[SR] Sushi Juban 寿司十番 ร้านซูชิต้นตำรับโดยเชฟชาวญี่ปุ่น กับคอร์สโอมากาเสะที่วัตถุดิบเกินราคา pantip

          เมนูนี้คือ Kuruma Ebi Yaki หรือ กุ้งลายเสือย่างค่ะ สำหรับร้านนี้เค้า present คุรุมะเอบิด้วยการทำเป็นกุ้งย่างกับซอสเดมิกลาส ให้ฟีลแบบสเต็กกุ้งย่างค่ะ จานนี้อร่อยเลย คาแรคเตอร์ของกุ้งลายเสือคือจะตัวใหญ่ และกรอบกว่ากุ้งแม่น้ำ


          เมนูต่อไปเป็นเมนูที่เราชอบเป็นอันดับ 1 ของคอร์สนี้เลย คำนี้คือ Madai หรือปลามาได เป็นปลากะพงชั้นสูงของญี่ปุ่น จัดเป็นปลาเนื้อขาว ซึ่งปกติหลาย ๆ ร้านที่เสิร์ฟมาได เค้าจะเสิร์ฟเป็นคำแรก ๆ เพราะปลาเนื้อขาวรสชาติจะอ่อน แต่คำนี้คือไม่ใช่เลยค่ะ เพราะเชฟมีการปรุงรสด้วยทรัฟเฟิลออยล์ เกลือหิมาลัย และผงดอกซากุระ คำนี้เข้าปากปุปนี่ รสชาติระเบิดในปากเลยค่ะ เข้มข้นมากกกกก เนื้อปลาแทบจะละลายเลย รสเค็มของเกลือ ผงซากุระ และรสเข้มข้นของทรัฟเฟิลออยล์ ตายยยย คนที่ชอบกินซูชิรสเข้มข้น อันนี้รับรองว่าต้องชอบแน่นอนค่ะ

เชฟมีการโชว์วิธีการปรุงรสแต่ละขั้นตอนด้วยนะคะ ตื่นเต้นมากตอนทำคำนี้ว่า ต้องอร่อยแล้วววว


          จากนั้นเชฟจะตัดรสด้วยการเปลี่ยนฟีลของเมนูเลยค่ะ เมนูนี้คือ กราแตงไข่ปลามาได ให้เรียกง่าย ๆ คือ ไข่ปลามาไดอบชีสค่ะ คำนี้เหมือนกินมันบดอบชีสที่อร่อยมาก แล้วได้รสเค็มของไข่ปลาค่ะ ครั้งแรกที่ได้กินไข่ปลามาไดเหมือนกัน


          เมนูต่อไปคือ “Shako” หรือก็คือ กั้งแก้ว อันนี้เป็นกั้งแก้วจากภาคใต้บ้านเรานี่เอง ซึ่งกั้งแก้วเนี่ยเป็นวัตถุดิบไทยไม่กี่อย่างที่เรารู้สึกว่า มันสู้วัตถุดิบนานาชาติได้ค่ะ แล้วนี่เป็นครั้งแรกที่ได้กินกั้งเกรดที่กินดิบได้ อร่อยมากกกก ปกติเรากินกั้งทอดหรือย่างมันจะแน่น ๆ อันนี้หวานเจี๊ยบและละลายหายไปเลย ขึ้นแท่นไปคู่กับมาไดเลยค่ะ


          เมนูต่อไปเป็น เทมปุระปลาวาคาซากิ วิธีกินให้บีบมะนาวใส่ก่อน รสชาติจะเป็นฟีลเทมปุระปลาไข่ค่ะ อันนี้รสชาตินวล ๆ ไม่ได้จัดอะไร น่าจะเป็นเมนูเอาไว้เบรครสชาตินะคะ กินเข้มข้นมาเยอะละเนาะ 555


          เมนูนี้เป็น Hotate Yaki หรือหอยเชลล์ย่าง อันนี้เห็นบ่อยตามร้านอาหารญี่ปุ่น โอมากาเสะหลายร้านก็เสิร์ฟเมนูนี้นะ ส่วนร้านนี้มีความแตกต่างคือ จะมีข้าวพองกรอบไว้กินกับหอยเชลล์ด้วยค่ะ คำนี้จะได้ Texture ตอนเคี้ยวมาก ๆ หอยเชลล์หนึบนุ่มและหวาน ข้าวพองกับสาหร่ายก็กรอบ อร่อยเลยค่ะ


          มาถึงคำนี้ที่เรารอคอย นี่คือ Uni หรือไข่หอยเม่นค่าาา อร่อยมากกกก หวานมาก มีความเค็มตัดนิดหน่อย และมีกลิ่นทะเล อูนิร้านนี้อร่อยสุดเท่าที่เคยกินมาเลยค่ะ
         


          เมนูต่อไปคือ Negi Toro เป็นทูน่าสับ น่าจะมีทั้งเนื้อแดงและเนื้อติดมันนะคะ ผสมกับต้นหอม และไชเท้าดองที่เค้าเรียกว่า ทา-กวง ละก็ท็อปด้วยไข่ปลาแซลม่อน คำนี้อร่อยและเข้มข้นมาก ๆๆ เลยค่ะ มี Texture หลากหลายมาก ทั้งความนุ่มของทูน่าสับ กลิ่นหอมของต้นหอม ความกรอบของไชเท้าดอง และไข่แซลม่อน


        คำนี้คือ ปลาคินเมได เป็นปลาเนื้อขาวที่มีจุดเด่นเรื่องความมัน เชฟมีการเบิร์นหนังมานิดหน่อย ด้านบนจะท็อปด้วยไข่ปลาคาราสึมิขูด เชฟเล่าให้ฟังว่า ไข่ปลานี้ต้องหมักเกลือ และตากแห้งนานถึง 2 เดือนเลย เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นค่ะ คำนี้ดีมาก รสชาติจะไม่แรงมาก นวล ๆ ละลาย กลมกล่อมค่ะ


        คำต่อไปคือ Hotaru Ika หรือปลาหมึกหิ่งห้อย เมนูนี้เราเห็นใน Youtube บ่อยมากแต่ไม่เคยได้กิน เท่าที่รู้มานี่แพงเอาเรื่องเลยนะ 55555 ซอสที่ใช้ท็อปด้านบนเป็นซอสมิโสะ แล้วก็รอบข้าวซูชิจะพันด้วยสาหร่ายคอมบุดอง ทำเป็นกุนกันมากิค่ะคำนี้เหมือนไม่ใช่ปลาหมึกเลยค่ะ เป็นปลาหมึกที่แทบจะละลายเลยตอนเคี้ยว แล้วก็หวานมาก ๆ ความคาวของปลาหมึกที่เราคุ้นเคยกันนี่ไม่มีเลยซักนิด

          เมนูที่เป็นซูชิคำสุดท้ายคือ  Ankimo หรือ ตับปลาอังโกะ ตอนเชฟบอกว่าต่อไปจะเสิร์ฟอังคิโมะนี่ เราว้าวมาก เพราะเท่าที่ดูใน Youtube มา คอร์ส 4-5 พันยังไม่มีเมนูนี้เลยค่ะ เจอแต่ในคอร์สแพงมากทั้งนั้น เสิร์ฟมาพร้อมกับข้าวซูชิ แล้วก็ที่เห็นเป็นกลม ๆ นี่ เชฟบอกว่าเป็น มาการองญี่ปุ่นค่ะ รสชาติจะคล้าย ๆ กับข้าวโป่งนิดหน่อย 55555

          อร่อยมากกกก ที่เค้าเรียกว่าเป็นฟัวกราส์แห่งทะเล คือใช่เลย ความมันและเข้มข้นแบบฟัวกรา แต่ไม่มีกลิ่นคาวแบบฟัวกราส์ เป็นรสที่สะอาดมาก แล้วก็หอมความเป็นทะเล ไม่คิดไม่ฝันว่าจะได้กินอังคิโมะราคานี้ เปิดประสบการณ์มากเลยค่ะ

          จานหลักจานสุดท้ายจะเป็น ชาบูปูหิมะ เชฟจะเอาขาปูไปลวกในซุปชาบูที่ base เป็นพริก แล้วก็จะใส่ไข่ออนเซ็นมาให้กินคู่กันค่ะ อันนี้รสชาติจะเป็นแบบซอสพริกญี่ปุ่นนะคะ ขาปูหวานแล้วก็นิ่มมาก อันนี้ก็อร่อยค่ะ

          จบจากจานหลัก ต่อไปเป็นซุปค่ะ ซุปที่เสิร์ฟในคอร์สเป็น Asari Miso Soup หรือซุปมิโสะใส่หอยตลับญี่ปุ่นค่ะ พ้อยท์ของเมนูนี้ไม่ได้อยู่ที่หอย แต่เป็นซุปค่ะ ไม่ใช่แค่กลมกล่อม แต่เข้มข้นมาก ๆ หลาย ๆ ร้านเสิร์ฟซุปมิโสะนี่รสชาติทั่วไปนะ อันนี้คืออร่อยมากกก ซดได้หมดเลยค่ะ

          คอร์สโอมากาเสะจะไม่มี Tamako Yaki หรือ ไข่หวานย่าง ได้ยังไงกันคะ 55555 ไข่หวานนี่เป็นเมนูที่เวลาไปกินโอมากาเสะ จะต้องลุ้นทุกครั้งค่ะ ต่อให้กินโอมากาเสะมาบ่อยแค่ไหนก็ต้องลุ้นอยู่ดี เพราะเป็นเมนูที่แต่ละร้านทำรสชาติได้ต่างกันที่สุดละ ซึ่งของร้านนี้กินแล้วเหมือนเป็นของคาวมากกว่านะคะ มีรสหวานแต่ไม่เยอะ ได้ความเค็มของส่วนผสมที่ใส่ลงไป ซึ่งน่าจะเป็นกุ้งนะคะ อร่อยมากเลยเหมือนกัน เราคนไทยที่เคยชินกับไข่หวานที่หวานเจี๊ยบบ คำนี้ถือว่าแปลกเลย

ดูเผิน ๆ นึกว่าหมูกรอบ 55555555


          และเมนูสุดท้ายเป็นของหวานจริง ๆ ละค่ะ อันนี้คือ พุดดิ้งชาเขียว และไดฟุกุองุ่น ไดฟุกุนิ่มและหวาน ตัดกับรสเปรี้ยวขององุ่นได้พอดีเป๊ะ ส่วนพุดดิ้งชาเขียวเป็นพุดดิ้งที่เข้มข้นมากก

          ครบถ้วนทุกคอร์สของ Omakase Premium Course ของร้าน Sushi Juban สาขาพญาไทแล้วค่า สำหรับร้านนี้เราสรุปได้เลยว่า เทียบกับวัตถุดิบที่ได้กิน ถือว่าเป็นคอร์สที่คุ้มราคาแทบจะที่สุดที่เราเคยเจอเลยค่ะ ในราคาสุทธิที่ 3,000 บาทนิด ๆ มีเมนูถึง 21 เมนูในครั้งนี้ที่เรามากิน แล้วยังมีวัตถุดิบที่ปกติจะมีแค่ในคอร์สที่ราคาหลายพัน ไม่ว่าจะเป็นโอโทโร่ กั้งแก้ว โฮตารุอิกะ และสำคัญสุด อังคิโมะหรือตับปลาอังโกะ เปิดประสบการณ์เรามาก ๆ กลายเป็นว่ามีเมนูโปรดเพิ่มเข้ามาในชีวิตอีก ละเป็นของหากินยากด้วย ยุ่งดิงี้ 5555555

          นอกจากนี้เท่าที่เราสังเกตเห็น เชฟจะนำเสนอหลาย ๆ เมนูเป็นแบบเมนูฟิวชั่นสมัยใหม่ และรสชาติอร่อยมาก และยังคงความดั้งเดิมของรสชาติต้นตำรับไว้ค่ะ แล้วก็ลำดับการเสิร์ฟแต่ละเมนูของเชฟนี่ ฉีกจากกฎเดิม ๆ ที่ต้องเสิร์ฟไล่รสชาติมาก ๆ นี่เชฟไม่สนเลยค่ะ เสิร์ฟตามใจตัวเองมาก แต่รสชาติแต่ละคำไม่มีอันไหนเหมือนกันเลย อีกทั้งระหว่างคอร์สจะมีเมนูที่เชฟจงใจทำมาเพื่อตัดรสด้วย เพื่อให้สามารถอร่อยได้กับทุกคำในคอร์สเลยค่ะ

          เป็นร้านที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง สำหรับคนที่ชอบกินโอมากาเสะ แล้วอยากลองวัตถุดิบระดับพรีเมียมในราคาที่ไม่ได้แพงจนเกินไป แล้วถ้าใครงบน้อย ทางร้านก็มีคอร์สเริ่มต้นที่ไม่แพงเลยด้วยนะ จำนวนเมนูน้อยกว่า แต่คุณภาพระดับเดียวกันเลยค่ะ ทิ้งท้ายไปด้วยเมนู A La Carte และช่องทางการติดต่อของทางร้าน Sushi Juban นะคะ มี 3 สาขา ใกล้ที่ไหนไปที่นั่นเลย คุณภาพระดับเดียวกันค่ะ สำหรับคอร์สโอมากาเสะแนะนำให้จองล่วงหน้าน้า เผื่อร้านที่นั่งเต็ม แล้วเจอกันใหม่กับรีวิวต่อไปของ “กิน จน จน” นะคะ บ๊ายบายยย