ทำไมทำอาหารคนมักนิยมติดหวานใส่น้ำตาล? pantip

ตัดเค็ม

เพราะน้ำตาลมิตรผล ติดตลาดครับ 5555555555

ปกติทำกับข้าว ไม่เคยใส่น้ำตาลเพิ่มเลย เพราะใส่ซอสปรุงรสอยู่แล้ว วันหนึ่งลองใส่น้ำตาลไป มันตัดเค็มได้จริงๆแฮะ

น้ำตาลเหมือนผงชูรสตามธรรมชาติ ทำให้อาหารกลมกล่อมขึ้น

เราไม่เคยเติมน้ำตาลเลยค่ะ (นอกจากเมนูส้มตำไทย) แค่เติมน้ำปลาตราปลาหมึกก็ถือว่าได้เติมน้ำตาลแล้วค่ะ เพราะมันเป็นส่วนประกอบของน้ำปลาตราปลาหมึกค่ะ

ถ้าเมนูผัดผัก ยิ่งไม่ต้องเติมน้ำตาลค่ะ ผักจะหวานตาม ธรรมชาติค่ะ

อาหารที่อร่อยจริงๆมันจะมีรสหวานในบางส่วนครับ   เช่นหวานน้ำต้มกระดูกรึหวานจากต้มผักบางอย่าง

ทีนี้พอคนไม่ค่อยมีความสามารถด้านการทำอาหารจริงๆรึคิดจะประหยัดเวลามาทำ   แล้วอยากได้รสหวานน้ำต้มกระดูกจะทำยังไง   ส่วนใหญ่ก็เอาแบบง่ายเข้าว่าคือใส่น้ำตาลลงไปให้มันออกรสหวานเลียนแบบหวานน้ำต้มกระดูก

คนรู้จักคนหนึ่งโอ้อวดว่าทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวเก่งเลยให้ลองทำ   เจ้าตัวก็ต้มน้ำต้มเศษเนื้อต้มกระดูก   ใส่สมุนไพรต้มเนื้อซองละ 5 บาทลงไป   แล้วก็ใส่น้ำตาลกรวดลงไปเกือบครึ่งกิโลกรัม   ต้มอยู่ครึ่งชั่วโมงก็ปิดไฟแล้วทำใส่ชามมาให้   พอเราชิมก็บอกเป็นไงน้ำซุปหวานดีมั้ยล่ะ   อยากจะด่ากลับว่าที่หล่อนว่าหวานน่ะมันหวานน้ำตาลโว้ยไม่ใช่หวานน้ำซุปเนื้อน้ำต้มกระดูก

ใส่น้ำตาลตัดรสปร่าครับ
ผมเข้าใจว่าอาหารที่กระตุ้นต่อมรับรสบนลิ้นทุกต่อมพร้อมกันอย่างสมดุล ไม่จัดไปทางรสไหนสักรส คนกินจะรู้สึกว่ารสชาติกล่อมกล่อม อร่อยครบรส  เช่นนั้นอาหารที่ไม่มีรสชาติใดโดดเด่น หรือมีรสเปรี้ยว เค็ม ขม ท่าว่าจะเด่นเกินไป คนโบราณให้ใส่น้ำตาลสักหน่อยเพิ่มความสมดุล อีกอย่างต่อมรับรสหวานอยู่ที่ปลายลิ้น สัมผัสอาหารก่อนส่วนอื่นของลิ้น ไม่ต้องหวานมากก็รู้สึกได้อยู่แล้ว (ถ้าต่อมรับรสไม่พังเสียก่อนนะ)

อาหารไทยหวานขึ้นจากที่เราเคยกินมาก หวานเกือบไปทุกอย่างเลย ยิ่งก๋วยเตี๋ยวนี่ซุปหวานเจี๊ยบเลยทีเดียว แต่คนไทยที่ต้องซื้ออาหารกินเป็นส่วนใหญ่คงชินกับรสหวานๆแบบนี้

มีช่อง youtube ที่ทำโดยเจ้าของร้านอาหารเก่าแก่หลายปีช่องหนึ่ง   สาธิตวิธีทำข้าวผัดซึ่งแกบอกว่าสูตรแกไม่ใส่น้ำตาลในข้าวผัดเพราะมันมีความหวานจากวัตถุดิบอยู่แล้ว      ดันมีคนดูบ้าน ๆ เซียนคีย์บอร์ดไปติว่าไม่ใส่น้ำตาลจะอร่อยได้ไง ไม่เห็นน่ากินเลย    นั่น…คนธรรมดาติดหวานจะไปบังคับให้เชฟระดับภัตตาคารใส่น้ำตาลติดหวานแบบตัวเองเฉย 555

คงแล้วแต่คนชอบ ถ้าเป็นอาหารบางอย่าง ต้องมีรสหวาน มัน เค็ม เปรี้ยว ก็ต้องมีน้ำตาลด้วย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม

นั่นสิ ทำไมต้องหวานด้วย ลามมาถึงน้ำพริกอ่องและอาหารเหนืออื่นๆด้วย

ผมเรียกรสชาติน้ำพริกอ่องที่ใส่น้ำตาลว่า รสคนกุงเทบ

แพร่ไปทั่ว  เบื่อจริง  เลยทำกินเองเอา

รสหวานรับประทานง่าย
แต่ผมไม่ชอบหวาน ชอบเผ็ดเปรี้ยว

ไม่เข้าใจเหมือนกันค่ะ ส่วนตัวเวลาทำอาหารถ้าชิมแล้วไม่อร่อยเราจะใส่น้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติลงไปนิดนึง (แต่ไม่เยอนะ) รสชาติมันก็อร่อยขึ้นจริง ๆ
นี่น่าจะเป็นเหตุผลรึเปล่าคะ แต่คนดันใส่ไปใส่มาแล้วใส่เยอะกลายเป็นอาหารทุกอย่างค่อนไปทางรสหวานหมดเลย แถวบ้านเกิดเรานี่กินไม่ได้เลยค่ะ หวานมาก เพื่อนที่เป็นต่างชาติยังบอกว่าทำไมทุกอย่างที่กินหวานไปหมด

ผมคนนึงไม่ชอบกินหวาน เท่าที่รู้บางคนเลือกใช้น้ำตาลตัดรสของความเค็มหรือรสอื่นๆ ให้เบาลงแทนผงชูรส(รู้สึกเคยมีกระแสเรื่องใช้ผงชูรสแล้วจะเป็นโน่นเป็นนี่อยู่พักนึง) บางทีใส่แล้วใส่อีกรสก็ไม่เข้าที่ ทำให้ติดหวานไปโดยปริยาย ผมก็เคยทำอยู่พักนึงแต่เปลืองเครื่องปรุงอื่นๆมาก
หลังๆเปลี่ยนแนวคิดดูกลับมาใช้ผงชูรสเหมือนเดิมใส่ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อตัดรสชาตอาหารทำให้กลมกล่อมและอร่อยมากขึ้น อร่อยกว่าตัดน้ำตาลอีก แถมลดการใช้เครื่องปรุงอื่นๆได้เยอะมาก

ไม่มีปัญหากับการใส่น้ำตาลซักหยิบมือ หรือปลายช้อนเพื่อตัดรสนะคะ

แต่สมัยนี้เห็นชอบใส่กันโครมๆเป็นหลายๆช้อน เล่นเอากินไม่ได้เลยทีเดียว

เราจะใส่แทนผงชูรสไว้ตัดเค็มค่ะ

ผัดผักใส่น้ำตาล?ต้มยำใส่น้ำตาล? มันไม่ควร

น้ำตาลที่ใส่เพื่อปรุงอาหารควรใช้น้ำตาลทรายแดงธรรมชาติ รสชาติกลมกล่อมกว่า น้ำตาลทรายขาว

ก็ปรุงไปตามรสที่ต้องการจะกิน หรือตามรสปกติของอาหารนั้นๆ
ซึ่งก็แล้วแต่คนกินแหล่ะ ถ้าชอบก็ใส่ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
อย่างผัดกะเพราเนี่ย  กินร้านไหนก็หวาน เวลาสั่งต้องแจ้งคนทำว่า
ไม่ต้องใส่น้ำตาลตลอด  แต่ถ้าเป็นพะโล้นะ ร้านไหนไม่หวานมีเคือง….