[CR] ซูชิโอมาคาเสะที่โตเกียว คำต่อคำ pantip

? วันนี้ไปทานซูชิโอมาคาเสะที่ร้าน Manten sushi มา ร้านนี้มีหลายสาขา ที่ไปทานวันนี้คือสาขา Marunouchi
เว็ปร้าน https://www.manten-sushi.com
? วิธีไป นั่งรถไฟไปลงสถานีโตเกียว แล้วเดินไปอีก 6 นาที
แผนที่ https://goo.gl/maps/MSndi6rHNzr9JETx9
ราคา มื้อเย็น 6,600¥ (ชั่วโมงครึ่ง) มื้อกลางวัน 3,300¥ ราคานี้รวมภาษีแล้ว ต้องจองก่อนล่วงหน้า จองจากทางเว็บได้เลย ถ้า walk in เข้าไปอาจไม่มีที่ให้ทาน
โอมาคาเสะในภาษาญี่ปุ่นคือ “ช่วยจัดการให้ด้วย” คือเชฟจะเป็นคนคิดเมนูให้เราเอง ซูชิที่ทานวันนี้ก็เป็นวัตถุดิบที่ได้มาตามฤดูกาล เราบอกได้แค่ว่าไม่เอาวาซาบิ ไม่เอาเครื่องเคียง ไม่เอาหัวหอม หรือไม่เอาอาหารบางชนิด เชฟก็จะเอาวัตถุดิบอันนั้นออกให้ หรือเปลี่ยนอาหารบางอย่างให้
โอมาคาเสะในญี่ปุ่นจะแตกต่างจากที่ไทยคือ ที่ญี่ปุ่นจะเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นหลัก ไม่ทำเป็นอาหารฟิวชั่น ไม่มีการตกแต่งจานชาม คือไปเพื่อลิ้มรสอาหารเป็นเลิศอย่างเดียว
ดูคลิปเต็มได้ที่นี่

เข้าร้านมาถึง พนักงานเสริฟก็จะเสริฟตะเกียบ ผ้าเย็น ขิงดอง และจะถามว่าเราไม่ทานอะไร แล้วจะสั่งน้ำอะไร

มาเริ่มทานกัน
เมนูแรกคือ น้ำต้มหอยทราย (Shijimi) น้ำต้มนี้มาเป็นจอกเล็กๆอุ่นๆ ตอนดื่มก็ไม่ค่อยมีรสชาติ แต่พอกลืนลงไปแล้วสักพักจะมีความหวานอยู่ในปาก

ต่อมา ปลาดาบเงินใหญ่ (Tachiuo) ปลานี้จะรนไฟมานิดนึงแล้วโรยเกลือ

สาหร่ายคมบุ

ปลาโอแถบ (Katsuo) ปลากะพงญี่ปุ่น (Suzuki) เป๋าฮื้อ (Awabi) ปลาสามอย่างนี้มาในจานเดียวกันเป็นซาชิมิ ปลากะพงมีรสชาติอ่อนสุด ให้ทานก่อนแล้วตามด้วยปลาโอ รสชาติจะเข้าข้นขึ้น เนื้อปลาโอนุ่มคล้ายๆเยลลี่ ตบท้ายด้วยเป๋าฮื้อ

ไข่ตุ๋นบ๊วย เป็นไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นแล้วใส่น้ำบ๊วยที่มีเนื้อบ๊วย รสชาติน้ำบ๊วยไม่เปรี้ยวไม่เค็มมาก รสกลมกล่อมกำลังดี

ปลาคัมปาจิ (Kanpachi) และเห็ดเข็มทอง

เต้าหู้ยูบะ ปลาหมึกยักษ์ทาโกะ ปูคลุกมันปู เต้าหู้รสชาติเหมือนเต้าหู้ที่ทำสดๆ ทาโกะราดซอสกรุบๆ ปูคลุกมันปู แต่มันปูไม่เยอะเท่าที่ควร

ไข่ปลาแซลม่อน (Ikura) และ Matsumaiike คลุกข้าว รสชาติออกหวานๆ ไม่รู้ว่าทำออกมายังไงแต่เห็นมีไข่ปลาแซลม่อน ไข่ปลา Kasunoko และน้ำยืดๆ

ปลา Isaki และ ปลาทูน่าเนื้อแดงหมักซอส

Momo Tomato มะเขือเทศลูกพีช มะเขือเทศปอกเปลือก หน้าตาดูธรรมดาแต่มีรสชาติของลูกพีชกระป๋องผสม ไม่เคยทานแบบนี้ที่ไหนเลย

กุ้ง shiroebi และ ปลาโทโร่ กุ้งจะเป็นรสชาติกุ้งสดๆเลย ส่วนปลาโทโร่มีความละลายเมื่อเอาลิ้นบี้เนื้อปลากับเพดานปาก

กุ้งลายเสือ อันนี้รสชาติจะจืดๆแต่มีกลิ่นกุ้ง เหมือนกุ้งแห้งจืด แต่เป็นกุ้งสด

อัณฑะหอยเม่น (Murasakiuni) อันนี้เยิ้มๆเต็มปากเลย

ซุปหอยทราย น้ำของซุปนี้ที่เอาไปเป็นน้ำหอยในเมนูแรก หอยเยอะมาก เต็มถ้วย

ปลาอานาโกะ ไข่หวาน เนื้อปลามีกลิ่นไหม้จากการเผาด้วย ทำให้เพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น

Negitoro Futomaki ข้าวม้วนปลาทูน่าบดห่อสาหร่าย

Kampyou รสชาติหวานๆคล้ายหัวไชโป๊

ตบท้ายด้วยองุ่นเคียวโฮ เนื้อค่อนข้างหวาน ถ้าทานทั้งเปลือกก็จะมีรสฝาดเพิ่มขึ้น ถ้าไม่ชอบฝาดก็ปอกเปลือกก่อนทาน

ค่าเสียหาย 3 คน 19,800 เยน คนละ 6,600 เยน

ถ้ามาที่ญี่ปุ่นอยากให้มาลองทานโอมาคาเสะ อาจจะแพงสักหน่อยแต่จะได้ลิ้มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร รสชาติบางอย่างไม่สามารถอธิบายได้ ต้องมาลองด้วยตัวเอง
 
Page: NineBeerJP
Youtube: https://www.youtube.com/user/TheNaoki