Uncle Roger แทบเป็นลมเมื่อได้เห็น Jamie Oliver ทำลายล้างแกงเขียวหวานไทย อีกแล้ว ? pantip

จำฝังใจเลย ข้าวผัดใส่เต้าหู้นิ่ม

แน่ใจนะว่าไม่ได้ดัดแปลงให้เป็นอาหารชนิดใหม่

ประเด็นก็คือ green curry ที่เชฟ Jamie ทำมันคือ green curry แบบอินเดีย
green curry แบบอินเดียจะเป็นแกงที่เคี่ยวโยเกิร์ตหรือนมสดกับผักชีปั่นละเอียดและเครื่องเทศ
เพราะฉนั้นถ้าหากเรามองว่ามันคือ green curry แบบอินเดีย ก็ถือว่าเมนูนี้มันไม่ได้มั่วสูตรอะไรขนาดนั้น

แต่ปัญหาคือคลิปต้นทางของ เชฟ Jamie เองนั้นดันตั้งชื่อคลิปว่า Thai Green Curry มันก็เลยกลายเป็นประเด็น เพราะมันเป็นคนละสูตรคนละประเทศกัน

ความจริงก็คือคนในประเทศซีกโลกตะวันตกส่วนใหญ่ยังมองว่าไทยและประเทศส่วนใหญ่ในเอเชียอาคเนย์เป็นประเทศโลกที่สาม จึงมักคิดแบบเหมารวมอย่างแยกไม่ออกว่า ถ้าเป็น curry ก็จะต้องเหมือนอาหารอินเดีย ถ้าเป็นอาหารผัดก็จะต้องเหมือนอาหารจีน ทั้งๆที่แต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์ของสูตรอาหารที่แตกต่างกัน

ต่อให้เป็นแกงแดงแบบอินเดีย ส่วนประกอบและรสชาติก็ไปกันคนละทางเลย
ช่วงก่อนมีโควิด เคยมีคลิปคนไทยที่ไปหากินอินเดีย บอกว่าอินเดียต้องการพ่อครัวที่ทำแกงสไตล์ไทยมาก เพราะถูกปากลูกค้าหลายคน

คนไทยบางคนยังทำเพี้ยนไปเลยค่ะ ทั้งที่อยู่ในเมืองไทย ส่วนประกอบวัตถุดิบน่าจะแม่น มันก็มีไม่กี่อย่างที่เป็นสูตรเฉพาะแต่ละชนิดของอาหาร

คนพวกนี้คงไม่เข้าใจลึกซึ้งต้องให้ไปทำขนมอบก่อน จึงจะรู้จริงว่าส่วนผสมแค่ 5 อย่าง แป้งสาลี ไข่ เนย ผงฟู  น้ำตาล เอามารวมกันใช่จะเป็นเค็กอย่างเดียว ขนมอบหลายอย่างมีชื่อและปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน  แถมต้องลำดับการผสมก่อนหลังแบบนุ่มนวล  กวน คนตะล่อมไปทางเดียวกัน จึงจะขึ้นฟู ไม่ได้เรียกชื่อรวมกันเป็นเค็กหรือขนมปังชื่อเดียวเสียที่ไหน

ฉะนั้นคนที่ปรุงอาหารแล้วเรียกชื่อเป็นอาหารไทยแบบส่วนผสมมั่วๆก็น่าจะเลิกเป็นพ่อครัวอาหารไทยได้แล้วค่ะ

( เดี๋ยวนี้เจอแกงเลียง แกงป่า ใส่สารพัดผัก ยังกะ จับจ่ายเลียง และจ้บฉ่ายแกงป่า!! ไม่ใช่คนภาคกลางทำแน่ๆ)

ผัดไทย ไปกินร้านอาหารอินเดียใน USA เอามะม่วงสุกไปผัดใส่ด้วย

เพิ่งเคยดู Uncle Roger ครั้งแรก หัวเราะไม่หยุดเลยค่ะ ฮามาก ชอบๆ

เรื่องแกงเขียวหวานนี่ที่ฝังใจสุดๆคือ เมื่อสักยี่สิบปีก่อนเคยไปเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่ยุโรปประเทศหนึ่งที่คนไทยน้อยมาก ทีนี้วันนึงโฮสพาเข้าไปกินร้านอาหารไทย เราก็นึกยังไงไม่รู้สั่งแกงเขียวหวานซึ่งปกติก็ไม่ใช่เมนูโปรดอะไร พอทานคือแบบช็อคในรสชาติ นี่มันแกงอะไร ไม่ใช่แกงเขียวหวานและไม่อร่อยเลย ต้องฝืนยิ้มทานจนหมดเพราะเกรงใจโฮส แล้วเค้าสั่งแบบแยกกันไม่ได้แชร์กับข้าวแบบคนไทย ต้องกินคนเดียวถ้วยเบ้อเริ่ม จำได้จนวันนี้ T_T

เข้ามาขอบคุณ จขกท อีกครั้ง เราไปนั่งดูวีดิโอเค้ามา ไม่ได้หัวเราะดังๆแบบนี้มานานแล้ว ตลกมากเลย

เคยชอบเจมี่ ที่เขาผลักดันเมนูอาหารมีประโยชน์ในโรงเรียน ทั้งน่ากินและดีต่อเด็กๆ
แต่ไปเจอคลิปทำแกงเขียวหวานใส่ผักชีปั่นเพื่อต้องการสีเขียว
เลิกดูไปเลย นี่ยังมาจองเวรแกงเขียวหวานต่ออีกเหรอ

เขาน่าจะมีจิตสำนึกในการเคารพ (สูตร) อาหาร นะครับ
ไม่ใช่ฉันจะทำอย่างนี้เสียอย่าง ถ้าเป็นแบบนี้ ก็ควรจะ
ครีเอตเมนูอาหารชนิดใหม่ไปเลย

ไม่แปลกใจทำไมร้านอาหารเค้ากระแสไม่ดี

เจมี่เค้าไม่เคยมีประสบการณ์แบบทำงานในร้านอาหารจริง ๆ ใช่ไหมค่ะ
เป็นแค่ทีวีเชฟอย่างเดียว ถ้าอย่างนั้นก็ไม่แปลกล่ะ เพราะคนในวงการอาหารจริง ๆ
เค้าจะเคารพสูตรอาหารนะคะ แต่ถ้าอันไหนดัดแปลงเค้าก็บอกไปเลยว่าดัดแปลง
มิน่า เจมี่รายได้มหาศาลมาจากงานทีวี พรีเซนเตอร์ โฆษณา แต่ร้านอาหารของเจมี่ไม่เปรี้ยงนะ
ถ้าเทียบกับแรมซี่ย์ เพราะคนนั้นร้านอาหารเค้าได้มิชลินสตาร์ เคยเห็นแกทำพริกแกง ก็ค่อนข้างใกล้เคียงเลย