เมนูหรูที่ทำเองได้ง่ายๆราคาไม่แพง พอดีจะทำอะไรมากินแกล้มดูSuper Bowl LIV ก็เลยเอาเมนูนี้ล่ะ กินคู่มันบด จิบกับไวน์ฟินๆ แถม KC comebackชนะอีก ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่
ส่วนผสม
สำหรับ 4 serving
-
เนื้อวัว ส่วนไหนก็ได้ให้มีมันแทรกๆนิดหน่อย300g
-
เบคอน100g
-
หอมหัวใหญ่1ลูก
-
แครอท1อัน
-
กระเทียม2กลีบ
-
ไวน์แดง1-2แก้ว
-
น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อสุดแล้วแต่จะหาได้1ลิตร
-
ไทม์
-
โรสแมรี่
-
Tomato puree1-2ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ พริกไทย
-
เนยจืด
-
ใบกระวาน(Bay leaf)1ใบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
- เลือกซื้อเนื้อวัว โดยปกติสตูว์จะเป็นการนำเนื้อเกรดรอง(second cut)มาตุ๋นให้อร่อย ผมจะไม่ซื้อเนื้อส่วนprime cutมาทำเด็ดขาด เพราะมันแพงโดยใช่เหตุ(ถ้าทุนหนาก็ซื้อมาทำได้ไม่มีข้อห้าม) แต่ก็ควรจะเลือกส่วนที่มีมันแทรกๆหน่อย ไม่งั้นจะไม่แซ่บ ต้นทุนส่วนใหญ่ของเมนูนี้ก็อยู่ตรงเนื้อนี่ล่ะ ของอย่างอื่นราคาไม่เท่าไหร่ เพราะงั้นเลือกแบบดีๆหน่อยก็ได้ ดีกว่าทำเสร็จแล้วไม่อร่อยเพราะคุณภาพเนื้อห่วยเกิน
- เลือกหม้อ ก็เอาหม้อที่กว้างและสูงพอจะใส่เนื้อกะผักเราแล้วเทน้ำมิดได้สบายๆ เราจะทำทุกอย่างในหม้อนี้หม้อเดียว
- Prep work : หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ(ถ้าใช้หางวัวไม่ต้องหั่น) หั่นแครอทพอดีคำ หั่นหัวหอมเป็นเต๋า หั่นกระเทียมสับละเอียด
- ทอดเบคอนด้วยไฟอ่อน-กลางในหม้อโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดจนเบคอนกรอบ รีดน้ำมันให้หมด แล้วตักเฉพาะเบคอนมาพักไว้
- โรยเกลือพริกไทยบนเนื้อให้ทั่ว นำเนื้อไปsearในน้ำมันเบคอนจนได้สีทุกด้าน แล้วนำไปพักไว้
- ตักน้ำมันส่วนเกินในหม้อออก เหลือไว้แค่1ช้อนโต๊ะ
- นำหอมใหญ่ไปผัดในหม้อ ใส่เกลือให้คายน้ำ พอหอมสุกใส ใส่กระเทียมและแครอทไปผัดต่อ โรยใบไทม์ กับ โรสแมรี่ไปด้วย
- ใส่Tomato pureeไปผัดกับผักในหม้อจนระเหิดน้ำ
- ถึงตรงนี้ก้นหม้อเราจะมีคราบรสชาติเกาะซ้อนกันหลายชั้น ให้เทไวน์แดงลงไปทำละลาย ขูดคราบออกมาให้มากที่สุด พอไวน์ระเหิดสักครึ่งนึง เอาเนื้อกับเบคอนที่พักไว้ใส่กลับไปในหม้อ เทน้ำสต๊อก(ถ้าไม่มีใช้ซุปก้อนคนอร์ หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้)จนมิดเนื้อพอดีๆ ใส่ใบกระวานลงไป1ใบ คนให้เข้ากัน
- พอเดือดแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน-กลางต่ออีก1-2ชั่วโมง แล้วแต่ความว่าง ในตามคลิปเขาจะเอาเข้าเตาอบ หรือใช้หม้อแรงดันแต่ผมไม่มีสักอย่าง ก็ต้มไฟอ่อนธรรมดานี่ล่ะ อร่อยเหมือนกัน
- ทำRoux เอาเนยจืดที่วางนอกตู้เย็นจนนิ่ม มาบี้กับแป้งมัน จนเนื้อเข้ากัน
- พอต้มเสร็จให้ดูก่อนว่าหม้อแห้งไปมั้ย ถ้าคิดว่าแห้งไป ใส่น้ำเปล่าเข้าไปเพิ่มนิดหน่อย คนๆต้มต่อ พอได้ปริมาณความแฉะที่ต้องการ เอาRouxใส่ไป คนๆจนน้ำสตูว์เหนียวข้น
- Seasoning: เป็นขั้นสุดท้าย ระหว่างทางเราจะไม่ปรุงรส ชิมดูว่าสตูว์ของท่านเค็มพอรึยัง ถ้าพอแล้วปรุงแค่พริกไทย ถ้าไม่พอก็ใส่เกลือเพิ่ม ถ้าต้องการรสเปรี๊ยวก็ใส่วูสเตอร์ซอสได้ (ของผมนี่เพิ่มแค่พริกไทย)
- จัดเสิร์ฟคู่กับมันบด ข้าว ขนมปัง พาสต้า อะไรก็ได้ตามแต่ศรัทธา
1
เนื้อวัวส่วนที่ผมชอบใช้ คือ เสือร้องไห้ สันไหล่ สันคอ น่องลาย ทีเด็ดคือถ้าใช้หางวัว รสชาติจะkickไปอีกระดับเลย
2
ใครบ้านรวยใช้หม้อเหล็กหล่อก็ดี ผมจนเลยใช้หม้อสแตนเลสธรรมดา
3
4
5
ใส่เนื้อแต่พอดี อย่าใส่ซ้อนกัน ถ้าเนื้อเยอะให้แบ่งทอดหลายๆครั้ง ถ้าใส่เยอะเกินจะไม่ได้สี
6
สำคัญมาก ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด ไม่งั้นสตูว์จะมันเลี่ยนเกินไป
7
8
ถ้าไม่ผัดให้pureeระเหิดก่อนแล้วเทน้ำลงไปเลย สตูว์จะมีความAcidityเยอะ ผมไม่ชอบ
9
ใบกระวานห้ามใส่เยอะเกิน 1-2ใบพอแล้ว ถ้าเยอะรสชาติจะออกbitter(ขม)
10
11
Rouxของฝรั่งก็คล้ายๆคนไทยเอาแป้งมันใส่ราดหน้าให้น้ำข้นขึ้น
12
13
โปรดระวังการปรุงเกลืออย่างมาก ของในหม้อเค็มอยู่แล้ว ถ้าปรุงเค็มเกินคือหม้อนี้พัง แก้ไม่ได้
14
P
แหล่งที่มา www.wongnai.com
