ลำแต๊ ๆ เจ้า ชวนทำเมนูอาหารเหนือสุดฮิตอย่างข้าวซอยไก่ สูตรเด็ดจากเชฟมืออาชีพ ใช้เนื้อไก่ฟ้านุ่ม ๆ กับเครื่องพริกแกงหอมฉุย กินกับเส้นข้าวซอย 2 สไตล์ พร้อมกับจัดเต็มเครื่องเคียง อูย…  ยั่วยวนชวนหิว

     ติดใจเมนูข้าวซอยไก่ปากซอย ครั้นจะไปซื้อก็ต้องเข้าคิวจนอารมณ์เสีย เพื่อตัดปัญหาทำกินเองเลยแล้วกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวซอยไก่ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของ เชฟมานะชัย ก้อนค้างพลู จุดเด่นคือ ใช้เนื้อไก่ฟ้าที่แน่นนุ่มไร้ไขมัน เสิร์ฟกับเส้นข้าวซอย 2 สไตล์ทั้งแบบนุ่มและแบบกรอบ ราดน้ำพริกข้าวซอยที่ใส่ชะโกเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ด เครื่องเคียงแน่นเว่อร์ รสชาติลำขนาดเจ้า

ข้าวซอยไก่ จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม ข้าวซอยไก่

     • เนื้อไก่ฟ้าหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย
     • พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 7 เม็ด   
     • หอมแดง 1/2 ถ้วย       
     • ขิงปอก หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ     
     • ขมิ้นสดปอก หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ   
     • รากผักชี 3 ต้น
     • ชะโกลูกใหญ่ (กระวานดำหรือเฉาก๊วยจี๊)  8 ลูก (คั่วจนเปลือกแตก แกะเอาเม็ดในไปปั่นให้ละเอียด)       
     • กะทิ 3 ถ้วย   
     • ผักกาดดองซอย 1/2 ถ้วย
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ       
     • น้ำตาลปี๊บ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ   
     • เส้นข้าวซอย (บะหมี่ลวก) 2 ก้อน
     • เส้นข้าวซอย (บะหมี่ทอด) 1 ก้อน
     • ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วงอก 1/4 ถ้วย
     • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ   
     • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด   
     • มะนาวผ่าซีก 2-3 ชิ้น
     • น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ   
   
วิธีทำข้าวซอยไก่

     • 1. กรีดพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง เอาเมล็ดออก แช่น้ำทิ้งไว้
     • 2. คั่วหอมแดง ขิง ขมิ้น และรากผักชีให้สุก แล้วนำมาตำกับพริกชี้ฟ้าแดงที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด
     • 3. นำน้ำพริกแกงที่ได้ตั้งไฟ ผัดเรื่อยๆ จนแห้ง ใส่ชะโกป่น ผัดต่อให้เข้ากันจนหอม
     • 4. ใส่กะทิ รอจนกะทิเดือดใส่เนื้อไก่ฟ้าและผักกาดดอง ต้มจนไก่สุกและเนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
     • 5. จัดเส้นข้าวซอยลวกใส่ชาม ราดน้ำแกง วางเส้นข้าวซอยทอด ผักชี ถั่วงอก ต้นหอมซอย หอมเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาวผ่าซีก และน้ำมันพริกเผา

     เคยคิดว่าเมนูข้าวซอยไก่คงทำลำบาก แต่พอได้อ่านสูตรด้านบนไม่ยากอย่างที่คิดเลย แม้ว่าส่วนผสมและเครื่องปรุงจะดูเยอะ แต่พอดูคร่าว ๆ ของเหล่านี้ก็หาได้ในครัว ขาดแต่เส้นข้าวซอยที่ต้องไปหาซื้อเท่านั้น เย้ย ! ใกล้มื้อเย็นแล้วขอตัวไปช้อปปิ้งส่วนผสมก่อนนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
นิตยสาร Gourmet & Cuisine
เรื่อง : ณัฐธพัฒน์ วรมิศร์, ภาพ : อภิชาติ วรรณะวัลย์