919a.jpg)
◆ เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา
![ราดหน้าหมูหมัก](https://s359.kapook.com/pagebuilder/1ae78171-2b3f-4835-804c-e3b62974a24a.jpg)
◆ ราดหน้าหมูหมักนุ่มสูตรละลายลิ้น หมูนุ่มมาก ไม่กระด้าง กินอร่อยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ กินแบบไม่ใส่เส้นก็ได้ความฟินไปอีกแบบค่ะ
จู่ ๆ ก็อยากกินเมนูราดหน้าหมูหมัก แต่เนื่องจากในตู้เย็นมีแต่เนื้อไก่ ดังนั้นขอทำราดหน้าไก่แก้ขัดไปก่อน และขอใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเพราะกลัวไม่อิ่มจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing