[CR] Do is on Katsukami Ginza @ Tokyo, Japan [สุดยอดหมูทอดทงคัตสึในกินซ่า] pantip

ร้านห่างจากสถานีรถไฟใต้ดินของโตเกียวเมโทร (Tokyo Metro)

สถานี Ginza (銀座駅) ทางออก A1 ใกล้สี่แยกสำคัญอย่าง

กินซ่า วาโกะ (Ginza Wako) ที่มีสัญลักษณ์สำคัญคือ

หอนาฬิกาสไตล์ยุโรปของ SEIKO (和光時計台) ประมาณ 150 เมตรเท่านั้น

ตัวร้านตั้งอยู่ชั้น 5 ของตึก Miyako ในย่านกินซ่าใจกลางกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น

หัวมุมถนน Miyuki ตัดกับถนน Suzuran

ทางเข้าอาคารจะอยู่ด้านถนน Miyuki

ให้ขึ้นลิฟท์มาชั้น 5

ต้องจองก่อนมาทุกครั้ง

แนะนำให้มาก่อนเวลาเล็กน้อยก็พอ

เพราะด้านหน้าร้านจะเล็กมากๆ มีที่นั่งรอแค่นี้อ่ะ 555

ภายในเป็นห้องแอร์ขนาดเล็กตกแต่งในแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่

ที่เน้นงานไม้ให้ความรู้สึกเรียบหรูและสุขุม

ที่นั่งหลักจะเป็นเคาน์เตอร์บาร์ประมาณ 6 ที่นั่ง และ

โต๊ะแบบมาตรฐานริมหน้าต่างอีก 4 ที่นั่ง

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจะต้องจองก่อนมาทุกครั้ง

ถ้ามาในหน้าหนาวให้ถอดเสื้อโค้ท (coat)

ให้พนักงานนำไปเก็บก่อนนั่ง (พนักงานต้อนรับสามารถพูดอังกฤษได้)

โดดเด่นด้วยซุ้มโลหะที่ด้านหลังเป็นชุดทอดติดกับเคาน์เตอร์แต่ไม่ร้อน

สำหรับมื้อนี้เลือกเป็นชุด A ราคา 2,600 เยน (740 บาท)

เพิ่มกุ้งทอด 1,000 เยน (280 บาท)

รวมเป็นราคา 3,600 เยน (1,020 บาท) ราคารวมภาษีแล้ว

ต้อนรับด้วยชาดำร้อนๆ และเบียร์ญี่ปุ่นเย็นๆชื่นจายยย

พนักงานจะนำ ‘ชุดน้ำจิ้ม’ มาให้

คาราคูชิ (Karakuchi) สำหรับเนื้อที่มีรสชาติเบาอย่างสันใน,

โคอิคุชิ (Koikuchi) เป็นโชยุแบบเข้มสำหรับเนื้อที่มีรสชาติเข้มข้น,

มัสตาร์ด (Mustard), มะนาว, และน้ำสลัด

เมื่อพร้อมเชฟจะเตรียมกะหล่ำปลี

และเริ่มหั่นกะหล่ำปลีใหม่ๆตรงหน้า

กะหล่ำปลีฝอยหั่นมือจะมาพร้อมกับผักดอง

ที่ดองได้กลมกล่อมนุ่มและยังรักษาเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบให้ยังคงอยู่

ทานง่ายและสดชื่นดีทีเดียว

กะหล่ำปลีฝอยจะทานคู่กับน้ำสลัดแบบข้น

ทานแล้วรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมมีความหวานมันเค็ม

ไปกับความกรอบของผักได้อย่างลงตัว สดชื่นทานเพลินและอร่อยดีมากๆ

สามารถนั่งชมขั้นตอนการทำของเชฟได้อย่างใกล้ชิด

แม้เชฟจะไม่สามารถพูดอังกฤษได้

แต่ก็พูด “สวัสดีครับ” เป็นภาษาไทยได้

ตลอดเวลาสัมผัสถึงความเอาใจต่อลูกค้า

โดยเฉพาะโด้ซึ่งเป็นชาวต่างชาติคนเดียวในร้านไม่ให้รู้สึกอึดอัด น่ารักมากๆ

เชฟจะเริ่มคลุกเกล็ดขนมปังและทอดเมื่อเห็นว่าเราพร้อม

เนื้อหมูจะเป็นก้อนทรงกลม

เมื่อทอดเสร็จนำมาพักบนตะแกรงเหล็กซักครู่

แล้วหั่นหัวท้ายทิ้ง และหั่นครึ่งเป็นสองชิ้น

ใครชอบขอบๆคงเสียดายแน่นอน… 555

นำมาอังกับหลอดไฟร้อนจนถึงจุดที่เชฟต้องการ

จากนั้นก็จะนำมาวางบนตะแกรงส่วนตัวของเรา

การทานหมูชุปเกล็ดขนมปังทอดของที่ร้านนั้น

จะต้องให้ดูดน้ำ (meat juice) บนเนื้อก่อนทาน

โดยให้คีบในแนวนอนที่เชฟวางให้เท่านั้น

ขนาดชิ้น 2-3 คำ หน้าตาสวยงามโดดเด่นในทุกส่วน

ไม่ว่าจะเป็นน้ำของเนื้อที่ฉ่ำออกมาอย่างที่เชฟตั้งใจ

ทานแล้วมีแต่ความหวานฉ่ำไม่คาวเลย

ผิวเกล็ดขนมปังบางสุดๆและยังเกาะตัวเนื้อหมู

ได้แนบสนิททุกส่วนสุดยอดมากๆ

ทานแล้วความกรอบชัดเจนแบบละมุนผู้ดีสุดๆ

ตามด้วยเนื้อสันในชิ้นหนาแบบสเต็กที่นุ่มชุ่มฉ่ำ

แนะนำให้ทานเปล่าๆก่อน

แล้วลองโรยเกลือหิมาลายัน (Himalayan salt)

ค่อยตามด้วยซอสคาราคูชิ จะสัมผัสถึงความอร่อยที่แตกต่าง

น่าประทับใจไปเรื่อยๆ สุดยอดจริงๆ

สำหรับจานที่สองส่วนของเนื้อหมูจะมีความแน่นขึ้น

แต่ยังคงนุ่มและการทอดยังคงสุดยอดอยู่เช่นเดิม

จานสุดท้ายสำหรับเนื้อหมูจะเป็นสันนอกที่เนื้อนุ่มและแน่น เคี้ยวดีมากๆ

‘ข้าวสวย’

เป็นข้าวญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ (Hi-End) สายพันธุ์ Yumepirika

จากฮอกไกโด (北海道 ゆめぴりか) ของ Tsuranuki

ทานแล้วหุงมาดีไม่แห้งไม่แฉะเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มนวลทานเพลินสุดๆ

‘ซุปมิโสะ’

ใช้มิโสะจาก Asakusa Manhisa เป็น Edo Sweet Miso

มาร้อนๆหอมๆรสชาติเข้มข้นชัดเจนสดชื่นล้างปากได้เป็นอย่างดี

เพิ่มเงินอีก 11,000 เยน (3,100 บาท)

สำหรับเมนูบีฟคัตสึ (Beef Katsu)

โดยใช้เป็นเนื้อเกรดพรีเมี่ยมจากยามากาตะ

(Yamagata : 山形) ลายสวยงามสุดๆ

ชมขั้นตอนการปรุงอย่างไม่ละสายตา อิอิ

เสร็จแร้ววว… เย้ๆ

ได้สามชิ้นขนาดสเต็กชิ้นใหญ่หนาล้นคำ

ตัวแป้งยังคงบางและเกาะเนื้อได้เรียบร้อยสวยงาม

โรยพริกไทยดำมาให้เรียบร้อย

สำหรับเนื้อจะไม่มีน้ำเนื้อเหมือนเนื้อหมู

แต่ก็คีบทานแบบแนวนอนเหมือนเดิม

เพื่อให้ลิ้นได้สัมผัสส่วนเนื้อก่อนส่วนที่ทอด

ทานแล้วหอมมันเนื้อมากๆ ความนุ่มความฉ่ำชัดเจน

และความกรอบละมุนลิ้น ถ้ามีปัจจัยไม่เสียหายที่จะสั่งมาลอง

แต่ถ้าไม่สะดวกแค่เมนูเนื้อหมูก็ที่สุดแล้ว

‘กุ้งทอด’

ใช้กุ้งตัวใหญ่ขนาด 4-5 คำ

จากตลาดตลาดปลาโทโยซุ (Toyosu Fish market : 豊洲市場)

ถือเป็นการโชว์เทคนิคการทอดว่าเชฟสามารถทำได้มากกว่าเนื้อหมู

ตัวกุ้งทอดมาแห้งสวยงามและกรอบทั่วทั้งตัว

ผิวบางกรอบละมุนเนื้อกุ้งด้านในแน่นหวานโดดเด่นมาก อร่อย

‘Strawberry Shaved ice’

น้ำแข็งไสสตรอว์เบอร์รี่ ปริมาณให้เยอะแบบทานจริงจังมาก

เกล็ดน้ำแข็งที่นุ่มละมุนหวานมันเพิ่ม

ความเปรี๊ยวหวานและหอมของสตอเบอร์รี่

ช่วยล้างปากและสร้างความสดชื่น

กับมื้อของทอดไม่มีอะไรปิดมื้อได้ดีไปกว่าชาดำเข้มข้นร้อนๆ เป็นอันเรียบโร้ยย

ทานเสร็จแล้วเดินไปอีกแค่ 50 เมตรก็เข้ายูนิโคล่ กินซ่า

(UNIQLO Ginza : ユニクロ 銀座店) ที่เป็น

แฟลกชิพสโตร์ (Flagship store) ใหญ่

ที่สุดสูง 12 ชั้นเดินย่อยช็อปปิ้งต่อได้เลย อุอุ

ร้าน Katsukami Ginza ร้านเคาน์เตอร์บาร์เล็กๆแนวกินซ่าที่เรียบหรูดูดีมีระดับ
บริการดีมากเอาใจใส่ตลอด มาทานคนเดียวแถมเป็นต่างชาติก็ไม่เหงาไม่เกร็ง
อาหารต้องบอกว่าสุดยอดในทุกๆด้านไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกใช้วัตถุดิบต่างๆ
เทคนิกการปรุงโดยเฉพาะการเคลือบแป้งและการทอดที่ขั้นเทพจริงๆ
ส่วนตัวให้เป็นร้านทงคัตสึที่ดีอันดับต้นๆที่เคยทานมา
และอย่าลืมจองก่อนมาทุกครั้งนะครับ
แล้วเราเจอกันใหม่
กราบสวัสดี……………………………………. 銀座かつかみ !!!

update Promotion & Review สดใหม่ได้ตลอดที่ https://www.facebook.com/reviewnowz