[SR] YTSB ร้านซูชิชื่อดังประจำโรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery pantip

🍴 Sushi – ร้านซูชิ

🎗 รีวิววันนี้เราได้รับเชิญจาก YTSB ร้านซูชิชื่อดังประจำโรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery เพื่อนำเสนอ Omakase Course ที่คัดสรรค์วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลมานำเสนอให้ลูกค้าได้ลิ้มลองกัน ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณอาคารที่แยกออกมาจากตัวโรงแรมชัดเจน เมื่อขึ้นลิฟต์มาถึงชั้น 4 จะพบกับห้องอาหารขนาดไม่ใหญ่แต่ให้บรรยากาศอบอุ่น ฝั่งหนึ่งเป็นเคาน์เตอร์ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมในขณะที่ด้านหลังเป็นโต๊ะแบบปกติสำหรับรองรับลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัวมากขึ้น YTSB นำเสนอ Omakase Course สองรูปแบบคือ 16 Courses (5,000++) และ 21 Courses (7,000++) เสิร์ฟในช่วงเย็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 19.00 น. เชฟจรัญรับหน้าที่ดูแลต้อนรับลูกค้าทุก ๆ คนพร้อมกับคอยอธิบายรายละเอียดอาหารแต่ละจานตั้งแต่ขั้นตอนการจัดการกับวัตถุดิบมาจนถึงการจัดเสิร์ฟโดยมีจานที่ทำออกมาได้ดีอย่างเช่น

✨ Ankimo
อังกิโมะคือตับของปลา Monkfish ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเลเพราะมีความครีมมี่และนุ่มละมุนคล้ายกันกับตับห่าน เชฟหมักซอสมาจนให้ราชาติหวานกำลังดี ด้านบนทอปด้วยวาซาบิฝนสด ๆ ช่วยตัดความมันไม่ให้โดดจนเกินไป

✨ Chutoro
เชฟนำเสนอชูโทโร่หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางแต่จากที่ดูด้วยสายตาแล้วเชฟคัดส่วนที่มีความใกล้เคียงกับโอโทโร่มาเสิร์ฟเลยทีเดียวทำให้มีความมันสูง ทั้งยังนุ่มจนแทบละลายในปากเลยทีเดียว ด้านบนทอปด้วย Prunier Caviar เสริมรสเค็มและตกแต่งชิ้นปลาให้ดูน่ากินมากยิ่งขึ้น

✨ Awabi
มาถึงเมนูที่เชฟใช้วัตถุดิบล้ำค่าอย่างหอยเป่าฮื้อนำเข้าจากญี่ปุ่น ด้านล่างรองด้วยข้าวซูชิทอปด้านบนด้วยเนื้อหอยเป่าฮื้อนุ่มหนึบและอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอน จากนั้นเทราดซอสตับหอยเข้มข้นลงไปเพื่อช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแต่ละองค์ประกอบเข้าด้วยกัน

🎗 YTSB ไม่เพียงแต่นำเสนอซูชิคุณภาพดีแต่เชฟจรัญยังให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารทุกคอร์สไปพร้อม ๆ กับสร้างความบันเทิงให้กับลูกค้าตลอดระยะเวลาเกินกว่า 2 ชั่วโมง สำหรับใครที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery อย่าลืมจองก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านจำกัดลูกค้าต่อรอบเพียง 10 คนเท่านั้น

📃 21 COURSES OMAKASE (7,000++/p)

Noresore

Ankimo

Hamachi Roll

Chutoro

Tachiuo

Chawanmushi

Madai  Nigiri Sushi

Shima-aji Nigiri Sushi

Hirame Nigiri Sushi

Ootoro Nigiri Sushi

Awabi

Bafun Uni Nigiri Sushi

Saga Wagyu A5

Nodoguro Nirigi Sushi

Botan Ebi

Hotate

Kinmedai Nigiri Sushi

Anago

Don

Asari Clam Soup

Japanese Melon

Desserts

🏵 Score: Ads

📍 Visit: Feb 2022

🏠 Location: 117/39-40 ถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400

🚗 Parking: จอดที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery

🕔 Operating Time: 17.00, 19.00

💰 Price:  5,000-7,000++ THB/p

📞 Tel: 02-309-3939

🧥 Dress Code: Casual

🖥 Website: https://www.viehotelbangkok.com/restaurants-and-bars/japanese-restaurant-bangkok/

🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก

👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” 

👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining

👍 Instagram: finedining_lovers

👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share

#Sushi #FineDining #AroiBKK #Bangkok #ตามล่าFineDining

Noresore
เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างโนเระโซเระหรือลูกปลาไหลญี่ปุ่นสด ๆ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟมาในน้ำ Ponzu รสชาติเปรี้ยวหวานเพราะตั้งใจให้จานนี้ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยนั่นเอง

Ankimo
อังกิโมะคือตับของปลา Monkfish ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเลเพราะมีความครีมมี่และนุ่มละมุนคล้ายกันกับตับห่าน เชฟหมักซอสมาจนให้ราชาติหวานกำลังดี ด้านบนทอปด้วยวาซาบิฝนสด ๆ ช่วยตัดความมันไม่ให้โดดจนเกินไป

Hamachi Roll
ตามมาด้วยโรลเนื้อปลาฮามาจิที่พันม้วนด้วยสาหร่าย ตรงกลางคือขิงและต้นหอมให้ความกรอบนิด ๆ ตัดกันกับความนุ่มของเนื้อปลา ชิ้นหนึ่งทอปด้วยวาซาบิให้รสเผ็ดช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก ๆ

Chutoro
ถัดมาคือชูโทโร่หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางแต่จากที่ดูด้วยสายตาแล้วเชฟคัดส่วนที่มีความใกล้เคียงกับโอโทโร่มาเสิร์ฟเลยทีเดียวทำให้มีความมันสูง ทั้งยังนุ่มจนแทบละลายในปาก

Chutoro 
ด้านบนทอปด้วย Prunier Caviar เสริมรสเค็มและตกแต่งชิ้นปลาให้ดูน่ากินมากยิ่งขึ้น

Tachiuo
ทาชิอูโอ หรือปลาเข็มขัด หรือปลาดาบเงิน ทั้งหมดเป็นชื่อเรียกของปลาทะเลที่มีลำตัวยาวและมีสีเงินคล้ายดาบ เชฟนำไป Suke หรือหมักด้วยซอส จากนั้นจึงนำมาย่างต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนซอสซึมเข้าเนื้อและเนื้อปลาสุกได้ที่ ด้านบนคือหน่อขิงญี่ปุ่นเสิร์ฟมาคู่กัน

Chawanmushi
ชาวานมูชิหรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เชฟตุ๋นมาดีมากสังเกตได้จากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ด้านบนทอปด้วยอิกุระหรือไข่ปลาแซลมอนแล้วเสริมด้วยกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลออยได้อย่างพอเหมาะ

จากนั้นพนักงานจะนำขิงดองมาวางไว้ให้คีบทานระหว่างคำของซูชิ

Madai Nigiri Sushi
เริ่มต้นนิงิริด้วยมาไดหรือปลากะพงแดงญี่ปุ่น ด้วยความที่เป็นปลาเนื้อขาวทำให้รสชาติของเนื้อปลาอาจยังไม่โดดเด่นนักแต่ทดแทนด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ ทั้งยังมีอัตราส่วนไขมันที่ค่อนข้างสูงเคี้ยวแล้วแทบจะละลายในปากอีกด้วย

Shima-aji Nigiri Sushi
นิงิริปลาชิมะอะจิซึ่งเป็นปลาในกลุ่มปลาทูแขก เ้วยความที่เป็นปลาว่ายทวนน้ำทำให้เนื้อปลามีจุดเด่นที่ความหนึบและรสชาติเค็มอุมามิอันแสนกลมกล่อมบาลานซ์กับความมันของเนื้อปลาได้อย่างพอเหมาะ ด้านบนทอปด้วยทรัฟเฟิลฝนช่วยเสริมกลิ่นเฉพาะตัวของนิงิริคำนี้ให้โดดเด่นมาก ๆ จนกลายมาเป็นคำที่เราประทับใจที่สุดในมื้อนี้เลยก็ว่าได้

Hirame Nigiri Sushi
ฮิราเมะหรือปลาตาเดียวหันซ้ายเป็นปลาตาเดียวชั้นสูงที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าคะเรอิหรือปลาตาเดียวหันขวา รอบ ๆ พันล้อมด้วยใบชิโสะให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

Ootoro Nigiri Sushi
โอโทโร่หรือส่วนท้องของปลาแซลมอนที่มีอัตราส่วนไขมันสูง เชฟนำมาทอร์ชเล็กน้อยให้มีไขมันบางส่วนละลาย กัดแล้วสัมผัสได้ถึงความนุ่มและความมันที่พอดีเต็มปากเต็มคำ ด้านบนทอปด้วยทรัฟเฟิลขูดเข้ากันดีกับกลิ่นหอมของมันปลา

Awabi
มาถึงเมนูที่เชฟใช้วัตถุดิบล้ำค่าอย่างหอยเป่าฮื้อนำเข้าจากญี่ปุ่น ด้านล่างรองด้วยข้าวซูชิทอปด้านบนด้วยเนื้อหอยเป่าฮื้อนุ่มหนึบและอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอน จากนั้นเทราดซอสตับหอยเข้มข้นลงไปเพื่อช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแต่ละองค์ประกอบเข้าด้วยกัน

Bafun Uni Nigiri Sushi
นิงิริคำถัดมาเป็นไอเทมยอดนิยมอย่างบาฟุนอูนิคุณภาพดีมีความครีมมี่ เพียงเคี้ยวเบา ๆ ก็ละลายในปาก ถือเป็นเมนูคลาสสิคประจำร้านซูชิบ้านเรา รสชาติอร่อยแน่นอนไม่ต้องพูดเยอะ

Saga Wagyu A5
คั่นกลางด้วยเนื้อวัวซากะวากิวระดับเอ 5 ที่ผ่านการรมควันมาอย่างดี

Saga Wagyu A5
เมื่อเปิดออกส่งอโรมาหอมคลุ้งไปทั่วทั้งโต๊ะ

Saga Wagyu A5
เนื้อวากิวชั้นดีมีอัตราส่วนไขมันสูงมากเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียม เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก

Nodoguro Nirigi Sushi
โนโดคุโระหรือปลากะพงคอดำ แม้ตัวปลาจะมีสีชมพูเท่ากันทั้งตัวแต่ชื่อคอดำนั้นมาจากสีในปากของตัวปลานั่นเอง ด้วยความที่เป็นปลาตามฤดูกาลยอดนิยมทำให้ปลาชนิดนี้หารับประทานได้เพียงบางช่วงของปีเท่านั้น ด้านบนทอปด้วยหอมสับช่วยแต่งกลิ่นให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น

Botan Ebi
โบตันเอบิหรือกุ้งโบตันเป็นวัตถุดิบราคาแพงที่หาชิมได้ในร้านซูชิชั้นดีเท่านั้น เนื้อกุ้งมีความนุ่มเด้งและรสหวานธรรมชาติชนิดหาใครเทียบได้ยาก ด้านบนทอปด้วย Prunier Caviar และทองคำเสิร์ฟมากับวาซาบิสดข้าง ๆ กัน

Hotate
โฮตาเตะหรือหอยเชลล์ยักษ์นำเข้า เชฟนำมาย่างจนสุก เนื้อนุ่ม หวาน ด้านนอกห่อด้วยสาหร่ายกรอบ ด้านบนโรยด้วยผงโรยข้าวประกอบไปด้วยงาขาวและปลาแห้งเพื่อปรุงรสและเสริมกลิ่นให้หอมยิ่งขึ้น

Kinmedai Nigiri Sushi
ปิดท้ายนิงิริซูชิด้วยคินเมะไดหรือปลากะพงแดงตาโตทอร์ชมาเบา ๆ มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ทอปด้านบนด้วย Dashi kombuให้ความกรึบเล็กน้อย

Anago
ต่อด้วยปลาไหลทะเลญี่ปุ่นย่างมาอย่างดีจนมีเนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายสำลี เชฟทาด้วยซอสรสหวานกลมกล่อมก่อนจะเสิร์ฟมาในสาหร่ายกรอบให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

Don
ข้าวที่ใส่เนื้อปลาทูน่าทั้ง 3 ส่วนคือ Akami, Chutoro และ Ootoro ผสมกันตัดรสด้วยหัวไชเท้าดองเคี้ยวกรึบเล็กน้อย ด้านบนทอปด้วยอิกุระหรือไข่ปลาแซลมอนที่จะแตกในปากขณะเคี้ยว

Asari Clam Soup
จบด้วยซุปหอยอาซาริรสชาติกลมกล่อม เนื้อนุ่มหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวใด ๆ

Japanese Melon
ล้างปากด้วยเมลอนญี่ปุ่นหวาน ๆ หั่นมาขนาดพอดีคำก่อนเข้าสู่อาหารหวานคอร์สหลัก

Desserts
คอร์สโอมากาเสะจบที่พุดดิ้งงาดำหอมหวาน เสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมชาเขียวญี่ปุ่นทอปด้วยสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์