เป็นเมนูสัญชาติเวียดนาม เน้นที่หมูสามชั้นชิ้นหนาๆ เคี่ยวจนนุ่ม น้ำขลุกขลิก บางสูตรจะใส่ไข่ต้มแข็งลงไปเคี่ยวด้วย
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน
-
สามชั้นหั่นชิ้นหนาๆ ประมาณ 1 ½ นิ้ว1.5 กก
-
ไข่ต้มแข็งตามชอบ
-
กระเทียมจีนปอกเปลือกตำละเอียด12 กลีบ
-
หอมแดงปอกเปลือกตำละเอียด6-8 หัว
-
ต้นหอมเอาแต่ส่วนสีขาวซอยละเอียด4-5 ต้น
-
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็กๆ1 หัว
-
ผงพะโล้60 กรัม
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
- หมักสามชั้นกับผงพะโล้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้สวยๆเลยก็ 3 ชั่วโมง ถ้าไม่มีเวลาก็อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงครับ
- พอครบเวลาก็เอาสามชั้นมาจี่ในกระทะร้อนๆให้ผิวนอกสุกเหลือง ผัดให้น้ำมันของสามชั้นออกมานิดหน่อยนะครับ จะเห็นได้ว่าชิ้นสามชั้นจะมีน้ำมันเคลือบและผิวจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักขึ้น พักไว้
- ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงผัดจนสุก ใส่หอมแดงตำ กระเทียมตำ ต้นหอมซอย ผัดไฟกลางๆ ถึงอ่อน จนส่วนผสมสุก ใส และมีกลิ่นหอม ใส่สามชั้นที่จี่ไว้แล้วลงผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำแค่พอท่วมสามชั้นแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆไปเรื่อย เมนูสำเร็จจะมีน้ำขลุกขลิกเท่านั้นนะครับเพราะฉะนั้นอย่าเติมน้ำเยอะครับ ถ้าน้ำงวดลงแล้วสามชั้นยังไม่นุ่มก็ค่อยๆเติมน้ำแล้วเคี่ยวต่อครับ
- ใส่ไข่ต้มแข็งลงไปเคี่ยวพร้อมๆกัน กระทะนี้ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงครับ เป็นเพราะเราหั่นสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ครับเลยสุก นุ่ม ยาก วิธีสังเกตุว่าสามชั้นนุ่มหรือยังให้สังเกตุที่น้ำครับ บนผิวหน้าจะมีฟิล์มบางๆลอยอยู่ นั่นคือมันของสามชั้นครับ ยิ่งลอยมากแสดงว่าสุก นุ่ม ดีแล้ว
1
2
3
4
5
chubbylawyer
แหล่งที่มา www.wongnai.com
