ไม่ต้องไปถึงเมืองย่าโมก็ทำกินเองได้กับเมนูผัดหมี่โคราช เส้นเหนียวนุ่มไม่ติดกันเป็นก้อน รสเข้มข้นหอมน้ำซอส บีบมะนาวและแกล้มผักสดยิ่งอร่อย

          จากที่เคยทำผัดไทย อาหารประจำภาคกลางบ่อยจนเอียน ลองทำผัดหมี่โคราชแบบบ้าน ๆ อาหารชื่อดังของเมืองโคราชหรือนครราชสีมากันหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผัดหมี่โคราชใส่หมูสามชั้น พร้อมเทคนิคผัดด้วยไฟอ่อน เส้นหมี่จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน ถ้าชอบกินเผ็ดใส่พริกป่นเพิ่มเติมได้นะคะ สำหรับใครที่ไม่มีเวลาทำซอสผัดก็มีชุดผัดหมี่โคราชแบบสำเร็จรูปวางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าและร้านค้าชั้นนำทั่วไป ก่อนที่จะเข้าครัวกัน ลองมาดูประวัติความเป็นมาของผัดหมี่โคราชกันหน่อย
 

           อาหารท้องถิ่นของชาวโคราช ส่วนใหญ่มักทำแจกผู้มาร่วมงานในงานบุญ งานบวช หรืองานมงคลต่าง ๆ โดยเกิดจากสมัยก่อน เมืองโคราชปลูกข้าวเจ้ามากจึงดัดแปลงมาทำเส้นหมี่และเอาไปตากแห้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร แหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น เส้นหมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย เส้นหมี่พิมาย อำเภอพิมาย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน เป็นต้น

           ส่วนใหญ่แล้ว ผัดหมี่โคราชถ้าไม่กินเดี่ยว ๆ มักจะแกล้มกับผักสด หรือไม่ก็กินกับส้มตำแทนข้าวเหนียวช่วยตัดรสเผ็ดได้

           ผัดหมี่โคราชทำจากเส้นหมี่โคราชโดยเฉพาะ ส่วนผัดไทยจะใช้เส้นเล็กหรือเส้นจันท์ในการผัด ผัดหมี่โคราชไม่ใส่ไข่ และใส่เครื่องน้อยกว่าผัดไทย แต่ผัดไทยจะใส่ไข่และใส่เครื่องอย่างเช่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว เต้าหู้ เป็นต้น ผัดหมี่โคราชแค่ใส่ถั่วงอกกับต้นหอมซอย บางครั้งผัดหมี่โคราชอาจใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย ส่วนเครื่องปรุงของหมี่โคราชจะใส่เต้าเจี้ยว แต่ผัดไทยจะใส่น้ำปลา

          มาทำผัดหมี่โคราชกินกันครับ ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย

• เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• หอมแดง 2 หัว
• ต้นหอม 1 ต้น
• หมูสามชั้น 100 กรัม
• ถั่วงอก 50 กรัม
• น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

     ◇​ ​เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ)

     ◇​ ​ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย

     ◇​ ​ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย

     ◇​ ​โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบนี้

     ◇​ ​ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว

     ◇​ ​หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร

     ◇​ ​นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด

     ◇​ ​ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม

     ◇​ ​เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ

     ◇​ ​เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม

     ◇​ ​จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก

     ◇​ ​เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

     ◇​ ​จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร

     ◇​ ​เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ

     ◇​ ​เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด

     ◇​ ​จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน)

     ◇​ ​คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที

     ◇​ ​เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ

     ◇​ ​ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาว และถั่วงอก

          อื้อหือ ! เมนูผัดหมี่โคราชหน้าตาดูดี ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้ด้วย เป็นอีกเมนูก๋วยเตี๋ยวที่น่าลองทำกินเองที่บ้านแบบง่าย ๆ มากเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก
Tamahan Easy