ความคิดเห็นที่ 6
เนี่ยยยย คั่วไก่มันต้องอย่างนี้ เดี๋ยวนี้หาร้านที่มีปาท่องโก๋กรอบแบบนี้ไม่เจอเลย T T จะทำเองก็ทำไม่เป็น
ความคิดเห็นที่ 7
ผมกำลังหัดทำอาหารเลยครับ ขอบคุรครับ จะลองทำดู 55
ความคิดเห็นที่ 13
เห็นแล้วน่ากินมากครับอยากไปเยาวราชเลย
ความคิดเห็นที่ 18
ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ เตี่ยชอบทานเมนูนี้มาก ซื้อมาก็ไม่ถูกใจ มีโอกาสจะลองทำนะคะ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช เปิดสูตรดั้งเดิมกว่า 40 ปี จากร้านชื่อดัง คั่วจนเส้นเต้นระบำ
มาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อยๆ เส้นหอมๆกินกันครับ ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย
– ส่วนผสม –
1. เส้นใหญ่ 150 กรัม
2. สะโพกไก่ 2 ชิ้น (300 กรัม)
3. ปลาหมึกกรอบ 8 ชิ้น
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
7. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
1. เตรียมเส้นใหญ่โดยการคลี่เส้นที่ติดเป็นชั้นๆ ออกจากกัน เวลาผัดเส้นจะกรอบและหอมทุกเส้น ไม่เกาะเป็นก้อน ทำให้ไม่อร่อย
2. ล้างทำความสะอาดสะโพกไก่ จากนั้นเลาะเอาหนังไก่ออก
3. อย่าทิ้งหนังไก่ เพราะเราจะเอาไปเจียวเอาน้ำมันไก่ เพื่อใช้ตอนผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เส้นจะได้หอมครับ ….แต่ถ้าใครคุมแคลอรี่อยู่ ก็ใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ครับ
4. ต่อมาก็เลาะเอากระดูกไก่ออก แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางๆ อย่าหั่นชิ้นใหญ่เพราะว่าจะหมักไม่เข้าเนื้อ แล้วเวลาผัดมันจะจืด
5. ต่อไปมาเริ่มหมักเนื้อไก่กันเลย เริ่มจากใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะลงไป
6. ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ต่อมาใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)
8. แล้วใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
9. ปิดท้ายด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ความรู้เสริม แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันจะช่วยเก็บน้ำไว้ในเนื้อ จึงทำให้เนื้อนุ่ม
ถ้าจะหมักเนื้อสัตว์เพื่อเอาไปทอด เช่น ไก่ทอด หมูทอด ควรใช้แป้งข้าวโพดหมัก เพราะเวลาทอดจะกรอบกว่าใช้แป้งมันหมัก
แต่ถ้าจะหมักเนื้อเพื่อเอาไปใช้แบบนุ่มๆ เช่น ราดหน้า แกง พะแนง หมูย่าง เนื้อย่าง ควรใช้แป้งมันหมัก
10. หลังจากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วใช้พลาสติกใสคลุมปิดปากชามผสม เพื่อไม่ไห้เนื้อไก่แห้ง แล้วนำเข้าไปพักในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี
11. หลังจากที่หมักไก่ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ได้เวลาผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เสียที เริ่มจากเปิดไฟกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ 5 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นใส่หนังไก่ลงไปเจียว เพื่อให้น้ำมันออกมา ใช้เวลาเจียวประมาณ 4-5 นาที
12. หลังจาก 4 นาที หนังไก่ก็จะเหลืองกรอบแบบนี้ แล้วน้ำมันไก่ก็จะออกมาเบบในรูป เราก็เอาหนังไก่ออกจากกระทะ
13. ต่อมาก็ใส่เนื้อไก่หมักลงไปทอด ปริมาณตามใจชอบ ทอดให้สุกปานกลางก็พอ
14. หลังจากที่เนื้อไก่สุกพอประมาณ ก็เปิดไฟแรงสุด แล้วใส่เส้นใหญ่ 150 กรัมลงไปผัดประมาณ 10 วินาที
15. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โดยเหยาะลงด้านข้างของกระทะ เพื่อให้ซีอิ๊วขาวมีกลิ่นหอมขึ้น ตอนใส่ลงไปนี่ควันจะโขม่งโฉงเฉงมาก
16. คั่วเส้นต่อประมาณ 30 วินาที เส้นก็เริ่มสุกและมีความกรอบหน่อยๆ
17. หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟองด้านบน แล้วคนให้ไข่ไก่คลุกเคล้ากับเส้นทั่วๆ เวลากินจะได้นัวๆ อร่อยๆ
18. จากนั้นใส่ปลาหมึกกรอบลงไป แล้วผัดประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ปลาหมึกกรอบสะดุ้งไฟและคั่วให้เส้นแห้งและกรอบมากยิ่งขึ้น ตอนนี้เส้นและไข่ไก่จะดีดเด้งอยู่ในกระทะ
ปล. ที่ไม่ใส่ปลาหมึกกรอบลงไปผัดกับไก่ตอนแรกเพราะว่า ปลาหมึกกรอบจะหดเวลาเจอความร้อนสูงนานๆ
19. หลังจากนั้น ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไป
20. ปิดท้ายด้วยโรยพริกไทยป่นลงไปประมาณ 1 ช้อนชา
21. คนๆอีกสักหน่อยก็เสร็จแล้ว เตรียมตักใส่จานได้
22. ตักใส่ชาม รองพื้นด้วยผักกาดหอม แล้วใส่ปาท่องโก๋กรอบๆกับไข่ลวกเยิ้มๆลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยอีกนิดก็เสิรฟ์ได้แล้วครับ
23. ดูสีสันและความกรอบของเส้นครับ อยากให้ลองทำกัน เส้นหอมจริงๆและมีความกรอบนอกนุ่มในมากๆ
24. กินพร้อมกับไก่และปลาหมึกกรอบ ทำให้มีรสชาติมากๆ
25. ยิ่งกินกับปาท่องโก๋กรอบ ยิ่งทำให้กรอบเข้าไปอีก
26. ปิดท้ายด้วยราดไข่เยิ้มๆ แล้วกินเข้าไปเต็มๆคำ โอ้ยฟินที่สุดครับ
ถ้าอยากดูวิธีการทำแบบเต็มๆ ดูได้ที่ลิงค์ข้างล่างเลยครับ
ดูแล้วลองไปทำกันนะครับ ถ้ามีข้อติชมอย่างไร มาคอมเมนท์บอกด้วยนะคร้าบบบบ ^^
ฝากช่อง Tamahan (ทำอาหาร) ไว้ในดวงใจและติดตามช่องด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
Youtube : https://bit.ly/2KHDPwj
Facebook : https://bit.ly/33Eqf7b
Instagram : https://bit.ly/2KTvsl3
26 มีนาคม เวลา 10:29 น.