ขนมปังหน้านวดมือ ลองทำแล้วหน้าแข็งจนกรอบ รอบหน้าแก้ไขยังไงดีคะ pantip

ขนมปังหน้านวดมือ ลองทำแล้วหน้าแข็งจนกรอบ รอบหน้าแก้ไขยังไงดีคะ

สอบถามค่า พอดีทำขนมปังแล้ว ในสูตรเค้าให้โรยแป้งนิดหน่อยก่อนอบ ปรากฎว่าอบมาแล้วหน้าแข็งมากเคาะดังโป๊กๆ เหมือนขนมปังฝรั่งเศษแต่เนื้อใน ขนมปังนุ่มใช้ได้ตามปกติค่ะ

เราคาดเดาสาเหตุไว้แต่ไม่มั่นใจว่าถูกต้องไหม รบกวนทุกคนชี้แนะค่ะ

1.หัดนวดแป้ง แต่นวดนานกว่าสูตรประมาณครึ่งชม.(รวมนวดไปประมาณ 70นาทีค่ะ) ถึงจะขึ้นฟิล์มค่ะ ถ้าครั้งหน้านวดนานแล้วฟิล์มยังไม่ขึ้นควรนวดต่อไหมคะหรือทำไงดีคะ?

2.เราวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในเตาค่ะ เป็นแบบเข็มไม่มั่นใจว่ามันเที่ยงตรงไหม หากไฟแรงเกินทำให้ขนมปังแห้งแข็งหรือเปล่าคะ

3.หรือเพราะเราไม่ได้ทาไข่แดงผสมนมบนแป้งก่อนอบแต่โรยแป้งตามสูตรเลยทำให้หน้าแข็งค่ะ

ปล.มือใหม่หัดทำค่ะ เคยทำ 3รอบก่อนหน้าทิ้งหมดเลยค่ะเพราะเช็คยีสต์ไม่เป็นบ้าง เนื้อแข็งจนกินไม่ได้บ้าง5555 มีรอบนี้ที่พอกินได้ค่ะ ยีสต์เพิ่งซื้อค่ะ

สมาชิกหมายเลข 2272779
8 กรกฎาคม เวลา 09:35 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ขนมปังไม่นวดนานค่ะ ถ้านวดด้วยมือ นวดถูกวิธี ครึ่งชม.ก็ใช้ได้แล้ว มันจะเนียน นุ่ม ไม่ติดมือ นวดนานเกินไป แห้งแข็ง เนื้อหยาบ กินไม่อร่อย เวลาพัก หาผ้าหมาดคลุม ก่อนอบ ทาไข่แดงผสมน้ำ สีจะได้สวย ทำขนมปังต้องใช้ความขำนาญ ครั้งสองครั้ง ยังปาหัวหมาแตกอยู่

Febie
8 กรกฎาคม เวลา 13:35 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

อ่อเพราะนวดนานนี่เอง ขอบคุณค่าา จะลองไปปรับวิธีนวดดูค่ะ

สมาชิกหมายเลข 2272779
8 กรกฎาคม เวลา 19:34 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ถ้านวดเป็นฟิลม์ เนื้อน่าจะนุ่มนะคะ ก่อนอบขนมปังขึ้นดีปะคะ ถ้าขึ้นฟูก็ไม่น่าจะแข็งนะ เคยทิ้งไว้นานเกินแบบฟูเกินแล้วอบ มียุบค่ะ ลองสูตรแบบ ไม่ต้องหมัก 2 ขั้นตอนดูก่อนก็ได้นะคะ ทาไข่แดงผสมน้ำ นม ช่วยเรื่องสีค่ะ