เวลาอยากจะกินก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสักที จะหาร้านดี ๆ อร่อย ๆ รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อก็ยากเต็มที พอรู้อย่างนี้แล้วสนใจจะลองทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระกินเองที่บ้านกันไหม ? ทำครั้งเดียวอิ่มกันทั้งครอบครัว และที่สำคัญ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรนี้สามารถทำขายหาเงินเข้ากระเป๋าได้ด้วย เป็นสูตรอาหารมาจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา ส่วนใครจะทำปริมาณมากหรือน้อยก็คูณ-หารอัตราส่วนผสมกันได้ตามใจชอบเลย
วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้
ส่วนผสม มะระต้ม
◆ มะระจีน 1 ลูก
◆ น้ำสำหรับต้ม
◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
◆ รากผักชี 10 รากใหญ่
◆ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
◆ กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
◆ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
◆ โปยกั๊ก 4 ดอก
◆ อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
◆ ใบกระวาน 2 ใบ
◆ ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
◆ น่องไก่ 8 น่อง
◆ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
◆ น้ำเปล่า 1 ลิตร
◆ เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
◆ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
◆ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
◆ น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
◆ ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
◆ ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
◆ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
◆ น้ำเปล่า 8 ลิตร
◆ ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
◆ หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
◆ น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
◆ กระเทียมดอง 3 หัว
◆ เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
◆ น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
◆ ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
◆ ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
◆ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
◆ โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
◆ เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)
◆ ผักกาดหอม
◆ ถั่วงอกลวก
◆ ต้นหอมซอย
◆ ผักชีซอย
◆ ตังฉ่าย
◆ กระเทียมเจียว
◆ พริกไทยป่น
วิธีเตรียมมะระต้ม
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำไก่ตุ๋น
◆ โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
◆ ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
◆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
◆ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนค่ะ***
◆ เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว
◆ รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นค่ะ
ขอบอกเลยว่า ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ชามนี้น่ากินสุด ๆ แค่เห็นก็ยั่วน้ำลายแล้ว ครอบครัวไหนมีสมาชิกเยอะ ๆ วันหยุดยาวที่กำลังจะมาถึงต้องจัดไปอย่าให้เสีย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
