เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ Three days before Valentine’s สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ของว่างอร่อย ๆ อย่าง “หมี่กรอบ”…แม้จะหาซื้อหาทานกันได้ไม่ยาก แต่ถ้าเป็น “หมี่กรอบทรงเครื่อง” ที่มีส่วนผสมครบ แถมยังอร่อยตามสูตรโบราณแท้ ๆ แล้วล่ะก็ ช่างหาทานยากเสียนี่กระไร สงสัยว่า ถ้าอยากทานจริง ๆ คงต้องโชว์ฝีมือเองซะแล้วมั้ง เฮ้อ…แต่ท่าจะลองทำเองก็คงยุ่งยากน่าดูเลย

          อ๊ะ…อย่าเพิ่งคิดอย่างนั้น จริง ๆ แล้ว เมนูรสเลิศอย่าง “หมี่กรอบทรงเครื่อง” ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิดเลยนะ ถ้าไม่เชื่อก็ลองทำตามสูตรที่ คุณ Three days before Valentine’s สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม นำมาฝากพร้อมภาพประกอบดูก็ได้ค่ะ เมื่ออ่านเคล็ดลับนี้แล้วรับรองว่า คนชอบทานหมี่กรอบต้องรู้สึกเปรี้ยวปากบวกกับคันไม้คันมือ รีบลุกไปหาส่วนผสมมาทำทานเองที่บ้านแน่ ๆ เอ้า…ก็ “หมี่กรอบทรงเครื่อง” สูตรของ คุณ Three days before Valentine’s เนี่ย น่าทานจริง ๆ นะ ^^

สิ่งที่ต้องเตรียม

          เส้นหมี่แห้ง

          ส้มซ่า (ปอกผิวส้มซ่าเบา ๆ มือ อย่าให้ติดผิวขาว ๆ ออกมานะคะ เพราะจะหนาเกินไป)

          แต่ถ้าหากปลอกส้มแบบนี้ จะทำให้ได้น้ำมากที่สุด

เครื่องปรุง

          เส้นหมี่แห้งทอดกรอบ 100 – 200 กรัม  
                         
          กุ้งแห้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

          ถั่วลิสงซีก อบกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

          เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 2 ช้อนโต๊ะ

          หอมแดงเจียวกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

          กระเทียมเจียวกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ

          ไข่กรอบ 1 ฟอง

          เต้าหู้เหลืองหั่น ทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ     
                                                                                                                                                       
น้ำปรุงรส

          1. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

          2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

          3. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา

          4. น้ำตาลปี๊บ  3 ช้อนโต๊ะ

          5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
         
          6. น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ

          7. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

          8. น้ำปลา 4 ช้อนชา จะเพิ่มรสดี หรือคนอร์ 1/2 ช้อนชาก็ดีค่ะ

          9. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

          10. เนื้อกระเทียมดอง 2 ช้อนชา

          …ถ้าต้องการให้เหนียวมากใส่แบะแซ 1 ช้อนชาค่ะ

วิธีทำ

เส้นหมี่

          ถ้าชอบแบบโบราณ เส้นกรอบแข็ง…ให้แช่เส้นหมี่ในน้ำ 5 นาที แล้วรีบนำขึ้นจากน้ำค่ะ

          ผึ่งลมใส่กระชอน ให้เส้นหมาดที่สุดค่ะ

          จากนั้นนำไปทอด…พอความร้อนได้ที่…จับเส้นหมี่แห้ง ๆ ใสกระทะทอดเลยค่ะ ทอดให้เหลือง ๆ หน่อยนะคะ จะได้กรอบ นาน ๆ

          นี่ค่ะเส้นหมี่กรอบ อ้วน ๆ ลองเปรียบเทียบกับเส้นหมี่ที่แช่น้ำนะคะ

ต่อไป…มาทำน้ำปรุงกันค่ะ

          เริ่มจากใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ

          เจียวหัวหอมกับผิวส้มซ่าก่อนค่ะ แบ่งผิวส้มซ่ามาเล็กน้อย ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้าหมี่กรอบ

          พอเจียวหอม หอมแล้ว ก็ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปได้เลยค่ะ

          ใช้ทัพพีคน…สักพัก เคี่ยวให้เดือดฟูค่ะ

          เคี่ยวให้เหนียวพอประมาณ …อย่า!!! เร่งไฟแรงเด็ดขาดนะคะ

          ประมาณ 4-5 นาที ลดไฟลงให้อ่อน…ที่…สุด…..ค่ะ

          นำเส้นหมี่ที่ทอดลงคลุกน้ำปรุงรสได้เลยค่ะ

          ค่อย ๆ คลุกเบา ๆ มือ ให้ทั่ว…แล้วจึงปิดไฟค่ะ

          น้ำปรุงรสจะเคลือบผิวเส้นเป็นสีทองอมส้มค่ะ ถ้าต้องการให้ได้สีแดง ใช้ซอสเย็นตาโฟแทนซอสมะเขือเทศนะคะ….ห้ามขาดน้ำมะขามเปียกค่ะ

          เตรียมผักสดค่ะ

          พร้อมเครื่องเสวยค่ะ

          การจัดแยกจะทำให้เราเก็บหมี่กรอบไว้รับประทานได้หลายวันค่ะ

          สำหรับทุกท่านค่ะ หมี่กรอบทรงเครื่อง …

          โรยไข่กรอบ ๆ ชอบไหมคะ?

          หรือชอบแบบเป็น “คำเสวย” คะ

          จัดให้เป็นจานเสิร์ฟคร้า….

          หมี่กรอบทรงเครื่อง…เรื่องอร่อย! ค่ะ

          บีบน้ำมะนาว…ทำยำหมี่กรอบ ก็อร่อยนะคะ

          เสร็จเรียบร้อยแล้ว “หมี่กรอบทรงเครื่อง” ของอร่อย ๆ แบบนี้ ทำได้เองแบบง่าย ๆ ที่บ้านคุณนะคะ

 สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย  

 

คลิกอ่านความคิดเห็นของเพื่อน ๆ ได้ที่นี่