[CR] Do is on ปากหม้อ เจ้ติ๋ม @ ฉะเชิงเทรา [ตำนานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ 55 ปี แห่งพนมสารคาม] pantip

[CR] Do is on ปากหม้อ เจ้ติ๋ม @ ฉะเชิงเทรา [ตำนานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ 55 ปี แห่งพนมสารคาม]

สวัสดีครับ

วันนี้ตั้งใจมาที่ตลาดท่าเกวียน อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา
เพื่อมาลองร้าน ปากหม้อ เจ้ติ๋ม ที่มีชื่อเสียงและชำนาญในเมนู ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
เปิดให้บริการตั้งแต่ปีพ.ศ. 2510 (ค.ศ. 1967) หรือ 55 ปีมาแล้วปัจจุบันเป็นรุ่นที่สอง
ไปลองด้วยกันครับ

update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz

แต่คนอย่างฉัน ต้องอยู่ต่อไป

แม้เสียเธอไป ไร้เธอคู่

แม้ไม่รู้จะอยู่เพื่อใคร….

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 08:40 น.

ความคิดเห็นที่ 1

กระทู้ก่อนหน้านี้:-

Do is on ห่านพะโล้เท่งไฮ้ @ เยาวราช [ร้านน้องใหม่ของเยาวราชกับบรรยากาศจีนท้องถิ่น รสมือสไตล์จีนกลมกล่อม]

https://pantip.com/topic/41323268

กระทู้ต่อจากนี้:-

Do is on พลาญชัย บาร์บีคิว @ โชคชัย 4 [จากค่ายมวยสู่ร้านหมูกระทะร้านแรกๆของกรุงเทพที่สายหมูกระทะต้องมาลอง]

http://pantip.com/topic/41350793

ขอบคุณที่ติดตามครับ

แก้ไขข้อความเมื่อ 1 เมษายน เวลา 09:16 น.

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 08:41 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ตัวร้านเป็นอาคารห้องแถวเรือนไม้ 2 ชั้นโบราณแบบเปิด

ให้อารมณ์ท้องถิ่นสมัยก่อนแบบเป็นธรรมชาติ

ที่นั่งจะเป็นโต๊ะเก้าอี้แบบเตี้ยนั่งได้ไม่เกิน 10 ที่ล้อมรอบคนทำ

รายการอาหาร

มื้อนี้เหมาะกับน้ำอัดลมที่มีความซ่าและหวานช่วยเสริมในการทานให้ดียิ่งขึ้น

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 08:49 น.

ความคิดเห็นที่ 3

เริ่มต้นด้วยการเลือกเครื่องในน้ำซุป

‘หมูเด้ง’

ราคา 30 บาท

มีหมูเด้ง 6 ชิ้น

‘ลูกชิ้น + หมูเด้ง’

ราคา 30 บาท

มีลูกชิ้น 3 ลูก และหมูเด้ง 4 ชิ้น

‘รวมหมดทุกอย่าง’

ราคา 60 บาท

มีกระดูก, ลูกชิ้น, หมูเด้ง, ขาไก่, และ เลือด

ปริมาณค่อนข้างเยอะอาจอิ่มก่อนทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อได้เลย

‘ลูกชิ้น’

ลูกใหญ่เต็มคำเนื้อแน่นเด้งดีมีความหอมอ่อนๆและพอมีรสชาติในตัวเอง

‘เลือด’

หั่นชิ้นใหญ่เนื้อเนียนนุ่มกำลังทาน

‘ขาไก่’

มีเนื้อมีหนังเปื่อยนุ่มได้แต่ยังไม่ถึงกับเปื่อยยุ่ย

ถ้าชอบแบบกำลังดูดสู้ๆนิดหน่อยนะ… จัดปายยย

‘หมูเด้ง’

เนื้อสัมผัสไม่เด้งเกิน มีรสชาติที่พอเหมาะ

‘กระดูก’

ชิ้นใหญ่มีเนื้อมีหนังเปื่อยกำลังเคี้ยว

และ

‘น้ำซุป’

เป็นแบบใสมีความหอมที่ชัดเจน

และรสชาติที่ครบชัดแบบกลมกล่อม

ถือว่าปรุงมาเป็นพื้นฐานที่ดีคลาสสิคโดดเด่นมาก

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 08:51 น.

ความคิดเห็นที่ 4

รสชาติพื้นฐานของน้ำซุปจะเน้นที่ความหอมหวานกลมกล่อม

บอดี้เบาๆซึ่งทำออกมาได้ดีมากๆ ถ้าใครไม่ชอบปรุงหรือ

ชอบทานรสอ่อนๆคลาสสิคก็เรียกว่าไม่ต้องปรุงเพิ่มแล้ว

แต่ถ้าชอบรสจัดจ้านก็สามารถสร้างสีสรรให้กับน้ำซุปได้ด้วยตนเอง

ผ่านการปรุงเพิ่มมี พริกป่น, น้ำตาล, น้ำปลา, พริกเผา, พริกน้ำส้ม

กระเทียมเจียว

และ ผักชีฝรั่ง

แก้ไขข้อความเมื่อ 27 มีนาคม เวลา 08:58 น.

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 08:54 น.

ความคิดเห็นที่ 5

เครื่องแต่ละตัวจะให้กลิ่นรสที่แตกต่างกันไป

และถ้าทานเผ็ดได้ห้ามพลาดกับ “พริกเผา”

ที่มอบความเผ็ดหอมสร้างสีสรรให้เมนูนี้ได้อย่างมีรสนิยมสุดๆ

ส่วนตัวจะเน้นใส่กระเทียมเจียวที่ให้ความหอมมันที่โดดเด่น

เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งที่ให้ความหอมความกรีนที่สดชื่น

ให้ใส่เองตามใจชอบที่นี่ไม่หวงเครื่อง

ใต้โต๊ะมีตะกร้าไว้ใส่เศษกระดูก

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 08:57 น.

ความคิดเห็นที่ 6

สำหรับก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะมีไส้ทั้งหมด 7 ชนิด

ที่เจ้ติ๋มจะเป็นผู้ผัดเองทั้งหมด

มี ถั่วงอก

หน่อไม้

กุ้ยช่าย

ถั่วฝักยาว

ข้าวโพด

เต้าหู้ผัด

และไส้หวาน

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 09:00 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ที่นั่งประจำตำแหน่งของเจ้ติ๋มตรงกลางร้าน

เครื่องทยอยมาลงให้ครบ

แป้งสูตรพิเศษมา

แค่ดูน้ำแป้งเจ้ก็รู้เลยว่าข้นไปหรือเหลวไป…. มืออาชีพๆ

แล้วก็เริ่มทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่ทำให้ทุกคนแบบตัวต่อตัว

โดยเริ่มกวนแป้งข้าวเจ้าที่ผสมแป้งมัน ใส่ลงที่นึ่งแล้วใส่ไส้

พร้อมเสริฟ์ลงในชามของลูกค้าแบบคำต่อคำด้วยความชำนาญและรวดเร็ว

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะคิดราคาเป็นเซ็ตละ 5 ตัว 10 บาท

แก้ไขข้อความเมื่อ 27 มีนาคม เวลา 09:06 น.

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 09:05 น.

ความคิดเห็นที่ 8

ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อขนาดคำทานกันง่ายๆไม่เล็กไม่ใหญ่

โดดเด่นที่สุดคือเนื้อแป้งที่มีความบางความเหนียวนุ่มที่นุ่มนวลดีมากๆ

การทบแป้งที่มีทักษะทำให้ด้านที่มีการห่อไม่หนาไป

ยังคงความบางและนุ่มนวลอยู่ และตัวแป้งไม่ขาดเครื่องไม่มีแตกสุดยอดมากๆ

‘ถั่วงอก’

สุกนุ่มและยังคงความกรอบเบาๆ กลิ่นถั่วงอกแทบไม่เหลือ ปรุงรสอ่อนๆ

‘หน่อไม้’

หอมเด่นและเนื้อสัมผัสที่กรอบหวานเด่นเช่นกัน

ส่วนตัวประทับใจไส้หน่อไม้ที่สุด

‘กุ้ยช่าย’

ความหอมรสชาติและเนื้อสัมผัสคือความอร่อยสไตล์จีนที่คลาสสิค

ถือเป็นไส้ยอดนิยมของร้าน

‘ถั่วฝักยาว’

ความกรอบและความหวานของถั่วฝักยาวยังชัด

ปรุงรสอ่อนๆ ถ้าชอบถั่วฝักยาวถูกใจแน่นอน

‘ข้าวโพด’

ตัวข้าวโพดพอสัมผัสความหวานได้และมีความกรอบเบาๆ

ปรุงรสอ่อน ส่วนตัวว่าโดยรวมนิ่งไปหน่อย

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 09:08 น.

ความคิดเห็นที่ 9

‘เต้าหู้ผัด’

เน้นความแน่นหนึบหนับของเต้าหู้ในการเคี้ยวที่ชัดเจนกว่าทุกไส้ ปรุงรสอ่อนๆ

‘ไส้หวาน’

เป็นไส้ข้าวเกรียบปากหม้อแห้ง มีความหวานชัด

เนื้อเครื่องและถั่วชัดเจน เป็นไส้ที่มีรสชาติจัดที่สุด

โดดเด่นที่สุดคือเนื้อสัมผัสของแป้ง เทคนิกการห่อ

ส่วนไส้จะปรุงรสอ่อนๆเหมือนเน้นให้ตัววัตถุดิบ

ของไส้นั้นๆยังคงโดดเด่นและชัดเจนอยู่

ดังนั้นรสชาติที่จะมาเสริมก็จะมาจากการปรุงน้ำซุป

แต่การที่ลูกค้าต้องปรุงน้ำซุปเองก็ค่อนข้างยาก

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการปรุงด้วยตนเอง

ถือว่าเป็นจุดอ่อนสำหรับการทานก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

แต่ถ้าปรุงเป็นจะช่วยเสริมรสชาติได้อย่างดีมากๆเลยทีเดียว

อร่อยมืออาชีพและมีเอกลักษณ์ในการทำ สุดยอดมากครับเจ้

DO is On The WAY
27 มีนาคม เวลา 09:10 น.

ความคิดเห็นที่ 10

บรรยากาศท้องถิ่นที่เงียบสงบและเรียบง่ายของชาวพนมสารคาม
ลูกค้าเยอะมากันเรื่อยๆแต่ก็หมุนเวียนกันรวดเร็วรอไม่นาน
บริการกันแบบบ้านๆกึ่งบริการตนเอง
สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวปากหม้อนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อแป้ง
การห่อ และความรวดเร็วในการเสริฟ์
ตัวไส้ปรุงรสอ่อนๆเน้นชูวัตถุดิบเป็นหลัก
น้ำซุปหลักหอมหวานกลมกล่อมเบาๆคลาสสิค
ถ้าไม่ทานรสจัดถูกใจแน่นอน
และตัวน้ำซุปก็เป็นฐานในการปรุงต่อที่ดี
แต่ปัญหาที่สัมผัสคือจะต้องมีทักษะในการปรุงพอสมควร
เพื่อช่วยเสริมรสชาติในการทาน แต่ก็เชื่อว่า
ไม่ยากเกินความสามารถของทุกคน
ค่อยๆปรุงค่อยๆปรับระหว่างทานหาความอร่อย
ในแบบของตัวเองให้เจอที่ร้าน ปากหม้อ เจ้ติ๋ม ครับ
แล้วเราเจอกันใหม่
กราบสวัสดี……………………………. Pag Mor Jay Tim !!!

update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz