Plov คือคำเฉพาะของ Pilaf (ข้าวหมก)ในภาษา Uzbek เป็นอาหารกลุ่ม Indian Subcontinent และ Central Asia ในเอเชียกลางนิยมใช้ short grain rice โดยปกติรสชาติอ่อน แล้วทานกับซุป วันนี้ดิฉัน Twisted ด้วย Vinegar reduction เพื่อเพิ่มรสเนื้อค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 2 serving
-
lamb rib chops3 ชิ้น
-
short grain rice1 cup
-
น้ำเปล่า1 cup
-
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
-
เกลือ
-
พริกไทยดำบดหยาบ
-
cumin powder
-
หอมหัวใหญ่1
-
rosemary
-
thyme
-
fennel seeds
-
mustard seeds
วิธีทำ
- เตรียมข้าว short grain rice ที่มี ดิฉันมีข้าวญี่ปุ่น จึงแช่ไว้ก่อน 30 นาทีจนเมล็ดข้าวดูดซับน้ำและเปลี่ยนจากสีใสเป็นสีขาว
- หั่นหอมหัวใหญ่เตรียมไว้ ถ้าให้เต็มสูตรต้องมีแครอทขูดด้วย (แต่วันนี้ไม่มีค่ะ)
- ตั้งน้ำมันมะกอกจนร้อน ใส่เครื่องเทศเม็ด ได้แก่ mustard seed และ fennel seeds จนแตกตัว
- ปรับเป็นไฟกลาง ลงชิ้น lamb rib chops ทอดจนสองฝั่งเปลี่ยนเป็นสีสุกทั้งสองด้าน
- เติมหอมหัวใหญ่ลงไป
- ทอดให้ lamb chops สุกทั้งสองด้าน และจนหอมหัวใหญ่เปลี่ยนเป็นสีใส ช่วงนี้ใช้เวลา 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ rosemary, thyme, cumin powder
- ย้าย lamb chop ลงในหม้อหุงข้าวพร้อมกับ juice และน้ำมันในกะทะทั้งหมด หอม (วันนี้ดิฉันลงแกะชิ้นเดียวเพราะอีก 2 ชิ้นจะเสืร์ฟแบบเป็นชิ้นปรุงรสนะคะ) โดยปกติเอาลงหม้อทั้งหมด
- เติมข้าวลงไป
- เติมน้ำและเกลี่ยให้ได้รูป เนื่องจากเป็นข้าวญี่ปุ่น ใช้อัตราส่วน ข้าว:น้ำ 1:1.25
- หุงสุกเสร็จได้แบบนี้ค่ะ
- ปรุงซอสสำหรับแกะ chop ง่ายๆด้วยการผสม Balsamic vinegar และเติม red vine vinegar ไปอีกเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวสดชื่น reduce ในกะทะจนเหลือ 2/3
- วางแกะบนข้าว ราดซอสแล้วกินโลดค่า แซบอีหลีเด้อ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
