ไกล้ Christmas แล้ว วันนี้ดิฉันทำเป็ดอบซอสส้ม side dishes เป็น sautéed mushroom and onion (สูตรแยก) และ sautéed carrot ค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 1 serving
-
อกเป็ดไร้กระดูก1
-
ส้ม1 ผล
-
แครอท1 1/2 ถ้วย
-
น้ำมันมะกอก
-
พริกไทยดำ
-
เกลือ
-
rosemary
-
red wine vinegar50 ml
-
น้ำตาล3 tbsp
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- Season เป็ดทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ ฝั่งหนังใส่เกลือเยอะหน่อย
- กลับด้านเนื้อลง 1 นาที
- นำอกเป็ดมาไว้ในอุณหภูมิห้องจนอ่อนตัวลง ไม่เหลือเกร็ดน้ำแข็ง บากหนังเป็ดแต่ไม่ถึงชั้นเนื้อเป็ดเป็นตาราง
- Season เป็ดทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ ฝั่งหนังใส่เกลือเยอะหน่อย
- ตั้งไฟกลาง น้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางเป็ดลง skin side down first ให้น้ำมัน เรนเดอร์ออกมาจากหนัง จนหนังเริ่มกรอบเหลือง
- รอจนน้ำตาลเริ่มกลายเป็นคาราเมลนิดๆ
- กลับด้านเนื้อลง 1 นาที
- ย้ายชิ้นเป็ดไปไว้ใน preheated oven ที่ 200 C เป็นเวลา 6-8 นาที ตามความหนาใหญ่ของชิ้นเป็ด (วันนี้ได้ชิ้นใหญ่หนา ดิฉันใช้ 8 นาทีค่ะ)
- นำชิ้นเป็ดมาพักนอกเตา เช็คว่าตรงกลางยังเป็นสีชมพูคือใช้นิ้วกดแล้วยังมีความหยุ่น พักเป็ดอย่างน้อย 10 นาที อย่าพึ่งทำการหั่น
- ทำซอสส้ม
เริ่มจากขูดผิวส้มไว้เล็กน้อย และคั้นน้ำออกมาให้หมด - ทำคาราเมลด้วยน้ำตาลทรายและ red wine vinegar
- รอจนน้ำตาลเริ่มกลายเป็นคาราเมลนิดๆ
- เทน้ำส้มคั้นลงไป ตั้งไฟต่ำ รอจน reduced จนได้ความเหนียวระดับ syrup จึงปิดไฟ
- Sautéed แครอทด้วยน้ำมันมะกอกและไขมันเป็ดในกะทะเดิม จนแครอทสุก
- หั่นชิ้นเป็ดหนาๆ
- จัดลงจาน ราดซอส
1
2
3
ใช้มีดคมมาก
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
