ซุปครีมขาวข้น หอมสต๊อกโครงไก่ กินตอนอุ่น ๆ กับขนมปังกรอบ ๆ สุขใดไหนเล่าจะมาทดแทน
ส่วนผสม
สำหรับ 5 ท่าน
-
อกไก่ต้มหั่นเต๋า50 กรัม
-
สต็อกไก่1 ลิตร
-
ครีมประกอบอาหาร100 มิลลิลิตร
-
เนย30 กรัม
-
แป้งอเนกประสงค์40 กรัม
-
เห็ดหอม3 ดอก
-
แครอท20 กรัม
-
เกลือตามชอบ
-
พริกไทยขาวป่นตามชอบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่เนยลงไปรอจนเนยละลายหมด จึงใส่แป้งลงไปผัด จนเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยระวังไม่ให้เปลี่ยนสีหรือไหม้ จนแป้งและเนยเข้ากันดี จึงพักไว้ให้เย็น
- เมื่อRouxที่เราพักไว้ในขั้นตอนแรกเย็นแล้ว ค่อย ๆ เทสต็อกไก่ลงไป และคอยคนตลอดเวลา ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนหมดกลิ่นแป้ง
- กรองตัวซุปที่ต้มไว้ มากรองผ่านกระชอน
- ตั้งซุปอุ่นไฟอ่อนไว้ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยชิมรสตามชอบ
- หั่นแครอทเป็นแผ่นเล็ก ๆ สไลซ์เห็ดหอมเป็นแผ่นบาง ๆ นำไปต้มให้สุก
- ตักซุปใส่ชามเสิร์ฟ
1
ขั้นตอนนี้คือการทำ White Roux คือตัวที่ทำให้ซุปมีเนื้อสัมผัสที่ข้นขึ้น
2
3
4
5
6
เชฟแอ๊ส
แหล่งที่มา www.wongnai.com
