ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช เปิดสูตรดั้งเดิมกว่า 40 ปี จากร้านชื่อดัง คั่วจนเส้นเต้นระบำ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช เปิดสูตรดั้งเดิมกว่า 40 ปี จากร้านชื่อดัง คั่วจนเส้นเต้นระบำ




 
มาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อยๆ เส้นหอมๆกินกันครับ ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย
– ส่วนผสม –  
1. เส้นใหญ่ 150 กรัม 
2. สะโพกไก่ 2 ชิ้น (300 กรัม)
3. ปลาหมึกกรอบ 8 ชิ้น
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
7. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมเส้นใหญ่โดยการคลี่เส้นที่ติดเป็นชั้นๆ ออกจากกัน เวลาผัดเส้นจะกรอบและหอมทุกเส้น ไม่เกาะเป็นก้อน ทำให้ไม่อร่อย

2. ล้างทำความสะอาดสะโพกไก่  จากนั้นเลาะเอาหนังไก่ออก

3. อย่าทิ้งหนังไก่ เพราะเราจะเอาไปเจียวเอาน้ำมันไก่ เพื่อใช้ตอนผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เส้นจะได้หอมครับ ….แต่ถ้าใครคุมแคลอรี่อยู่ ก็ใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ครับ

4.  ต่อมาก็เลาะเอากระดูกไก่ออก แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางๆ อย่าหั่นชิ้นใหญ่เพราะว่าจะหมักไม่เข้าเนื้อ แล้วเวลาผัดมันจะจืด

5. ต่อไปมาเริ่มหมักเนื้อไก่กันเลย เริ่มจากใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะลงไป

6. ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ 

7. ต่อมาใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)

8. แล้วใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

9. ปิดท้ายด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 
    ความรู้เสริม  แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันจะช่วยเก็บน้ำไว้ในเนื้อ จึงทำให้เนื้อนุ่ม
                      ถ้าจะหมักเนื้อสัตว์เพื่อเอาไปทอด เช่น ไก่ทอด หมูทอด ควรใช้แป้งข้าวโพดหมัก เพราะเวลาทอดจะกรอบกว่าใช้แป้งมันหมัก
                      แต่ถ้าจะหมักเนื้อเพื่อเอาไปใช้แบบนุ่มๆ เช่น ราดหน้า แกง พะแนง หมูย่าง เนื้อย่าง ควรใช้แป้งมันหมัก

10.  หลังจากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วใช้พลาสติกใสคลุมปิดปากชามผสม เพื่อไม่ไห้เนื้อไก่แห้ง แล้วนำเข้าไปพักในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี 

11.  หลังจากที่หมักไก่ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ได้เวลาผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เสียที เริ่มจากเปิดไฟกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ 5 ช้อนโต๊ะ
        จากนั้นใส่หนังไก่ลงไปเจียว เพื่อให้น้ำมันออกมา ใช้เวลาเจียวประมาณ 4-5 นาที 

12.  หลังจาก 4 นาที หนังไก่ก็จะเหลืองกรอบแบบนี้ แล้วน้ำมันไก่ก็จะออกมาเบบในรูป  เราก็เอาหนังไก่ออกจากกระทะ

13. ต่อมาก็ใส่เนื้อไก่หมักลงไปทอด ปริมาณตามใจชอบ ทอดให้สุกปานกลางก็พอ 

14. หลังจากที่เนื้อไก่สุกพอประมาณ ก็เปิดไฟแรงสุด แล้วใส่เส้นใหญ่ 150 กรัมลงไปผัดประมาณ 10 วินาที

15. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โดยเหยาะลงด้านข้างของกระทะ เพื่อให้ซีอิ๊วขาวมีกลิ่นหอมขึ้น  ตอนใส่ลงไปนี่ควันจะโขม่งโฉงเฉงมาก

16. คั่วเส้นต่อประมาณ 30 วินาที เส้นก็เริ่มสุกและมีความกรอบหน่อยๆ

17. หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟองด้านบน แล้วคนให้ไข่ไก่คลุกเคล้ากับเส้นทั่วๆ เวลากินจะได้นัวๆ อร่อยๆ

18. จากนั้นใส่ปลาหมึกกรอบลงไป  แล้วผัดประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ปลาหมึกกรอบสะดุ้งไฟและคั่วให้เส้นแห้งและกรอบมากยิ่งขึ้น ตอนนี้เส้นและไข่ไก่จะดีดเด้งอยู่ในกระทะ
       ปล. ที่ไม่ใส่ปลาหมึกกรอบลงไปผัดกับไก่ตอนแรกเพราะว่า ปลาหมึกกรอบจะหดเวลาเจอความร้อนสูงนานๆ

19. หลังจากนั้น ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไป

20. ปิดท้ายด้วยโรยพริกไทยป่นลงไปประมาณ 1 ช้อนชา

21. คนๆอีกสักหน่อยก็เสร็จแล้ว เตรียมตักใส่จานได้

22.  ตักใส่ชาม รองพื้นด้วยผักกาดหอม แล้วใส่ปาท่องโก๋กรอบๆกับไข่ลวกเยิ้มๆลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยอีกนิดก็เสิรฟ์ได้แล้วครับ

23.  ดูสีสันและความกรอบของเส้นครับ อยากให้ลองทำกัน เส้นหอมจริงๆและมีความกรอบนอกนุ่มในมากๆ

24. กินพร้อมกับไก่และปลาหมึกกรอบ ทำให้มีรสชาติมากๆ 

25. ยิ่งกินกับปาท่องโก๋กรอบ ยิ่งทำให้กรอบเข้าไปอีก

26.  ปิดท้ายด้วยราดไข่เยิ้มๆ แล้วกินเข้าไปเต็มๆคำ โอ้ยฟินที่สุดครับ
 

ถ้าอยากดูวิธีการทำแบบเต็มๆ ดูได้ที่ลิงค์ข้างล่างเลยครับ
คลิกเพื่อดูคลิปวิดีโอ
ดูแล้วลองไปทำกันนะครับ ถ้ามีข้อติชมอย่างไร มาคอมเมนท์บอกด้วยนะคร้าบบบบ ^^ 
ฝากช่อง Tamahan (ทำอาหาร) ไว้ในดวงใจและติดตามช่องด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
Youtube : https://bit.ly/2KHDPwj
Facebook : https://bit.ly/33Eqf7b
Instagram : https://bit.ly/2KTvsl3

แก้ไขข้อความเมื่อ

ความคิดเห็นที่ 4

กลิ่นหอมมาถึงที่นี่ครับ

ความคิดเห็นที่ 1

ชอบกินมาก ขอบคุณมากค่ะ

ความคิดเห็นที่ 1-1

ขอบคุณครับ

ความคิดเห็นที่ 2

น่าทานมากค่ะ

ความคิดเห็นที่ 2-1

ขอบคุณครับ

ความคิดเห็นที่ 3

น่าทานครับ

ความคิดเห็นที่ 3-1

ขอบคุณค้าบบ ^^

ความคิดเห็นที่ 4

กลิ่นหอมมาถึงที่นี่ครับ

ความคิดเห็นที่ 4-1

555 มากินด้วยกันครับ

ความคิดเห็นที่ 5

น่ากินมากค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ

ความคิดเห็นที่ 5-1

ขอบคุณเช่นกันครับ

ความคิดเห็นที่ 6

เนี่ยยยย คั่วไก่มันต้องอย่างนี้ เดี๋ยวนี้หาร้านที่มีปาท่องโก๋กรอบแบบนี้ไม่เจอเลย T T จะทำเองก็ทำไม่เป็น

ความคิดเห็นที่ 6-1

กินกับปาท่องโก๋กรอบนี่ฟินจริงๆคับ

ความคิดเห็นที่ 7

ผมกำลังหัดทำอาหารเลยครับ ขอบคุรครับ จะลองทำดู 55

ความคิดเห็นที่ 7-1

ทำแล้วมาแชร์ผลงานให้ดูมั่งนะครับ ^^

ความคิดเห็นที่ 8

ฮืออออ น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ

ความคิดเห็นที่ 8-1

ขอบคุณค้าบบ ^^

ความคิดเห็นที่ 9

น่ากินมาก

ความคิดเห็นที่ 9-1

ขอบคุณค้าบบ ^^

ความคิดเห็นที่ 10

น่าทานมากค่ะ

ความคิดเห็นที่ 10-1

ขอบคุณค้าบบ ^^

ความคิดเห็นที่ 11

น่าทานมากค่ะ

ความคิดเห็นที่ 11-1

ขอบคุณค้าบบ ^^

ความคิดเห็นที่ 12

หิวเลยครับ

ความคิดเห็นที่ 12-1

5555 ขอบคุณค้าบบ

ความคิดเห็นที่ 13

เห็นแล้วน่ากินมากครับอยากไปเยาวราชเลย

ความคิดเห็นที่ 13-1

555 ลองทำดูเองเลยครับ

ความคิดเห็นที่ 14

ชอบกินมาก น่ากินจังหิววว

ความคิดเห็นที่ 14-1

5555 มากินด้วยกันครับ

ความคิดเห็นที่ 15

มันต้องไหม้ๆอย่างนี้

ความคิดเห็นที่ 15-1

ไหม้นิดๆ จะได้หอมๆครับ

ความคิดเห็นที่ 16

จะลองทำค่ะ

ความคิดเห็นที่ 16-1

เยี่ยมเลยครับ

ความคิดเห็นที่ 17

อมยิ้ม05

ความคิดเห็นที่ 17-1

ขอบคุณครับ

ความคิดเห็นที่ 18

ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ​ เตี่ยชอบทานเมนูนี้มาก​  ซื้อมาก็ไม่ถูกใจ​  มีโอกาสจะลองทำนะคะ​ยิ้ม

ความคิดเห็นที่ 18-1

ขอบคุณครับ

ความคิดเห็นที่ 19

น่ากินมากก ขอบุณค่า

ความคิดเห็นที่ 19-1

ขอบคุณครับ ^^

ความคิดเห็นที่ 20

เลื่อนลงมาดูเสร็จถึงกับต้อง กลืนน้ำลายเพี้ยนกินมาม่า

ความคิดเห็นที่ 20-1

555 ขอบคุณครับ

ความคิดเห็นที่ 21

น่ากินมากกกกกก

ปลาชิกคักต้มส้มแบบปักษ์ใต้ในวันครอบครัว pantip

ปลาชิกคักต้มส้มแบบปักษ์ใต้ในวันครอบครัว pantip

ปลาชิกคักต้มส้มแบบปักษ์ใต้ในวันครอบครัว      สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้เป็นวันครอบครัวทำให้ที่บ้านเลยพร ...
ทำกินง่ายๆ : ผัดพาสต้ารูปโบว์ใส่อกไก่และไข่ pantip

ทำกินง่ายๆ : ผัดพาสต้ารูปโบว์ใส่อกไก่และไข่ pantip

ทำกินง่ายๆ : ผัดพาสต้ารูปโบว์ใส่อกไก่และไข่ ทำกินง่ายๆ : ผัดพาสต้ารูปโบว์ใส่อกไก่และไข่ ส่วนประกอบ: ...
คั่วกระเพรา “กระต่ายป่าหมักไวน์ขาว” 🐰 ใส่กระเพราแดง+ยี่หร่ากับดีปลี  😋🍷 pantip

คั่วกระเพรา “กระต่ายป่าหมักไวน์ขาว” 🐰 ใส่กระเพราแดง+ยี่หร่ากับดีปลี 😋🍷 pantip

คั่วกระเพรา “กระต่ายป่าหมักไวน์ขาว” 🐰 ใส่กระเพราแดง+ยี่หร่ากับดีปลี 😋🍷 คั่วกระเพราแห้งๆ เนื้อน่องกระ ...
ทำกินง่ายๆ: ผัดคะน้าหน่อไม้ทะเล pantip

ทำกินง่ายๆ: ผัดคะน้าหน่อไม้ทะเล pantip

ทำกินง่ายๆ: ผัดคะน้าหน่อไม้ทะเล ทำกินง่ายๆ: ผัดคะน้าหน่อไม้ทะเล หน่อไม้ทะเล เป็นชื่อเรียก หอยชนิดหนึ ...
วาฟเฟิลตาข่ายใบเตย. pandan waffle pantip

วาฟเฟิลตาข่ายใบเตย. pandan waffle pantip

วาฟเฟิลตาข่ายใบเตย. pandan waffle ขอแนะนำ วาฟเฟิลตาข่ายใบเตย น้องขนมที่แสนอร่อย ฟินสุดหยุดไม่ได้ อร่ ...
【วันนี้กินอะไร #22】เต้าหู้อ่อนผัดหมูสับ อาหารง่ายๆในวันเนา 🍚🥢 pantip

【วันนี้กินอะไร #22】เต้าหู้อ่อนผัดหมูสับ อาหารง่ายๆในวันเนา 🍚🥢 pantip

【วันนี้กินอะไร #22】เต้าหู้อ่อนผัดหมูสับ อาหารง่ายๆในวันเนา 🍚🥢 สวัสดีวันเถลิงศกค่ะ ช่วงสงกรานต์นี้ จข ...
ตะลุยกินถิ่นกรุงเก่า 19 ร้านอยุธยา ถ้าได้มาต้องห้ามพลาด pantip

ตะลุยกินถิ่นกรุงเก่า 19 ร้านอยุธยา ถ้าได้มาต้องห้ามพลาด pantip

ตะลุยกินถิ่นกรุงเก่า 19 ร้านอยุธยา ถ้าได้มาต้องห้ามพลาด ก๋วยเตี๋ยวเรือ โรตีสายไหม หรือจะกุ้งแม่น้ำตั ...
ถ้าโดนแม่ค้าหาบเร่มาขายของ แล้วเราปฏิเสธไม่ซื้อ แต่โดนแม่ค้ากัด แบบให้เราได้ยิน ถ้าเป็นคุณจะทำยังไงต่อ pantip

ถ้าโดนแม่ค้าหาบเร่มาขายของ แล้วเราปฏิเสธไม่ซื้อ แต่โดนแม่ค้ากัด แบบให้เราได้ยิน ถ้าเป็นคุณจะทำยังไงต่อ pantip

ถ้าโดนแม่ค้าหาบเร่มาขายของ แล้วเราปฏิเสธไม่ซื้อ แต่โดนแม่ค้ากัด แบบให้เราได้ยิน ถ้าเป็นคุณจะทำยังไงต ...
[CR] ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่าง 🐔พังโคน สกลนคร ภาพรวมเยี่ยมเลยครับ 🤤😅😋✌ pantip

[CR] ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่าง 🐔พังโคน สกลนคร ภาพรวมเยี่ยมเลยครับ 🤤😅😋✌ pantip

[CR] ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่าง 🐔พังโคน สกลนคร ภาพรวมเยี่ยมเลยครับ 🤤😅😋✌ ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่างอร่อย ที่ อ.พั ...
ซดน้ำร้อนๆ กับเมนู ต้มจืดผักกาดดองใส่กระดูกหมูอ่อน pantip

ซดน้ำร้อนๆ กับเมนู ต้มจืดผักกาดดองใส่กระดูกหมูอ่อน pantip

ซดน้ำร้อนๆ กับเมนู ต้มจืดผักกาดดองใส่กระดูกหมูอ่อน วันนี้ เสือหิวไปเดินตลาดสด หันไปเห็นแม่ค้าพ่อค้า  ...
โสดๆเหงาๆก็เข้าครัวทำ “ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้ง” กินสิ! pantip

โสดๆเหงาๆก็เข้าครัวทำ “ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้ง” กินสิ! pantip

โสดๆเหงาๆก็เข้าครัวทำ “ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้ง” กินสิ! ใบโหระพา หอมมาก หอมโชยมาเวลารดน้ำ ทำให้นึกถึงหอ ...
อยากทราบว่าผู้คนที่ไม่ชอบรับประทานแมลงทอด เพราะอะไร? pantip

อยากทราบว่าผู้คนที่ไม่ชอบรับประทานแมลงทอด เพราะอะไร? pantip

อยากทราบว่าผู้คนที่ไม่ชอบรับประทานแมลงทอด เพราะอะไร? คือมีคำถามที่อยากถามความรู้สึกของผู้คนที่ไม่ชอบ ...
[CR] ตะวันรอน ที่ริมโขง หนองคาย ข้าวต้มร้านดี ดี โภชนา🍵😋 พักที่ รร.ช่อฟ้า แกลอรี่ ริมโขงผ่อนคลายดีครับ 😃🍷 pantip

[CR] ตะวันรอน ที่ริมโขง หนองคาย ข้าวต้มร้านดี ดี โภชนา🍵😋 พักที่ รร.ช่อฟ้า แกลอรี่ ริมโขงผ่อนคลายดีครับ 😃🍷 pantip

[CR] ตะวันรอน ที่ริมโขง หนองคาย ข้าวต้มร้านดี ดี โภชนา🍵😋 พักที่ รร.ช่อฟ้า แกลอรี่ ริมโขงผ่อนคลายดีคร ...
[CR] ++Review… สุขสันต์วันสงกรานต์ ไปเที่ยวกาญ กันดีกว่า++ pantip

[CR] ++Review… สุขสันต์วันสงกรานต์ ไปเที่ยวกาญ กันดีกว่า++ pantip

[CR] ++Review… สุขสันต์วันสงกรานต์ ไปเที่ยวกาญ กันดีกว่า++     สวัสดีครับ เพิ่งผ่านทริป มาสดๆร้อนๆ เ ...
ทำกินง่ายๆ: แก๋งผักปั๋งใส่จิ้นส้ม (แกงผักปลังใส่แหนม) pantip

ทำกินง่ายๆ: แก๋งผักปั๋งใส่จิ้นส้ม (แกงผักปลังใส่แหนม) pantip

ทำกินง่ายๆ: แก๋งผักปั๋งใส่จิ้นส้ม (แกงผักปลังใส่แหนม) ทำกินง่ายๆ: แก๋งผักปั๋งใส่จิ้นส้ม (แกงผักปลังใ ...