จากที่เคยชอบตามหาร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระอร่อย ๆ กินบ่อยมาก ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่มะระวังหิน ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระลาดพร้าว ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระพระราม 2 ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระดอนเมือง แต่ละร้านขายดีหนักมากจนอยากเปิดธุรกิจขายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นบ้างแล้ว กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ที่มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ แถมยังมีวิธีทำมะระไม่ให้ขมอีกด้วย แม้ขั้นตอนจะเยอะหน่อย แต่อร่อยแบบนี้เปิดร้านขายตรงไหนก็มีลูกค้าติดนะคะ
 

         ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ในต่างแดนก็อร่อยได้ค่ะ by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

     ► ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อนะคะ ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดค่ะ วิธีนี้เป็นสูตรส่วนตัวนะคะ แล้วเปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มสัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใสกิ๊กเลยค่ะ

 

     ► ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อนเหมือนในรูป หรือแล้วแต่ชอบค่ะ เล็กกว่านี้ก็ได้นะคะ นำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขมได้ค่ะ หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้มะระของเราก็จะไม่ขมค่ะ แล้วก็นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว เพื่อทำเป็นกากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ค่ะ กากหมูกระเทียมเจียวจะทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวดีขึ้นและหอมค่ะ ใครอยู่ต่างประเทศจะหามันหมูไม่ได้ค่ะ ใช้หมูสามชั้นเลือกที่มีมันเยอะหน่อยมาเจียวใช้ได้เหมือนกันค่ะ

 

     ► เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้วก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกัน โดยใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียมลงในน้ำซุปค่ะ

 

     ► ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย และรากผักชีค่ะ สำหรับคนอยู่ต่างประเทศใช้ก้านของผักชีใส่ได้ค่ะ ต่อด้วยกระเทียมดองเราใส่ทั้งหัว สัก 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ สัก 1/2 ถ้วย รสชาติก๋วยเตี๋ยวจะหอมและกลมกล่อมมากเลย

 

     ► ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสค่ะ

 

     ► ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอมให้น้ำซุป แต่ใครไม่มีไม่ต้องใส่ได้ค่ะ เกลือสัก 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันให้น้ำก๋วยเตี๋ยว และน้ำตาลกรวด น้ำตาลกรวดจะออกหวานละมุนไม่หวานจัดจ้าน ส่วนมากทำก๋วยเตี๋ยวจะใส่น้ำตาลกรวดกันค่ะ ที่ต่างประเทศหาซื้อได้ร้านเอเชียทั่วไปค่ะ หากไม่มีก็ใส่เป็นน้ำตาลทรายได้ค่ะ แต่ก็ใส่ทีละน้อยก่อน ค่อยชิมไปนะคะ  เพราะว่าน้ำซุปหวานจากกระดูกไก่อยู่บ้างแล้วค่ะ

 

     ► ใส่ไก่ค่ะ จะเป็นส่วนไหนแล้วแต่ชอบนะคะ วันนี้ตาใช้น่องไก่ (ใหญ่มาก) ใส่มะระที่เราลวกไว้แล้ว กดให้จมน้ำซุปนะคะ

 

     ► ใส่ตีนไก่ได้เลยค่ะ สำหรับตีนไก่ตานำไปต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้วนะคะ ทำให้ตีนไก่เมื่อไปต้มกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งจะเปื่อยเร็วพร้อมกับน่องไก่และมะระค่ะ เมื่อใส่ทุกอย่างแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมงค่ะ หรือจนกว่าไก่และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อยตามที่เราต้องการค่ะ สำหรับสูตรที่ให้นี้เป็นสูตรที่ตาชอบนะคะ สำหรับท่านใดที่ต้องการรสชาติ หวานเค็ม เพิ่มเติมได้อีกครั้งตามใจชอบเช่นกันนะคะ

 

     ► หลังจาก 1 ชั่วโมง ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นก็เสร็จ หอมมากเลยค่ะ พร้อมทำก๋วยเตี๋ยวให้คนในครอบครัวกินแล้วค่ะ

 

     ► ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม สำหรับเส้นก็ตามชอบนะคะ ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

 

     ► โรยต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา ทำก๋วยเตี๋ยวตามชอบค่ะ แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นรสเด็ดหอมน้ำซุป กินกันได้ทั้งครอบครัว กินกันได้ทั้งวันด้วยค่ะ