ท้อกับการทำหมูกรอบ? pantip

ท้อกับการทำหมูกรอบ?

เป็นอะไรที่ทำยากมากกๆๆ ทำมาหลายรอบ ถ้าถามถึงรสชาดคือดีถูกใจนะ แต่ส่วนหนังทำไมไม่ฟูกรอบเหมือนที่เห็นในเนต บางทีกรอบแต่ไม่ฟู บางทีเหนียว แข็ง
ลองมันทุกสูตรที่มีในเนต
ต้มจิ้มผึ่งแดดผึ่งลมทาโน้นทานี่ ทอดน้ำมันท่วม
ก็ยังไม่ฟู จนปัญญาจริงๆ
ใครพอแนะนำได้บ้างคะ หรือว่าต้องไปเรียน

สมาชิกหมายเลข 6350922
25 มิถุนายน เวลา 18:00 น.

ความคิดเห็นที่ 1

การทำหมูกรอบที่ได้หนังฟู ต้องเริ่มจากการซื้อหมูเลยค่ะ
ต้องเลือกชิ้นที่ หนังมีความหนาและแข็ง ส่วนที่บางๆ เหลวๆ มันไม่ขึ้นค่ะ ถึงขึ้นก็ขึ้นได้ไม่ดี ควบคุมคุณภาพได้ยาก
ดังนั้นการเลือก ต้องเน้นส่วนท้อง ที่หนังหนาๆ แข็งๆ ยิ่งหนายิ่งขึ้นฟูได้เยอะค่ะ

ส่วนต่อไปคือการผึ่งหนังให้แห้ง
มันมีหลายสูตรมากๆ ทั้งอบ ทั้งต้ม ตาก
แต่ไม่ว่าจะสูตรไหน คีย์สำคัญคือ หนังของหมู ต้องแห้งสนิท
อย่างการตาก หรืออบด้วยเตาอบ /เตาอบลมร้อน หรืออะไรก็ตาม มันคือการใช้ไฟร้อนในอุณภูมิต่ำ ใช้เวลาทำให้หนังแห้งสนิท
มันต้องทำให้หนังแห้งสนิท จนถึงขนาดที่ว่า หนังใสและแข็ง ถ้าทำได้จนถึงระดับนี้ ไม่ว่าจะนำไปอบหนังด้วยความร้อนสูง หรือนำไปทอดต่อ ยังไงก็ขึ้นฟู และกรอบแน่นอนค่ะ

dolphin_moo
25 มิถุนายน เวลา 20:34 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ถ้าตากแดดหรือผึ่งจนหนังแห้ง ทอดยังไงก็กรอบ ส่วนเรื่องฟู ขึ้นอยุ่กับความถี่ของการจิ้ม นี่ใช้ปลายมีดปอกผลไม้จิ้มจนพรุน จนเหวอะ ซับน้ำออก แล้วตากให้หนังตึง แล้วค่อยทอด deep fried แบบตักน้ำมันราดหนังหมูด้วย กรอบสุดเลย

สมาชิกหมายเลข 6458604
26 มิถุนายน เวลา 14:46 น.

ความคิดเห็นที่ 3

อย่าเครียดค่ะที่รัก
ถามตัวเองว่าไปต่อหรือพอแค่นี้ 555

เรานี่ลองทำมาสองหน แบบทอดน้ำมัน กับแบบหม้อลม
สรุปออกมาโอเคอยู่อาจจะไม่ฟูสวยแต่มาค้นพบสัจธรรมว่า
ซื้อกินสบายกว่า ไม่ต้องมาหน้ามัน เฝ้าหมู
หมูกรอบ ปาท่องโก๋ เป็นสองอย่างที่เราไม่หมั่นทำเลย
รีดครัวซองต์ยังบันเทิงกว่า
คหสตล้วนๆ นะจ๊ะ